sdílení je péče!

  • Pinterest 28
  • Twitter
  • Mix
  • Yummly
plátky plochého železa steak přelité bazalkou tomatillo omáčkou

recept Aktualizováno 10/23/2019

Steak by měl být snadný a nekomplikovaný, ale protože sázky jsou vysoké (zamýšlená slovní hříčka), máme tendenci přemýšlet o tom, že při vaření steaku doma. Lék je steak ochucený jednoduše solí a pepřem, vařený metodou sous vide a poté opečený. Výsledkem je dokonale uvařený steak; šťavnaté něžné centrum a karamelizovaná vnější kůra, která utěsňuje veškerou skvělou chuť.

zveřejnění: některé odkazy v tomto příspěvku jsou affiliate odkazy, což znamená, že bez dalších nákladů pro vás, budu vydělávat provizi, pokud proklikáte a nákup. Všimněte si, že jakýkoli odkaz na produkt je pro ten, který jsem sám používal poměrně často.

plátky flat iron steak přelité bazalkou tomatillo omáčkou

ingredience potřebné pro Sous Vide Flat Iron Steak

jsem toho názoru, že steak by měl být záležitostí 3 složek – steak, sůl a pepř. Cokoli jiného, než je váš olej nebo tuk, je nadbytek a nepodstatný pro skvělý steak. Skrytá chuťová složka je „teplota“.

  • Steak
  • košer sůl
  • pepř
  • olivový olej

Sous Vide Flat Iron Steak recept Inspirace

tento recept přišel v mé mysli během cesty s mou dcerou do mého místního řeznictví, sůl a čas. Právě jsem obdržel svůj nový stroj Sous Vide a chtěl jsem ho použít co nejdříve. Moje dcera se mě v té době snažila převést na veganství, a moje nejlepší odpověď byla miluji steak.

tento rozhovor byl na patách naší velké debaty doma, na kterém albu z nové éry Jacka Swinga bylo nejlepší mezi, Bobbyho Browna “ Don ‚t Be Cruel“, Guye“ Guy“, BBD“ Poison „a Keitha Sweata“ Make It Last Forever.“Tato alba představují Mt. Rushmore té doby pro nás.

zatímco jsme debatovali o výhodách veganské stravy vs. masa, zpíval jsem Keitha Sweata „don‘ t Stop The Love“ co nejhlasitěji a nepříjemně, abych vyčerpal kázání. V řeznictví na displeji byl nejhezčí plochý železný steak, na který jsem kdy spatřil oči.

aniž bych šel příliš daleko na tečnu, dovolte mi jen říct, nenávidět ho nebo ho milovat, Keith Sweat dělal to v pořádku pro generaci 80. a 90. let pro hardcore kluky řídit ve svých autech a narazit pomalé džemy bez přítomnosti ženy. Mimo Zappovu „počítačovou lásku“ a možná Whodiniho“ One Love “ kluci nemohli opravdu poslouchat pomalé jamové sólo nebo s jinými kluky.

rozmach basů 808, které byly velkoryse aplikovány, aby „vydržely“, to udělaly v pořádku i pro ty homofobní bratry. Ať už to byl Jeep nebo Buick Regal s reproduktory Cerwin Vega house v kufru z let 1988-90, byl to buď Keith Sweat nebo “ Great Adventures of Slick Rick.“

co je sous vide vaření?

Sous vide je to, co profesionálové v restauracích a na kuchařských show používají k tomu, aby vám tento steak vařil při ideální teplotě pro rovnoměrnou doneness. Dosahuje předvídatelných výsledků znovu a znovu s malým úsilím. Je to v podstatě podvádění! Nyní jsou k dispozici nákladově efektivní nástroje pro domácí vaření sous vide.

demystifikovat sous vide vaření-ve své podstatě je to proces vaření jídla ve vakuově uzavřeném sáčku ve vodě s řízenou teplotou. Voda zůstává pod varu při stabilní teplotě na základě požadované vnitřní teploty. Doba vaření je delší, protože vaříte při nízkých stálých tempech,ale do značné míry se ujišťujete, že váš protein není převařen. Nejdůležitější pro domácí kuchaře je, že sous vide je v podstatě hands-free vaření a přírodní chutě jídla jsou zachovány a vylepšeny.

co je plochý železný steak

vařil jsem ribeyes, ny proužky atd. přes sous vide, ale můj oblíbený střih pro sous vide je plochý železný steak. Ploché železné steaky nemají stejný lesk jako ribeyes, ny proužky nebo filety, což je se mnou naprosto v pořádku, protože nepřicházejí se stejnou cenovkou. Nižší cena neznamená nižší kvalitu.

ploché železné steaky jsou skvělou hodnotou. Ploché železo je vyříznuto z horní části lopatky, takže je štíhlé, ale bez velkého pojivového tkáně přítomného ve většině řezů ramen. Méně pojivové tkáně = více něhy a chuti. V závislosti na tom, kde jste na světě, můžete vidět pod jiným názvem, jako je top blade steak, patio steak, butlers‘ steak a Oyster blade steak.

celý raw flat iron steak

kde najdete flat-iron steaky

ačkoli nejsou populární v restauracích, najdete je v každém řeznictví a rozhodně za masovým pultem většiny super trhů.

jaké vybavení je potřeba

dvě kritické potřeby zařízení jsou sous vide nástroj a těžká litinová pánev. K dispozici je několik modelů, ale tři nejoblíbenější jsou Sansaire, Anova a Joule. Osobně používám Anova, která je dobře postavena a má bluetooth a wi-fi. Tyto funkce mi umožňují sledovat stav a ovládat věci z mého mobilního telefonu. Podrobnější rozpis jednotlivých jednotek najdete v tomto srovnávacím grafu.

jak vařit plochý železný steak přes sous vide

musí být marinován?

viděl jsem všechny druhy receptů, které zahrnují různé triky pro tenderizaci steaku před vařením. Marinády jsou zdaleka nejběžnější. Nicméně, výhoda vaření steak přes sous vide je umělé prostředky tenderizing jsou nepotřebné. Pomalé stálé vaření při nízkých teplotách dosahuje neuvěřitelné něhy.

jak uvařím steak ve vodní lázni?

vakuové těsnění je nejúčinnější přístup, pokud máte po ruce těsnicí prostředek. Ale pokud ne, můžete vytvořit jednoduchou tašku na zip. Klíčem je odstranit co nejvíce vzduchu. Za tímto účelem s přístupem ziplock budete muset použít vodu k vytlačení vzduchu. K dosažení tohoto místa steak v ziplock pak ponořit pomalu do vodní lázně ujistěte se, že udržet otvor vaku nad vodou. Při ponoření vaku voda vytlačí vzduch ven. Jakmile tašku ponoříte, zavřete ji tak daleko, jak jen můžete, aniž by do ní vnikla voda. Po zavření vaku by měl klesnout na dno.

vakuově uzavřený plochý železný steak
vakuově uzavřený sáček

při jaké teplotě vařím Steak?

čas a teplota se liší v závislosti na požadované teplotě (střední, středně vzácné, dobře provedené atd.). Jsem středně vzácný typ chlapa, takže vaření steaků při 136.5 stupních po dobu 45 minut přináší skvělý výsledek. Používám těch 45 minut nezúčastněného vaření k přípravě / vaření mých stran a Chimichurri / omáčky. Stránka Anova má spoustu skvělých zdrojů pro vaření sous vide, včetně časových a teplotních průvodců pro steaky.

jaké jsou alternativy k steakům z plochého železa?

ploché steaky jsou podobné ostatním“ plochým “ steakům, jako je sukně, bok nebo dokonce závěs. Takže pokud žehlička není k dispozici pro vás, neváhejte nahradit některý ze tří. Křídlo bude samozřejmě snadněji dostupné.

Mohu Sous Vide Mražený Steak?

můžete snadno přejít od zmrazeného steaku k dokonalosti pomocí sous vide. Takže se netrapte, pokud nemáte čas, nebo nezapomeňte rozmrazit steak, pokud je zmrazený. Sous vide vaření je řešení problémů s přípravou jídla. Nezapomeňte upravit dobu vaření asi hodinu tak, aby odpovídala době rozmrazování.

lze to vařit bez sous vide?

ploché železo je silnější verze flank steaku. Tato tloušťka je ideální pro vaření sous vide, ale nemusíte kupovat nový vařič sous vide, abyste si tento recept užili. Dalo by se snadno grilovat nebo grilovat podle stejného přístupu v mém receptu na grilovaný flank steak zmíněném dříve.

Jak získám vnější kůru pro můj steak?

Aha! Zde přichází litinová pánev. Jakmile je steak hotový v sous vide, postupujte podle následujících kroků pro dokonalé pečení:

  1. Steak osušte papírovou utěrkou, abyste se zbavili vlhkosti
  2. nechte steak několik minut sedět, aby se dostal na pokojovou teplotu
  3. použijte pánev s dostatečnou velikostí, abyste se ujistili, že nedochází k přeplnění.
  4. získejte pánev co nejteplejší. Pokud pánev kouří, je to dobré.
  5. použijte olej s vysokým bodem kouře – arašídy, avokádo, hroznové nebo dokonce ghee/vyčištěné máslo
  6. Steak opečte mezi 45-90 sekundami a ujistěte se, že se steak nepohybuje jiným než flip
steak pečený v litinové pánvi
dokončení steaku rychlým pečením pro pěknou vnější kůru.

jak krájet plochý železný steak

vzhledem k jeho podobnosti s flank steakem budete chtít při krájení řezat proti zrnu, abyste zajistili optimální jemnost. Podrobný rozpis o tom, jak řezat proti zrnu a proč je tak kritický, najdete v mém dřívějším příspěvku na grilovaném flank steaku.

Steak řez proti zrnu pro maximální jemnost

jaký typ omáčky se dobře spáruje s plochým steakem

plátky plochého steaku na bílém talíři

servírovací návrhy

Nyní, když je steak hotový a nakrájený, můžete se ponořit nebo vyrovnat s vražednou omáčkou. Obecně nepoužívám omáčky se svým steakem. Možná ze všech těch let, kdy pracoval v Kraft Foods a byl příliš obeznámen s omáčkou ze steaků A1, ale pravděpodobně blíže k tomu, že více steakového puristy. Moje jediná výjimka je, když jdu argentinský styl a poleva pěkně grilovaný nebo opečený steak s omáčkou chimichurri.

klíčové ingredience omáčky basil tomatillo. Omlouvám se, ale zapomněl jsem zahrnout všechny důležité čerstvé bazalky v záběru.

udělal jsem bazalkovou a tomatillovou omáčku ve stejném duchu, abych šel s mým dokonale uvařeným steakem sous vide. Steak je skvělý sám, ale doprovodná bazalka tomatillo salsa je také měničem her. Spolu, jemné, šťavnaté hovězí maso je umocněno kyselou a bylinnou salsou. Pikantní tomatillos poskytují pěknou krizi, což je dobrý pult k plochému železnému steaku.

basil tomatillo omáčka v bílé misce

většina práce pro tento recept pochází z výroby basil tomatillo omáčky. Prací mám na mysli sběr bylin z mé zahrady a jejich sekání spolu s dalšími ingrediencemi. Skutečností je, že můžete jen hodit všechny ingredience v kuchyňském robotu / mixéru a nechat stroj dělat veškerou práci.

rozhodl jsem se sekat ručně, protože mám tendenci být kontrolní šílenec pro určité věci a navíc sekání občas může být pro mě vysoce terapeutické. Věř mi, když ti řeknu, že je to skvělý způsob, jak vyřešit trochu hněvu, nejlépe když jsi sám.

u podobných receptů zkuste tyto:

Sous Vide uzený hrudník

Sous Vide Duck Confit

Sous Vide hovězí krátká žebra

Sous Vide ředkvičky

Coffee Rubbed Hanger Steak

pokud uděláte tento snadný recept na plochý steak ze železa, prosím, vraťte se a zanechte mi komentář níže s vaší zpětnou vazbou. Rozhodně si Vyfoťte jídlo a nezapomeňte označit #foodfidelity, abych je viděl.

můžete také držet krok s mým jídlem využije, stejně jako originální recepty! Najdete mě na Instagram, Facebook, Cvrlikání, a Pinterest. Pokud se vám líbí některá z hudby, kterou najdete na webu, navštivte mě na Spotify a najděte kurátorské měsíční seznamy skladeb.

plátky steaku z plochého železa přelité bazalkovou tomatillovou omáčkou

Sous Vide Flat Iron Steak

jednoduchý, snadno se dělá steak vařené k dokonalosti přes sous vide. Plochý železný steak je kvalitní v restauraci, ale vyrobený doma s velmi malým zapojením do fantastického rande nebo týdenní stresové přestávky.

Doba přípravy: 5 minut
doba vaření: 1 hodina

kurz: hlavní chod
kuchyně: Americká

porce: 4
kalorie: 471kcal
Autor: Marwin Brown

zařízení

  • sous vide přenosný vařič
  • litinová pánev

ingredience

pro Steak

  • ▢ 1 ½ libry flat iron steak
  • ½ ½ lžíce košer sůl
  • ▢ ½ lžíce čerstvého mletého černého pepře
  • 1 1 lžíce olivového oleje

pro omáčku

  • ▢ 1 malá šalotka nakrájená na kostičky
  • ▢ 4 stroužky česneku mleté
  • 2 2 střední rajčata nakrájená na kostičky
  • ▢ 2 červené jalapeňos nasazený na kostičky nakrájené a
  • ▢ 3 listy bazalky nasekané
  • ▢ ¼ šálku olivového oleje
  • ▢ 2 lžíce červeného vinného octa
  • ▢ 1 lžička košer sůl
  • ▢ 1 lžička černý pepř

Instrukce

Vaření Steak

  • Připojte Anova Sous Vide Vařič, aby se nádoby z vašeho výběru, a předehřejte sous vide lázeň na 136°F pro medium-rare
  • Sezóna steak lehce se solí a pepřem. Vakuově utěsněte steak, pokud používáte vakuový tmel. V opačném případě usa Ziplock vak; částečně utěsněte jej odstraněním co nejvíce vzduchu, poté použijte metodu přemístění vody umístěním vaku do vody (vždy udržujte otvor nad vodovodním potrubím), aby se zbytek vzduchu vytlačil před jeho utěsněním.
  • ponořte sáček do vodní trouby a vařte 3 hodiny.
  • vyjměte steak z vaku a osušte ho papírovými ručníky.
  • litinovou pánev rozehřejeme na vysoké teplotě, přidáme olej a steak opečeme asi 1 minutu po boku.
  • vyjměte steak a nechte 5 až 10 minut odpočívat. Nechat steak odpočinek je zásadní, takže tento krok nevynechávejte
  • Steak nakrájejte na zrno a uspořádejte na servírovací talíře.

výroba omáčky

  • umístěte všechny ingredience do mixéru nebo kuchyňského robotu a pulzujte, abyste vytvořili hrubou pastu. Případně vše jemně nasekejte nožem a dobře promíchejte v misce.

výživa

kalorie: 471kcal / sacharidy: 4g / Protein: 33g / tuk: 35g / nasycený tuk: 9g / Cholesterol: 112mg / sodík: 1583mg / draslík: 637mg / vláknina: 1g / cukr: 2g / Vitamin A: 102IU / Vitamin C: 13mg / vápník: 19mg / železo: 5mg
přihlaste se k odběru mých kanálů YouTube přihlaste se k odběru mého kanálu YouTube pro videa s recepty po celé délce. Kliknutím na ikonu zvonku budete upozorněni, když zveřejním nová videa.

Můj kanál YouTube

vyzkoušel tento recept? Označte to ještě dnes!Zmínit @foodfidelity nebo tag #foodfidelity!

sdílení je péče!

  • Pinterest 28
  • Twitter
  • Mix
  • Yummly

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.