myslíte, že někdo jiný může líbit? Sdílejte lásku!

  • Pinterest
  • E-Mail
  • tisk

homegrown-star-anise-2

milý čtenář poslal balíček svého domácího koření badyánu. Už jste někdy použili badyán?

normálně, když je kupuji na asijském trhu, vypadají, jako by byly vybrány-žádná z „hvězd“ se ani nepodobá hvězdám. Po otevření vaku je zaprášený, zatuchlý zápach.

ne tyto.

star-anise-2644

Jedná se o čerstvý a sušený badyán z Gregova dvora. Věděli jste, že badyán je ve skutečnosti nezralé ovoce, které je sušené?

Greg říká, že strom anýzu (je to strom!), udržované nízké a oříznuté, vytvářejí nádherné živé ploty. Když stříháte živé ploty, uvolňuje úžasnou, pikantní a teplou vůni. Myslím, že si vezmu semena a zasadím je do svého předzahrádky, jaký skvělý způsob, jak přivítat naše přátele (a chlapa UPS) do domu!

právě jsem se naučil folklór tohoto lusku: „umístěte badyán pod polštář v noci, abyste drželi špatné sny pryč a také sníte o někom daleko,“ říká rostoucí zahrada Hermioine.

star-anise-2654

zelené ovoce uschne, aby se stalo ořechově hnědým kořením badyánu, které používáme při čínském vaření. Greg zahrnoval pokyny se svým balíčkem péče: vysušte ve větrané obrazovce nebo se bude formovat. Také zakryjte zelenými lusky nějakým druhem látky nebo papíru, protože jak lusky vyschnou, vystřelí semena!

jak zábavné! Opravdu chci vidět střílející semena. Možná budu muset postavit kameru před sušící lusky a chytit ji při natáčení semen!

star-anise-2661

budu muset podat zprávu o našem pokroku v pěstování semen. Ve svém výzkumu jsem zjistil, že „Illicium verum“ je z čeledi magnólie. Tady v USA roste pěkně jako malý až střední, rozšiřující se stálezelený strom v zónách 9 a 10 (při teplotách pod bodem mrazu se mu nedaří.)

Homestead Garden uvádí, že “ toto koření má slanou sladkou chuť, často ve srovnání s lékořice s mírnou skořicí a hřebíčkem. Má velké množství chemické látky zvané anethol, což činí badyán 13krát sladší než cukr.“

koření je poměrně silné, k ochucení celého hrnce dušeného masa je zapotřebí pouze 1 nebo 2 badyán. Badyán je také součástí čínského prášku 5 koření.

tady je něco zajímavého z epicentra: „badyán se skvěle spáruje s rajčaty. Je to lékořice podobná chuť ve skutečnosti nese blízkou podobnost s fenyklem a bazalkou, klasickými společníky rajčete. Jeden lusk badyánu přidává novou úroveň chuti rajčatové omáčce nebo dušenému masu s teplým kořeněným podtónem. Totéž platí pro dušená hovězí jídla – od dušeného masa přes chilli až po oxtailovou polévku, badyán může být tajnou přísadou, která pozvedne misku na zcela novou úroveň.“

nikdy jsem nezkoušel badyán s rajčaty, ale myslím, že další dávka rajčatové omáčky bude experimentem s hvězdou nebo dvěma vhozenými.

zde je několik receptů, které jsem vyrobil pomocí badyánu!

Vietnamština Pho

vietnamese-pho-recipe-2

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.