v tomto týdnu epizoda servírování vědy, spisovatel vědy Sheril Kirshenbaum a Karel Vega WKAR diskutují o důsledcích naplaveného mléka během roku 1850.

poslouchat
poslech…

/

6:00

když se podíváte na výrobu čerstvých potravin a na to, jak skončí v obchodech s potravinami, je to opravdu moderní zázrak.

neříkáme, že FDA je perfektní, ale před jeho zavedením se v potravinářském průmyslu odehrávaly některé docela nebezpečné praktiky.

vezměte jednoduchý základ, jako je mléko, které většina lidí považuje za samozřejmost. Byly doby, kdy vás mléko mohlo opravdu onemocnět. Nedostatek řádného prosazování bezpečnosti potravin vedl k úmrtí mnoha lidí, zejména dětí.

a nejprve varovné slovo – tento příběh obsahuje zprávy o týrání zvířat, které mohou být pro některé posluchače znepokojující.

redakční karikatura v Harper ‚ s Weekly líčí smrtící důsledky swill milk. ((17. srpna 1878 / HathiTrust))
Credit HathiTrust / Smithsonian.com

začněme v New Yorku. Psal se rok 1858. Newyorčané pili mléko, ale to mléko nikomu neprospělo.Podle New York Times onemocněly tisíce dětí.

samotné „mléko“ vypadalo dobře. Byl uváděn na trh jako zdravý a čistý. Ale nemůžete soudit knihu podle obalu … nebo sklenici mléka podle barvy.

pamatujte, že to bylo před více než 160 lety, kdy vláda dostatečně neregulovala naše zásobování potravinami.

neslavný skandál“ swill milk “ přetrvával ve Velkém Jablku několik desetiletí během 19. stoletístoletí. K problému přispělo několik faktorů, ale nejpozoruhodnější z nich byla chamtivost.

New York City byl rušný, rušné místo-to ještě je po tom všem – ale před chlazením, to bylo těžké udržet dostatek nabídky mléka k uspokojení rostoucí poptávky.

je zajímavé, že v roce 1853 údajně dorazilo do města každý den asi 90 000 litrů kravského mléka, přesto nějak 120 000 litrů vyšlo k dodání. To je nějaká nejasná matematika. Co představovalo těch 30 000 litrů navíc?

New York mlékaři přidávali vodu, aby zředili své mléko, aby mohli prodávat více, následované látkami, jako je mouka, aby zahustili produkt. Existují dokonce účty kravských mozků přidaných do mléka, aby „mléko“ získalo přirozenější vzhled a krémovou špičku.

pak bylo mléko.

krávy byly svázány v přeplněných stájích vedle městských lihovarů a krmily horkou alkoholickou kaši, která zbyla z výroby whisky. Jak si dokážete představit, pro tato zvířata to nebyla skvělá strava a byla držena v dost hrozných podmínkách s otevřenými vředy, a někdy stáli ve svém vlastním odpadu.

krávy by z alkoholické stravy velmi onemocněly. Bylo to jasné týrání zvířat. Jejich zuby shnilo a bylo hlášeno, že některé z jejich ocasy spadl. I když by jejich vemena mohla být pokryta vředy, stejně by byla dojena a produkovala špinavou namodralou látku, která nevypadala jako mléko.

ale to nezabránilo mlékařům v uvedení tohoto tzv.

i když to nevypadalo přesně tak, jak by mělo, přišli s rychlou opravou. Podle New York Times byla pro změnu barvy přidána omítka z Paříže a melasy a škrob a vejce byly použity k zahuštění. Nazvali svůj produkt Orange County Milk.The New York Timeswould later přisuzovat smrt tisíců dětí na přelití mléka.

a nebylo to náhodou. Po celá desetiletí, odpovědní muži věděli, že jejich mléko není bezpečné, ale to jim nezabránilo v prodeji za účelem zisku.

v roce 1842 Robert Hartley, křižák temperance, varoval, že městské mléko může být katastrofálně poskvrněno. A v příštím desetiletí noviny pokračovaly v psaní o problémech s lihovarskými mlékárnami a požadovaly jejich uzavření.

v roce 1858 poslala Tammany Hall, Demokratická politická mašinerie, která kdysi ovládala politiku v New Yorku, radního Michaela Tuomeyho do West 16thStreet, aby se podíval na podezřelou mléčnou mlékárnu.

ale Tuomey nebyl přesně postava z True Detective. Vypil sklenici nebo dvě whisky s mlékařem a dospěl k závěru, že mléko je pro děti stejně dobré jako běžné mléko. Dodal, že každý, kdo to odmítl pít, měl prostě „předsudek“.“

Swill milk nebylo jen nebezpečné, bylo to smrtící. Ale newyorští mlékaři chtěli zbohatnout a nebyli potrestáni za své kruté a zlé praktiky.

tento příběh nemá zrovna šťastný konec vzhledem k tomu, že tisíce dětí zemřely, ale naštěstí předpisy o bezpečnosti potravin nakonec vyžadovaly, aby New York vyčistil své mléko. Nové potravinové zákony a vynucování pomohly situaci zlepšit, s obrovským posílením metod pasterizace, chlazení a průchodem zákona o potravinách a drogách v roce 1906-půl století po nejhorších letech mléka.

což je dobrá příležitost připomenout posluchačům, že není bezpečné pít syrové mléko, přestože je to populární trend. Syrové mléko znamená mléko od krav, ovcí a koz-nebo jakéhokoli jiného zvířete — které nebylo pasterizováno, aby zabíjelo škodlivé bakterie a mohlo nést nebezpečné mikroorganismy, jako je Salmonella, E. coli, Listeria a další, které způsobují onemocnění způsobené potravinami. To je to, čemu obvykle říkáme “ otrava jídlem.“

takže navzdory nárůstu popularity může „syrové mléko“ obsahovat nebezpečné mikroorganismy, které mohou představovat vážná zdravotní rizika.V předchozích epizodách jsme hovořili o bezpečnosti potravin, a přestože žádný systém není dokonalý, národní zákony a postupy určitě prošly dlouhou cestu.

servírování vědy se vyrábí ve spojení s jí[email protected]

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.