Únor 8, 2018
fotky / Ellen Fox Emerson
Flaming Cognac dodává drama a zesiluje chuť steaku.

s Valentýna hned za rohem, můžete naplánovat romantickou večeři pro dva.
nádherný recept na flambované pokrmy vytvořený v Paříži (město lásky), Steak Au Poivre poskytuje dramatickou a chutnou možnost. Oslnivá technika flambé zahrnuje stříkající alkohol zapálený zápalkou. Ale buďte opatrní, protože vytváří velký plamen! Slábne, jak alkohol shoří, zanechává definitivní přidanou chuť a nezapomenutelný zážitek.
tableside flambé jídla se stala docela populární v pozdní 1960. tyto pokrmy zahrnovaly dezerty jako banány Foster, palačinky Suzette a třešně Jubilee, spolu s entrées Steak Au Poivre a Steak Diane.
začátkem stejného desetiletí si Julia Child získala slávu, když představila francouzskou kuchyni do velké části Ameriky.
moje matka byla opravdovým fanouškem Julie Childové, jejích kuchařek a televizní show, francouzského kuchaře. Moji sourozenci a já všichni sdílíme stejnou vášeň pro vaření, kterou vštípila naše matka. A všichni máme stejné kopie Juliiných knih.
recept na Steak Au Poivre se objevil ve své první knize Mastering the Art of French Cooking, publikované v roce 1961.
upravil jsem tento recept od Julie Childové. zatímco tento recept používá flambé, upřednostňovala méně dramatu. Julia ve svém receptu používá koňak, ale spíše ho vaří než zapaluje likér.
Steak Au Poivre
2 polévkové lžíce pepře, drcené
1½ liber strip steak, řez thick palce tlustý
1 polévková lžíce rostlinného oleje
4 polévkové lžíce sladké smetany máslo, nesolené
1 šalotka, mleté
1 stroužek česneku, mleté
¼ šálku koňaku (nebo bourbonu)
½ šálku hovězího vývaru
2 polévkové lžíce smetany
steaky suché. Osolte je na obou stranách solí a poté stlačte steaky na drcené pepře na obou stranách pro pepřový povlak. Zabalte steaky a nechte stát půl hodiny až 2 hodiny před vařením.
zahřejte olej s jednou polévkovou lžící másla na středně vysokou teplotu v pánvi, dokud máslo nezačne bublat. Přidejte steaky a restujte po dobu 3 minut, poté steak otočte a restujte další 3 minuty(nižší teplo, pokud se vaří příliš rychle). Na obou stranách se vytvoří pěkná kůra. Vyjměte steaky na vyhřívanou desku. V tomto okamžiku bude maso vzácné až středně vzácné.
vypusťte tuk z pánve a přidejte zbývající máslo a šalotku a vařte 2 až 3 minuty na mírném ohni. Přidejte česnek a vařte ještě jednu minutu za stálého míchání.
vyjměte pánev z tepla, postavte se, přidejte koňak a opatrně zapálte alkohol dlouhou zápalkou. (Pokud používáte plynový sporák, může se samovolně vznítit. Ale pokud používáte elektrický sporák a koňak nesvítí, je to v pořádku. Stále se bude vařit). Jemně protřepejte pánev, dokud plameny nezmizí.
vraťte pánev na středně vysokou teplotu a vařte 2 minuty při škrábání bitů ze dna pánve. Přidejte vývar a vařte dalších 3 až 5 minut. Když se vaří, přidejte smetanu a vařte další 2 minuty. Zkontrolujte koření.
vraťte steaky na pánev, lžíci omáčky nad nimi a podávejte.
> Klikněte zde pro informace o Ellenině kuchařce, žádné oběti-zábavné Bezlepkové

Komentáře členů
prosím, buďte zdvořilí. Vyhněte se nadávání a vulgárnosti.

pro důvěryhodnost podepište své skutečné jméno; postavte se za své komentáře. Čtenáři budou anonymním příspěvkům méně věřit.

Chcete-li se vyjádřit, přihlaste se nebo se zaregistrujte.
Facebook komentáře
Zadejte svou e-mailovou adresu výše a začněte dostávat
novinky z FauquierNow.com e-mailem.
pondělí 8. února

1,700 nové infekce-včetně 13 ve Fauquieru-hlášené v celém státě, podle ministerstva zdravotnictví

pondělí, Únor 8

kancelář okresního soudu v okrese Fauquier zaznamenala tyto převody nemovitostí Jan. 28.února. 3

sobota, Únor 6

4,709 nové případy a 41 další úmrtí ve Virginii, podle ministerstva zdravotnictví

více Fauquier news

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.