februar 8, 2018
billeder / Ellen ræv Emerson
flammende Cognac tilføjer drama og intensiverer bøfens smag.

med Valentinsdag lige rundt om hjørnet, kan du planlægge en romantisk middag for to.
en vidunderlig, flamb-skålopskrift oprettet i Paris (kærlighedens by), Steak Au Poivre giver en dramatisk, velsmagende mulighed. Den blændende flambkrus-teknik involverer et stænk af spiritus tændt med en tændstik. Men vær forsigtig, fordi det skaber en stor flamme! Det aftager, når alkoholen brænder af, efterlader en bestemt ekstra smag og en mindeværdig oplevelse.
Tableside flamb-retter blev ret populære i slutningen af 1960 ‘ erne.disse retter omfattede desserter som Bananas Foster, Crepes Susette og Cherries Jubilee, sammen med entrer-bøf-au Poivre og Steak Diane.
tidligere samme årti fik Julia Child berømmelse, da hun introducerede fransk køkken til store dele af Amerika.
min mor var en sand fan af Julia Child, hendes kogebøger og tv-program, den franske kok. Mine søskende og jeg deler alle den samme passion for madlavning, som vores mor havde indpodet. Og vi har alle de samme kopier af Julias bøger.
en opskrift på bøf Au Poivre dukkede op i sin første bog, Mastering the art of French Cooking, udgivet i 1961.
jeg har tilpasset denne opskrift fra Julia Child ‘ s. Mens denne opskrift anvender flamb karrus, foretrak hun mindre drama. I sin opskrift bruger Julia Cognac, men koger den ned i stedet for at tænde likør.
Steak Au Poivre
2 spsk peberkorn, knust
1 liter Pund strip steak, skåret liter-tommer tyk
1 spsk vegetabilsk olie
4 spsk sød fløde smør, usaltet
1 sjalottløg, hakket
1 hvidløgsfedd, hakket
liter kop Cognac (eller Bourbon)
liter kop oksekød bouillon
2 spsk tung fløde
klap bøfferne tørre. Krydre dem på begge sider med salt, og tryk derefter bøfferne ned på knuste peberkorn på begge sider for peberbelægning. Pak bøfferne og lad stå fra en halv time op til 2 timer før madlavning.
varm olie med en spiseskefuld smør over medium høj varme i en stegepande, indtil smør begynder at boble. Tilsæt bøffer og sauterkrus i 3 minutter, drej derefter bøf og sauterkiks i yderligere 3 minutter (sænk varmen, hvis du koger for hurtigt). En dejlig skorpe dannes på begge sider. Fjern bøffer til en opvarmet plade. På dette tidspunkt vil kødet være sjældent til medium sjældent.
Tøm fedtet fra gryden, tilsæt det resterende smør og skalotteløg og kog i 2 til 3 minutter på medium lav varme. Tilsæt hvidløg og kog i endnu et minut under konstant omrøring.
fjern gryden fra varmen, stå tilbage, tilsæt cognacen og tænd forsigtigt alkoholen med en lang kamp. (Hvis du bruger et gaskomfur, kan det selvantænde. Men hvis du bruger en elektrisk komfur, og cognacen ikke lyser, er det okay. Det vil stadig lave mad). Ryst forsigtigt gryden, indtil flammerne går ud.
vend gryden tilbage til medium-høj varme og kog i 2 minutter, mens du skraber bits fra bunden af gryden. Tilsæt bouillon og kog yderligere 3 til 5 minutter. Når det er kogt ned, tilsæt fløde og kog yderligere 2 minutter. Tjek krydderier.
sæt bøfferne tilbage i gryden, sæt saucen over dem og server.
> Klik her for information om Ellens kogebog, ingen ofre-underholdende Glutenfri

medlem kommentarer
Vær venlig, vær høflig. Undgå øgenavne og bandeord.

for troværdighed, underskrive dit rigtige navn; stå bag dine kommentarer. Læsere vil give mindre troværdighed til anonyme indlæg.

for at kommentere, skal du logge ind eller registrere.
Facebook kommentarer
Indtast din e-mail-adresse ovenfor for at begynde at modtage
nyhedsopdateringer fra FauquierNow.com via e-mail.
mandag, februar 8

1,700 nye infektioner — herunder 13 I Fauker — rapporteret på tværs af staten, ifølge health department

mandag, februar 8

den Fauker County Circuit Court clerk kontor Registreret disse fast ejendom overførsler Jan. 28-Feb. 3

lørdag, februar 6

4,709 nye sager og 41 yderligere dødsfald i hele Virginia, ifølge health department

flere nyheder

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.