på denne uges episode af Serving up Science diskuterer videnskabsforfatter Sheril Kirshenbaum og VKAR ‘s Karel Vega konsekvenserne af svirret mælk i løbet af 1850’ erne.

Lyt
lytter…

/

6:00

når du kigger på produktionen af friske fødevarer, og hvordan de ender i købmandsforretninger, er det virkelig et moderne vidunder.

vi siger ikke, at FDA er perfekt, men før introduktionen fandt der nogle ret farlige metoder sted i fødevareindustrien.

tag en simpel hæfteklammer som mælk, som de fleste mennesker tager for givet. Der var en tid, hvor mælk kunne få dig virkelig syg. Manglen på ordentlig håndhævelse af fødevaresikkerhed førte til, at mange mennesker, især børn, døde.

og først et advarselsord – denne historie indeholder beretninger om dyremishandling, som kan være foruroligende for nogle lyttere.

en redaktionel tegneserie i Harpers ugentlige skildrer de dødbringende konsekvenser af svirret mælk. ((17. August 1878 / HathiTrust))
kredit HathiTrust / Smithsonian.com

lad os begynde i København. Året var 1858. Nyankomne drak mælk, men den mælk gjorde ikke ligefrem nogens krop godt.Ifølge avisen The Times blev tusindvis af børn syge.

selve “mælken” så fint ud. Det blev markedsført som sundt og rent. Men du kan ikke bedømme en bog efter dens omslag … eller et glas mælk efter dens farve.

husk, det var over 160 år siden, da regeringen ikke regulerede vores fødevareforsyning tilstrækkeligt.

den berygtede “svampemælk” – skandale fortsatte i Big Apple i flere årtier i løbet af det 19.århundrede. Flere faktorer bidrog til problemet, men den mest bemærkelsesværdige blandt dem var grådighed.

Ny York City var et travlt, travlt sted-det er det stadig trods alt – men før køling var det svært at holde nok af en mælkeforsyning til at imødekomme den voksende efterspørgsel.

mærkeligt nok ankom omkring 90.000 liter komælk i 1853 til byen hver dag, men alligevel gik 120.000 liter ud til levering. Det er noget uklar matematik. Hvad tegnede sig for de ekstra 30.000 kvartaler?

Ny York dairymen tilføjede vand for at fortynde deres mælk, så de kunne sælge mere, efterfulgt af agenter som mel for at tykke produktet. Der er endda beretninger om kohjerner tilsat mælk for at give “mælken” et mere naturligt udseende og cremet top.

så var der svampemælk.

køer blev bundet i overfyldte stalde ved siden af byens destillerier og fodret med den varme alkoholiske mos, der var tilbage fra at lave templer. Som du kan forestille dig, var dette ikke en god diæt for disse dyr, og de blev holdt i temmelig forfærdelige forhold med åbne sår, og nogle gange stod de i deres eget affald.

køerne ville blive meget syge af en alkoholisk diæt. Dette var tydeligt dyremishandling. Deres tænder rådnede, og det blev rapporteret, at nogle af deres haler faldt af. Selvom deres yver kan være dækket af sår, ville de alligevel blive malket og producere et snavset, blåligt stof, der ikke lignede mælk.

men det forhindrede ikke mejerier i at bringe denne såkaldte “svulmemælk” på markedet.

selvom det ikke så ud som det skulle, kom de op med en hurtig løsning. Ifølge ny York Times blev gips af Paris og melasse tilsat for at ændre farven, og stivelse og æg blev brugt til at tykke det. De kaldte deres produkt Orange County Milk.Senere skulle tusindvis af børn dø af mælk.

og det var ikke tilfældigt. I årtier vidste de ansvarlige mænd, at deres mælk var usikker, men det forhindrede dem ikke i at sælge den til fortjeneste.

i 1842 advarede Robert Hartley, en temperance crusader, om, at bymælk kunne blive katastrofalt plettet. Og i løbet af det næste årti fortsatte aviserne med at skrive om problemerne med destillerimejerier og opfordrede dem til at blive lukket.

i 1858 sendte Tammany Hall, Den demokratiske politiske maskine, der engang dominerede byens politik, rådmand Michael Tuomey til vest 16thStreet for at undersøge et mistænkeligt mælkemælk.

men Tuomey var ikke ligefrem en karakter fra True Detective. Han drak et glas eller to templer sammen med mælkemanden og konkluderede, at svirrende mælk var lige så god for børn som almindelig mælk. Han tilføjede, at enhver, der nægtede at drikke det, simpelthen havde en “fordomme.”

Svampemælk var ikke bare farlig, den var dødelig. Men de ønskede at blive rige, og de blev ikke straffet for deres grusomme og onde praksis.

denne historie har ikke ligefrem en lykkelig afslutning, da tusinder af børn døde, men heldigvis krævede fødevaresikkerhedsbestemmelser til sidst, at Ny York skulle rydde op i sin mælk. Nye fødevarelove og håndhævelse hjalp med at forbedre situationen med et kæmpe løft fra pasteuriseringsmetoder, køling og passage af Food and Drug Act i 1906 – et halvt århundrede efter det værste af de værste mælkeår.

hvilket er en god mulighed for at minde lytterne om, at det ikke er sikkert at drikke rå mælk, på trods af at det er en populær tendens. Rå mælk betyder mælk fra køer, får og geder — eller ethvert andet dyr — der ikke er pasteuriseret for at dræbe skadelige bakterier og kan bære farlige mikroorganismer som Salmonella, E. coli, Listeria og andre, der forårsager fødevarebåren sygdom. Det er det, vi typisk kalder ” madforgiftning.”

så på trods af sin stigning i popularitet kan “rå mælk” have farlige mikroorganismer, der kan udgøre alvorlige sundhedsrisici.Vi har talt om fødevaresikkerhed i tidligere episoder, og selvom intet system er perfekt, er nationale love og praksis bestemt kommet langt.

servering af videnskab produceres i forbindelse med [email protected]

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.