34shares
  • del
  • Kvit
  • Pin

når oktober kommer rundt hvert år, og temperaturen begynder at falde, prøver jeg at bruge søde kartofler, courgetter og “falde” urter som salvie og timian så meget som muligt, når jeg laver mad. Dels på grund af overflod af græskar og søde kartofler på markeder denne tid af året. Og dels fordi disse ingredienser får huset til at lugte så godt, når ovnen og komfuret er tilbage til sæsonen efter at have taget en pause i de varmeste sommerdage. Så da jeg besluttede at lave en polsk middag til Vegansk MoFo, besluttede jeg mig for sød kartoffel pierogi med masser af sæsonbestemte urter.

 bredt overhead billede af middagsplader med søde kartoffel pierogi, surkål, kasha og ristede rosenkål, omgivet af ingredienser og vin på en hvid dug

bredt overhead billede af middagsplader med sød kartoffel pierogi, surkål, kasha, og ristede rosenkål, omgivet af ingredienser og vin på en hvid dug

vegansk MoFo 2017 på Seitan slår dit kød

vegansk MoFo 2017 på Seitan slår dit kød

ukonventionelle korn

dagens veganske MoFo tema er “ukonventionelle korn.”Ideen er at gå væk fra den sædvanlige ris, kvinoa og hvede og lave mad med et mindre almindeligt korn. Til dagens ret brugte jeg kasha og tilføjede noget sæsonbestemt flair med salvie og rosmarin.

Kasha er virkelig bare ristet boghvede, så hvis du ikke kan finde “kasha” i butikken, så prøv at kigge efter boghvede. Hvis du ikke kan finde ristet boghvede, kan du lære at skåle boghvede i en stegepande på komfuret. Hvis du er i stand til at finde kasha eller “ristet boghvede”, sparer du dig selv ristningstrinnet, fordi det er klar til at lave mad efter en hurtig skylning.

Kasha har en meget jordnær, nøddeagtig “fuldkorn” smag og en sej tekstur, når den er kogt. Fordi det har så meget foregår allerede, smagfuldt, vil du gerne holde krydderierne enkle og koge det med lidt vegansk smør (eller olie, men jeg finder ud af, at smør smager bedre med kasha). Det er en lækker kontrast til pierogi.

 hvid middagstallerken med sød kartoffel pierogi, surkål, ristede rosenkål og kasha på hvid baggrund

hvid middagstallerken med sød kartoffel pierogi, surkål, ristede rosenkål og kasha på hvid baggrund

når vi taler om den pierogi, er denne opskrift fyldt med salte mosede søde kartofler blandet med karamelliserede løg, salvie, timian, ingefær og hvidløg. YUM. Hvis du skulle lave pierogi til Thanksgiving, ville dette være opskriften at bruge.

pierogi ledsages af den førnævnte herbed kasha, ristede rosenkål, vegansk kielbasa pølse, surkål og frisk sukkerroer peberrod. Og selvfølgelig et glas tør rødvin. Du kan normalt finde peberrod i den kølede del af købmanden. Jeg bor tæt på mange polske markeder, så det er nemt at finde alle disse ingredienser og forskellige variationer af peberrod. Hvis du har problemer med at finde nogen af disse ingredienser, kan du prøve at se på et specialmarked eller en købmand.

 nærbillede af middag plade viser indersiden af søde kartofler pierogi

nærbillede af middag plade viser indersiden af søde kartofler pierogi

dejen er den samme som min kartoffel og løg pierogi opskrift. Hvis du gerne vil lave begge variationer, skal du lave den samme mængde dej og blot halvere kartoffelpåfyldningsingredienserne.

få opskriften:

ingredienser

påfyldning:

  • 1 spsk olivenolie
  • ½ mellemstort løg, skåret
  • 3 mellemstore søde kartofler, skrællet og hakket
  • 1 ½ spsk vegansk smør
  • 1 spsk brun farin
  • 1 ¼ tsk salvie
  • ½ tsk timian
  • ¼ tsk hvidløgspulver
  • ¼ tsk stødt ingefær
  • ⅛ tsk muskatnød
  • Salt og peber til at smage

Dejen:

  • 3 kopper mel
  • liter teskefuld salt
  • 1 kop varmt vand
  • 1 spsk vegetabilsk olie

Kasha:

  • 1 spiseske vegansk smør
  • kg medium løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk salvie
  • liter teskefuld rosmarin
  • salt og peber
  • 1 liter kopper kasha
  • 2 ⅔ kopper vand

rosenkål:

  • 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
  • 1 lb rosenkål
  • Salt og peber efter smag

til servering:

  • 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
  • 4 kødfri kielbasa-pølser, skiver
  • tilberedt peberrod, sukkerroer eller almindelig
  • 1 krukke surkål

instruktioner

til påfyldning:

  1. Varm olien i en lille gryde over svag varme, tilsæt derefter løgene.
  2. Sauter løgene i 10-12 minutter, omrør så ofte, indtil de er gyldne og karamelliserede.
  3. læg i mellemtiden søde kartofler i en gryde, dæk derefter med vand og læg dem over medium varme.
  4. kog de søde kartofler i 8-9 minutter, eller indtil de let er gennemboret med en gaffel, og tøm derefter.
  5. tilsæt vegansk smør, brunt sukker, salvie, timian, hvidløgspulver, malet ingefær og muskatnød til de søde kartofler og mos.
  6. bland de karamelliserede løg, salt og peber efter smag, og juster derefter krydderierne efter behov. Afsætte.

til dejen:

  1. i en stor blandeskål sigtes melet og saltet sammen. Bland det varme vand og vegetabilsk olie i, piskeris, indtil en dej begynder at dannes.
  2. når du har dej, skal du begynde at ælte i 5 minutter på en melet overflade, indtil dejen er meget glat og elastisk.
  3. opdel den æltede dej i to og rul en portion meget tyndt ud (ca. Brug en 3-tommers cookie cutter eller kanten af et glas til at skære dejrunder ud for hver pierogi og læg dem til side på en melet overflade. Gentag med den resterende dej.
  4. tag hver runde dej og rul den ud igen, individuelt. Tilsæt 1 spiseskefuld kartoffel og løgfyldning i midten. Dyp en børste eller din finger i vand, og dyp lidt vand rundt om kanten af dejen, og fold derefter i halvdelen. Forsegl kanten med fingrene eller ved at trykke ned med en gaffel. Afsætte. Gentag for hver pierogi.
  5. kog en stor gryde saltet vand over høj varme. Kog 6-8 pierogi ad gangen, cirka 4 minutter hver. Fjern det fra gryden med en skåret ske, og fortsæt, indtil alle pierogi er kogte.

at forberede kasha:

  1. varm det veganske smør i en medium gryde.
  2. tilsæt løgene og kog indtil de er gyldne, 5-6 minutter.
  3. tilsæt hvidløg, salvie, rosmarin, salt og peber og kog i yderligere 30 sekunder.
  4. skyl kasha i en sil, tilsæt derefter til gryden og rør for at belægge med løg og urter.
  5. tilsæt vandet og øg varmen. Når det koger, skal du reducere varmen til en simmer.
  6. lad det simre i 12-15 minutter, eller indtil kasha har absorberet alt vandet og er blødt og sejt.

til fremstilling af rosenkål:

  1. Forvarm ovnen til 400 liter F.
  2. hak rosenkålene i halvdele, vask derefter under koldt vand.
  3. spred jævnt på en forberedt bageplade og dryp med spiseskefuld vegetabilsk olie og salt og peber efter smag. Steg i 10-12 minutter, eller indtil den er grundigt kogt og sprød.

at samle fad:

  1. tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie til et stort støbejern eller anden stegepande over medium varme.
  2. tilsæt noget kogt pierogi, pas på ikke at overfylde gryden. Kog i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gylden og sprød.
  3. steg så mange pierogi, som du ønsker at spise, tilsæt om nødvendigt mere vegetabilsk olie. Den resterende kogte pierogi kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, indtil den er klar til at spise.
  4. hold brænderen tændt og læg kielbasa i gryden. Kog i 2 minutter på hver side, tilsæt om nødvendigt mere vegetabilsk olie.
  5. Server pierogi med kasha, kogt kielbasa, ristede rosenkål, surkål og tilberedt peberrod efter smag.
næringsindhold:

udbytte: 18servering størrelse: 2 pierogi og sider
mængde pr. portion: kalorier: 451samlet fedt: 30gtrans fedt: 10gtrans fedt: 0gumættet fedt: 19gcholesterol: 0mgsodium: 1089mgkulhydrater: 31gfiber: 3gsukker: 5gprotein: 15g

alle ernæringsoplysninger, der præsenteres på dette sted, er kun beregnet til informationsformål. Jeg er ikke en certificeret ernæringsekspert og nogen ernæringsmæssige oplysninger om seitanbeatsyourmeat.com bør kun bruges som en generel retningslinje. Disse oplysninger gives som en høflighed, og der er ingen garanti for, at oplysningerne vil være helt nøjagtige. Selvom jeg forsøger at give nøjagtige ernæringsoplysninger efter bedste evne, bør disse tal stadig betragtes som skøn.

har du lavet denne opskrift?

Efterlad en kommentar på bloggen eller Del et foto på Instagram

vegansk sød kartoffel pierogi med kasha og vegansk kielbasa

vegansk sød kartoffel pierogi med kasha og vegansk kielbasa

Hvad er din yndlings pierogi-fyldning?

 bredt overhead billede af søde kartoffel pierogi på plader omgivet af efterår indretning og vin
34aktier
  • del
  • Kvit
  • Pin

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.