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Cuando llega octubre de cada año, y la temperatura comienza a bajar, trato de usar batata, calabaza y hierbas «otoñales» como salvia y tomillo tanto como sea posible al cocinar. En parte debido a la abundancia de calabaza y batatas en los mercados en esta época del año. Y en parte porque estos ingredientes hacen que la casa huela tan bien cuando el horno y la estufa vuelven para la temporada después de tomar un descanso durante los días más calurosos del verano. Así que cuando decidí hacer una cena polaca para MoFo vegano, me decidí por pierogi de camote, con muchas hierbas de temporada.

 Amplia imagen de platos de cena con pierogi de camote, chucrut, kasha y coles de Bruselas asadas, rodeados de ingredientes y vino sobre un mantel blanco

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MoFo Vegano 2017 en Seitán Supera a Tu Carne

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Granos no convencionales

El tema de MoFo vegano de hoy es «granos no convencionales.»La idea es alejarse del arroz, la quinua y el trigo habituales y cocinar con un grano menos común. Para el plato de hoy, usé kasha y agregué un toque de temporada con salvia y romero.

Kasha en realidad es solo alforfón tostado, así que si no puede encontrar «kasha» en la tienda, intente buscar alforfón. Si no puede encontrar alforfón tostado, puede aprender a tostar alforfón en una sartén en la estufa. Si puede encontrar kasha o «trigo sarraceno tostado», se ahorra el paso de tostado porque está listo para cocinar después de un enjuague rápido.

Kasha tiene un sabor a «grano integral» de nuez muy terroso y una textura masticable una vez cocinado. Debido a que ya está pasando mucho, por sabor, querrá mantener los condimentos simples y cocinarlos con un poco de mantequilla vegana (o aceite, pero creo que la mantequilla sabe mejor con kasha). Es un delicioso contraste con el pierogi.

 Plato blanco con pierogi de camote, chucrut, coles de Bruselas asadas y kasha sobre fondo blanco

Plato blanco con pierogi de batata, chucrut, coles de Bruselas asadas y kasha sobre fondo blanco

Hablando de ese pierogi, esta receta está llena de puré de batatas saladas mezcladas con cebollas caramelizadas, salvia, tomillo, jengibre y ajo. RICO. Si fueras a hacer pierogi para Acción de Gracias, esta sería la receta para usar.

Los pierogi están acompañados de la mencionada kasha con hierbas, coles de Bruselas asadas, salchicha vegana de kielbasa, chucrut y rábano picante de remolacha fresca. Y, por supuesto, una copa de vino tinto seco. Por lo general, puede encontrar rábano picante en la sección refrigerada de la tienda de comestibles. Vivo cerca de muchos mercados polacos, por lo que es fácil encontrar todos estos ingredientes y diferentes variaciones de rábano picante. Si tiene problemas para encontrar alguno de estos ingredientes, intente buscar en un mercado especializado o en una tienda de comestibles.

Primer plano del plato que muestra el interior de pierogi de camote

Primer plano del plato que muestra el interior de pierogi de camote

La masa es la misma que mi receta de pierogi de patata y cebolla. Si desea hacer ambas variaciones, haga la misma cantidad de masa y simplemente reduzca a la mitad los ingredientes de relleno de patata.

Obtener la receta:

Ingredientes

Relleno:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla mediana, en rodajas
  • 3 batatas medianas, peladas y picadas
  • 1 ½ cucharada de mantequilla vegana
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 ¼ de cucharaditas de salvia
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • ⅛ cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto

Masa:

  • 3 tazas de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Kasha:

  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de salvia
  • ½ cucharadita de romero
  • Sal y pimienta
  • 1 ½ tazas de kasha
  • 2 ⅔ tazas de agua

coles de Bruselas:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 lb coles de Bruselas
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 salchichas de kielbasa sin carne, cortadas en rodajas
  • rábano picante, remolacha o regular
  • 1 tarro de chucrut

Instrucciones

Para el llenado:

  1. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento, luego agregue las cebollas.
  2. Saltee las cebollas durante 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y caramelizadas.
  3. Mientras tanto, coloque las batatas en una cacerola, luego cubra con agua y colóquelas a fuego medio.
  4. Hervir las batatas durante 8-9 minutos, o hasta que se perfore fácilmente con un tenedor, luego escurrir.
  5. Agregue la mantequilla vegana, el azúcar morena, la salvia, el tomillo, el ajo en polvo, el jengibre molido y la nuez moscada a las batatas y triture.
  6. Mezcle las cebollas caramelizadas, sal y pimienta al gusto, y luego ajuste los condimentos según sea necesario. Reservar.

Para la masa:

  1. En un tazón grande, tamiza la harina y la sal. Mezcle el agua tibia y el aceite vegetal, batiendo hasta que comience a formarse una masa.
  2. Una vez que tenga la masa, comience a amasar durante 5 minutos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté muy suave y elástica.
  3. Divida la masa amasada en dos y extienda una porción muy delgada (aproximadamente ⅛ -pulgada, si puede). Usando un cortador de galletas de 3 pulgadas o el borde de un vaso, corte rondas de masa para cada pierogi y déjelas a un lado en una superficie enharinada. Repetir con el resto de la masa.
  4. Tome cada ronda de masa y extiéndala de nuevo, individualmente. Agregue 1 cucharada de relleno de patata y cebolla en el centro. Sumerja un cepillo o el dedo en agua y frote un poco de agua alrededor del borde de la masa redonda, luego dóblela por la mitad. Selle el borde con los dedos o presione hacia abajo con un tenedor. Reservar. Repetir para cada pierogi.
  5. Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Hervir 6-8 pierogi a la vez, aproximadamente 4 minutos cada uno. Retire de la olla con una cuchara ranurada y continúe hasta que todos los pierogi estén cocidos.

Para preparar la kasha:

  1. Calentar la mantequilla vegana en una cacerola mediana.
  2. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas, 5-6 minutos.
  3. Agregue el ajo, la salvia, el romero, la sal y la pimienta y cocine durante 30 segundos adicionales.
  4. Enjuague la kasha en un colador, luego agregue a la cacerola y revuelva para cubrir con las cebollas y hierbas.
  5. Añadir el agua y aumentar el calor. Una vez que hierva, reduzca el fuego a fuego lento.
  6. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que el kasha haya absorbido toda el agua y esté suave y masticable.

Para preparar las coles de Bruselas:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Picar las coles de Bruselas en mitades, luego lavar con agua fría.
  3. Extender uniformemente en una bandeja para hornear preparada y rociar con una cucharada de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Ase durante 10-12 minutos o hasta que esté bien cocido y crujiente.

Para montar el plato:

  1. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a una sartén grande de hierro fundido u otra sartén a fuego medio.
  2. Agregue un poco de pierogi cocido, con cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Fríe tantos pierogi como desee comer, agregando más aceite vegetal si es necesario. El pierogi cocido restante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que esté listo para comer.
  4. Mantenga el quemador encendido y agregue la kielbasa a la sartén. Cocine durante 2 minutos por cada lado, agregando más aceite vegetal si es necesario.
  5. Sirva el pierogi con la kasha, la kielbasa cocida, las coles de Bruselas asadas, el chucrut y el rábano picante preparado al gusto.
Información nutricional:

Rendimiento: 18 Tamaño de servicio: 2 pierogi y lados
Cantidad Por Porción:Calorías: 451 Grasa total: 30G Grasa saturada: 10gGrasa transportadora: 0grasa saturada: 19gcolesterol: 0 Mgsódico: 1089 Mgcarbohidratos: 31g Fibra: 3g Azúcar: 5gproteína: 15g

Toda la información nutricional presentada en este sitio está destinada únicamente a fines informativos. No soy nutricionista certificada y ninguna información nutricional sobre seitanbeatsyourmeat.com solo debe utilizarse como guía general. Esta información se proporciona como cortesía y no hay garantía de que la información sea completamente precisa. A pesar de que intento proporcionar información nutricional precisa en la medida de mis posibilidades, estas cifras deben considerarse estimaciones.

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Pierogi de camote vegano con kasha y kielbasa vegana

Pierogi de camote vegano con kasha y kielbasa vegana

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 Amplia imagen de pierogi de camote en platos rodeados de decoración de otoño y vino
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