Sycamore Brewing reutiliza la cerveza rancia en desinfectante de manos y licores de lotes pequeños
8 de junio de 2020
Taylor Bowler,

Cuando los restaurantes y bares de Charlotte suspendieron el servicio durante el cierre ordenado por el gobierno a fines de marzo, los barriles de cerveza se sentaron en refrigeradores y crecieron rancios. Cuando la ciudad entró en la Fase 2 de reapertura, Sycamore Brewing lanzó una campaña de «Frescura», entregando barriles nuevos a sus socios distribuidores y recuperando los menos frescos sin costo alguno.

La mudanza tuvo un costo de cinco cifras para Sycamore, pero los propietarios Justin y Sarah Brigham lo hicieron por algunas razones. «Siempre hemos prometido a nuestros bebedores que la cerveza Sycamore es súper fresca, y estamos seguros de que mantendremos esa promesa ahora», dice Justin. «La cerveza tiene una vida útil más larga que los lácteos, pero las emocionantes notas afrutadas comienzan a apagarse con el tiempo. Hay un silenciamiento de los sabores que trabajamos tan duro para armar.»

Ahora planean trabajar con destilerías locales para reutilizar la cerveza sin usar. «Nuestra cerveza es una excelente base para convertirla en desinfectante de manos, y es viable como bebida espirituosa», explica Justin. «Estamos trabajando con Unknown Brewing, y esperamos que puedan tomar parte de esta cerveza y convertirla en desinfectante y distribuirla a los departamentos de bomberos y servicios médicos locales.»(Dependiendo del contenido de alcohol, se necesitan aproximadamente 100 galones de cerveza para producir cinco galones de desinfectante de manos.)

También se han puesto en contacto con algunas destilerías locales, incluida Doc Porter, para convertir la cerveza sin usar en un pequeño lote de alcohol, que envejecerán en barriles y liberarán en unos pocos años.

Mientras reabren su sala de tapicería del extremo Sur, Justin dice que la construcción sigue en marcha en la nueva torre de 16 pisos de Sycamore al lado, y no han despedido a ninguno de sus 36 empleados de tiempo completo. Estima que el servicio de entrega en línea que lanzaron en abril ayudó a recuperar el 25 por ciento de sus pérdidas. «Como cervecería de distribución, nos va bien», dice. «Es la primera vez que nos enfrentamos a cervezas rancias, pero estamos doblando la apuesta. Si tenemos los medios para hacer una campaña como esta, es algo que tenemos que hacer.»

Categorías: Comida + Bebida

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