Here ' s a press photo of the Mellow. Keittiöni ei ole lähelläkään näin mukavaa, joten aloitetaan kunnianhimoisesta kuvasta.
Suurenna / tässä Lehtikuva Mellow ’ sta. Keittiöni ei ole lähelläkään näin mukavaa, joten aloitetaan kunnianhimoisesta kuvasta.
Mellow

ei, et tarvitse sous-videa. Et tarvitse Mellow ’ ta, Anovaa tai Nomikua. Sous-vide ei tee elämästäsi parempaa tai helpompaa tai muodikkaampaa. Tämä ei ole torkkupannu. Tämä ei ole mikään pikapannu. Illallinen ei ilmesty taianomaisesti kello 18.30. Huolimatta siitä, mitä sous-vide päättäjät sanovat, ruoka ei aina ole täydellinen lämpötila tai koostumus niin kauan kuin sana ”täydellinen” on subjektiivinen.

aina ei edes voi olla varma, että pitää sous-videstä tulevasta ruuasta.

Katso lisää

Joten mitä nämä erilaiset sous-vide-kontrapunktit ovat? Ne ovat kokeilukoneita. Jos haluat leikkiä keittiössä, jos olet OK aterian joskus osoittautumassa hieman outo tai hieman raaka vastineeksi että yksi maaginen yö, kun kaikki maistuu out-of-orbit hämmästyttävä, sitten ehkä sous-vide on sinulle. Mutta älä luule, että käytät tätä joka ilta ruokkiaksesi suurta lapsiperhettäsi. Tämä on isoille lapsille ja ihmisille, jotka voivat juoda viiniä, jos lihasi rasva ei koskaan muutu. Tämä on treffi-iltaa varten.

minun pitäisi aloittaa tämä sanomalla, että kokkaan paljon. Se säästää rahaa, tykkään seurata reseptejä, tykkään antaa ihmisille ruokaa. Mieheni työskenteli yli 20 vuotta ravintoloiden taka-ja kulisseissa. Tunnemme ruoan aika hyvin, ja olemme molemmat seikkailunhaluisia syöjiä; kumpikaan meistä ei ole nirso.

tämä on kaunis ateria, jonka luominen vaati jonkin verran työtä—se ei ollut kaikki koneen tekemää.
Suurenna / tämä on kaunis ateria, jonka luominen vaati jonkin verran työtä-se ei ollut kaikki koneen tekemää.

sillä mittarilla sous-vide on meidän alaamme. Moderni sous-vide on ranskalaisen keittiömestarin 1970-luvulla kehittämä keittotekniikka, jolla hanhenmaksaa voidaan valmistaa ruoan määrää menettämättä. Kypsentämällä rasvaista ankanmaksaa matalassa lämpötilassa pitkään tyhjiösuljetussa pussissa liha pitää tilavuutensa-vettä ei häviä eikä rasvaa irtoa.

joskus tämä on ongelma. Pari pyörii sous-vide ja huomaat, että ”keitetty” ruoka maistuu ja tuoksuu selvästi erilainen kuin säännöllisesti keitetty ruoka. Osa tästä johtuu Maillard-reaktion puutteesta, jossa aminohapot ja sokerit reagoivat muodostaen erilaisia makuprofiileja, joihin ihmiset ovat yleensä tottuneet. Siksi monissa sous-vide-resepteissä suositellaan ruoan paistamista tai paistamista sen jälkeen, kun se tulee ulos vesihauteesta. Vaikka liha tai vihannes on koostumukseltaan ja lämpötilaltaan Tasainen, saatat silti haluta sen mukavan rapean ulkokuoren.

vesi + pussit + app + ruoka

vaikka olen syönyt runsaasti sous-vide-ruokaa aiemminkin, Ruuanlaitto oli ollut minulle musta laatikko.

399 dollarin Mellow (tällä hetkellä vain 299 dollaria 29.joulukuuta asti) tuntui hyvältä paikalta aloittaa. Se on hieman kalliimpi kuin muut upotuskiertopumput, mutta se on all-in-one-tyyppinen juttu. Anova näyttää olevan suurin osa sous-vide laite markkinaosuus, mutta on olemassa lukuisia vaihtoehtoja siellä aloittaa. Suoraan sanottuna, olin tavoittanut useita yrityksiä tarkistaa yksiköitä, mutta siellä aina tuntui olevan ”uusin tuote” kehityksessä, lähes valmis lähettämään arvioijille, jatkuvasti beta-vaiheessa. Lopulta Ars vanhempi toimittaja Lee Hutchinson sai Mellow hän ennakkotilasi kolme vuotta (ja muutos) aiemmin, ja hän kääntyi ympäri ja lähetti sen välittömästi minulle testattavaksi. Jätin pois lopullisen standardin ” Will It Blend?”testaa tämä tuote, koska se menee kotiin Leelle tämän jälkeen.

Mainos

Mellow ’ ssa on kaikki perusominaisuudet, jotka kaikilla vastaavilla sous-videillä on: langaton start/stop, kyky määrätä illallisaika ja kävellä pois, kiertovesipumppu, jolla varmistetaan veden tasainen lämpötila, lämmitys sekä jäähdytysmekanismit. Siksi se sopii mainiosti yleiseen sous-vide-arviointiin.

se on aika tyylikäs kone. Nappia ei löydy.
Suurenna / se on aika tyylikäs kone. Nappia ei löydy.
Megan Geuss

selviä eroja kuitenkin on. Täyteläinen on itsenäinen-vesihauteessa on erityinen alusta, joka on suunniteltu kierrättämään vettä yläpuolella-kun taas monet sous-vide päättäjät tarjoavat yhden viestikapulan muotoinen pumppu, joka upotetaan itse järjestetty potin. Mielestäni se tekee täyteläisestä paljon kauniimpaa. Se on tyylikäs laite, joka on tarkoitettu elämään tiskillä, ei työkalu, joka auttaa sinua kyhäämään yhteen ad hoc-tarkkuuskeittimen.

vaikka keittiössäni ei ollut juuri lainkaan tiskitilaa, Mellow pystyi muuttumaan pikemminkin installaatioksi kuin häiriötekijäksi. (Tarkistin PicoBrew Pico toukokuussa, ja vaikka laitteen koko oli ihme, kun otetaan huomioon, kuinka suuri sen pervious iteraatio oli, se oli varmasti tarpeeksi suuri häiriötekijäksi.)

Mainos

loppujen lopuksi Mellow ’ n muotoilu on hyvä. Se on perimmäinen Piilaakson laite—ei painikkeita, ei näyttöjä, ei vipuja tai kammet tai skeeboblers tai doodaddlers. Kytket täytettä, synkronoit sen mobiilisovellukseen valopulsseista välitetyllä koodilla, ja siitä suurin osa vuorovaikutuksestasi koneen kanssa tapahtuu sovelluksen kautta.

tämän täyteläisen mukana tuli kaksi laatikkoa erityisiä ”ruokakelpoisia” muovipusseja (oletan, että ne eivät sula korkeissa lämpötiloissa). Suurin osa sous-vide-ruuasta pitää keittää pussissa (muuten kai se olisi vain ”keitettyä” ruokaa) kananmunia lukuun ottamatta. Jos jätteiden minimointi huolettaa, sous-vide ei ole ekologinen valinta. Kun niissä on keitetty ruokaa, pussien uusiokäyttö ei todellakaan ole vaihtoehto.

miten se toimii

itse sovellus on varsin mukava, joskin rajoitettu. Etualalla ovat laatat, jotka osoittavat, millaista ruokaa voit valmistaa. Kun valitset, mitä aiot kokata, tyylitelty staattinen sarjakuvia ohjaa voit lisätä tai poistaa pussin antaa prosessille opettavainen vibe.

suurin murheenkryyni on kuitenkin se, että sen lisäksi, että valitset sen, millaisen ruoan haluat valmistaa ja millaisen koostumuksen haluat sen tulevan esiin, ei ole oikeastaan mitään muuta ohjeistusta siitä, miten ruokasi tehdään. Puhuin Mellow ’ n luojien kanssa, ja ilmeisesti se tulee muuttumaan vuoden 2018 päivityksessä. Mellow julkaisi sivuillaan juuri tällä viikolla pienen kokoelman todellisia reseptejä, joilla voit tehdä ruokaa, ja nämä reseptit työnnetään Mellow ’ n sovellukseen ensi vuonna. Mutta nyt, kaikki mitä voit tehdä on valita yleisen luokan ruokaa, haluttu johdonmukaisuus, kun se on valmis ruoanlaitto, ja kun haluat sen tehdä.

Mainos

turhauttavinta tässä järjestelyssä oli se, että kokkausajan päätteeksi Mellow tarjoaisi lyhyitä, kahden lauseen mittaisia ”viimeistelyehdotuksia”, mutta näitä viimeistelyehdotuksia ei näkynyt etukäteen. Joskus sovellus suositteli paistamaan ruokaa tai jopa broilerivihanneksia ylimääräisen 5 minuutin ajan, mutta ei ollut mitään keinoa minulle nähdä, mitä viimeistely ehdotus olisi ennen kuin ruoka oli ”valmis.”Lyhyille ribseille se ehdotti annoksen ”viimeistelyä” puhalluslampulla. Ehkä jos olet tarpeeksi foodie on puhalluslampun lojuu noin tämä ei ole iso juttu, mutta se on jotain olisin voinut lainata tai ostaa Craigslist jos olisin tiennyt, että se oli laite avain täydellinen ateria.

mutta ”viimeistelyehdotusten” luonne on iso osa sitä, miksi sous-vide: tä markkinoidaan väärin. Jokainen uusi Sous-vide Piilaakso on yrjötä on unenomainen esittelyvideo näyttää kiireinen nuoret ammattilaiset ruoanlaitto kauniita aterioita niiden laaja, tahraton keittiö, heittää alas täydellisesti keitetty-läpi lihaa ja vihanneksia edessä heidän onnellisia lapsia ja ystäviä.

sous-viden maailma ei ole lainkaan niin yksinkertainen. Jokainen resepti vain kypsentää ruoan läpi. Se pitää kärventää, ruskistaa tai hauduttaa. Tee kastike. Sinun täytyy tehdä lisukkeita, jos haluat niitä, koska et voi kokata kahta eri ruokaa sous-vide ellet suunnitella paljon eteenpäin ja tuntea tarpeeksi varma tehdä sen manuaalisesti, ilman sovelluksen apua.

Mainos

kuten edellä korostin, tämä ei ole crockpot, jossa heitetään kaikki ainekset sisään ja otetaan kulhollinen chiliä tai liha-peruna-ateria ulos. Olet silti viettää 20 minuuttia keittiössä päivän päätteeksi paloittelee vihanneksia tai keittää riisiä mennä oman lihan—20 minuuttia, jotka voitaisiin käyttää samanaikaisesti kypsentäminen lihaa nopeasti sear ja pop valmiiksi lämmitetty uunissa.

Sous-vide on vain viileä tapa valmistaa tavaraa eri tavalla, ja sous-viden tekijöiden pitäisi olla rehellisempiä sen suhteen. Miksi ei?! Ruoanlaitto on kemiaa! Nojaa uteliaiden amatöörikemistien markkinoille sen sijaan, että yrittäisit ratkaista hektisen ammattilaisen elämän. Tätä ruokaa tarjotaan muillakin planeetoilla! Se maistuu ja tuoksuu erilaiselta.siinä on eksoottista taikaa.

mitä kokkasimme

jos ihmettelet, missä pulled pork-reseptini on: kieltämättä epämääräisistä eettisistä/ekologisista syistä yritämme olla syömättä valtavia määriä lihaa, ja sous-vide on lihaa varten. (Mellow-sovelluksessa on kananmuna-ja kasvisasetukset, mutta 80 prosenttia sovelluksesta on omistettu lihanvalmistukselle). Vältän sianlihaa ja lammasta ja vasikkaa ja pääjalkaisia (ja kanaa, enimmäkseen). Laitan silloin tällöin paikallista naudanlihaa ja biisonia, koska asun Coloradossa ja paikallisilta viljelijöiltä on helppo saada sellaista laadukasta lihaa. Rakastan kalaa niin paljon, ja yritän syödä taimenta ja sisämaan lajikkeita, mutta tuhlasin Chilen meribassifileetä tätä arvostelua varten. Niin oli. Uskomattoman. Hyvä.

päädyimme tähän testiin tekemään paljon naudanlihaa, koska sinä päivänä, kun menin ostamaan lyhyitä ribsejä, chuck-paahtopaisti ja jauheliha olivat järjettömässä myynnissä. Olen iloinen, että näin kävi, koska sen avulla pystyin testaamaan lihoja, joiden rasvapitoisuus vaihtelee.

munat

ensimmäinen resepti kuka tahansa yrittää sous-vide on munia, koska nämä itsenäiset proteiinipussit eivät vaadi muovipussia ja sous-vide munat ovat merkittävästi erilainen kuin mikään muu tyyli munia voit kokeilla elämässäsi.

matalalämpöinen, pitkäkestoinen keittäminen kypsentää keltuaiset tähän hullun kermaiseen rakenteeseen, jota et koskaan saa salametsästyksestä tai pehmeästä kiehumisesta. Munanvalkuainen ei kuitenkaan niinkään kypsy. Tästä syystä sous-viden munat voivat polarisoitua. Joko rakastat tai vihaat heitä. Siirrän oudon valkoisen sivuun ja rakastan hyvää kermaista keltuaista. Mieheni ei voi sivuuttaa outoa keltuaista, eikä vain pääse sous-viden munaleiriin.

Mainos

yksi asia, jota en kokeillut, jota toivoisin: kananmunien esipuristus, tekniikka, jonka löysin kokkausblogista sen jälkeen, kun minut ja minut erotettiin.

punajuuret

inhosin ennen punajuuria, mutta rakastuin niihin tänä vuonna löydettyäni juoksun jälkeisen smoothieohjeen, jossa niitä käytettiin. Aloin paahtaa ja keittää niitä sunnuntaisin tulevan viikon ajan, mikä johti siihen, että heitin niitä salaatteihin ja söin niitä kastikkeen kera välipalaksi.

mutta poikkesivatko sous-vide-punajuuret sittenkään paahdetuista tai keitetyistä punajuurista? Koostumus tuntui johdonmukaisemmalta,ja sain ehdottomasti enemmän juurikasmehua niiden säilyttämiseen käyttämäni Tupperwaren pohjalle. Mutta täyteläinen suositteli, että paistaisin ne nopeasti ”viimeistelysuosituksena”, enkä rehellisesti osannut sanoa, mikä olisi parempaa silloisessa haudutetussa punajuuressa kuin yksinkertaisesti paahtamalla ne uunissa 450 asteessa. Itse asiassa pidin jälkimmäisestä enemmän.

Chilenmeriahven

tämä oli niin hyvää. Kahden sous-vide-aterian jälkeen, jotka tuottivat vaihtelevia arvioita kotitaloudellemme, tämä oli se, joka tyrmäsi sen puistosta. Saimme hienon siivun kalaa, ja sous-vide-tekniikka varmisti, ettei mitään kadonnut tai ylikypsennetty. Otin vinkin toisesta sous-vide-blogista (koska Mellow-sovellus vaikeni siitä, miten meriahven valmistuu ruoanlaittoon). Heitin sekaan sitruunaviipaleita ja salvianlehtiä, mutta ollakseni rehellinen, suola ja pippuri riittivät kalaan. Sous-vide-keitetty salvia on myös tavallaan kitkerää.

lyhyet kylkiluut

tämä oli suurin pettymys sous-viden aterioista. Se ei oikeastaan ollut Mällin vika, mutta se vain korosti sous-viden rajoituksia tehdä hyvää ruokaa. Pidimme nämä lyhyet kylkiluut sous-videssä ällistyttävät 72 tuntia saadaksemme puolikypsän, hilseilevän rakenteen.

vaikka liha irtosi luusta, se ei ollut sitä, mitä odotimme. Ensiksikin sous-vide-liha tulee ulos koneesta huomattavasti viileämpänä kuin silloin, kun kypsennät lihaa säännöllisesti. Yhdessä sen kanssa, että rasva ei todella pudonnut näistä rasvaisista kylkiluista ja että ei ollut todellista tapaa tehdä sitä rasvaa, saimme hyytelömäistä lihaa, joka tuntui liian kypsältä, vaikka olimme paistaneet kolme kokonaista päivää.

Mainos

vertailun vuoksi paistoin ja haudutin sitten pari lyhyttä kylkiluuta vedessä, sipulissa, sellerissä ja tonnin sieniä. Pidimme molemmat sieniliemellä haudutetuista lyhyistä ribseistä, vaikka ylikypsensin niitä hieman.

päädyimme säästämään sous-viden lyhyet ribsit ja paistamaan lihat aterioiksi myöhemmin viikolla. Grillikyljet olivat hyviä, mutta paistaminen kukisti sous-viden tarkoituksen.

hampurilaiset

hampurilaiset on helppo yhdistää avoimeen grillaukseen. Ne ovat ainoa tavanomainen ateria, jonka keitämme avotulella. Mutta he olivat hyviä sous-videssä. Pihvit olivat huomattavasti suurempia kuin liedellä tekemäni vertailupihvit. Ne myös maistuivat merkittävästi erilaisilta kuin pannupihvihampurilainen.

olivatko he kuitenkin huomattavasti parempia? En tiedä. Sous-viden keitetty liha tuoksuu niin erilaiselta pussista tullessa, eikä se koskaan tunnu riittävän kuumalta, joten on olemassa hieman kognitiivista dissonanssia, josta on päästävä yli. Maku oli hyvä. Mutta lyhyiden ribsien jälkeen lähestyin näitä hampurilaisia varovaisesti.

lihapullat

mieheni ehdotti, että teemme lihapullia jäljelle jääneestä jauhelihasta, koska hän työskenteli ennen hienossa ravintolassa, joka paistoi lihapullia sous-vide. Sain reseptin Internetistä, koska Mellow ’ n sovelluksella ei ollut mitään tarjottavaa sillä rintamalla. Reseptissä ehdotettiin, että pakastan lihapullat ensin, jotta niiden muoto säilyy. Sitten Jasin lihapullat kolmasosaan ja paistoin kolmanneksen perinteisellä tavalla ja kolmanneksen pussissa ilman kastiketta (kuten satunnainen Nettiresepti ehdotti). Koska en osannut kuvitella, mitä järkeä on paistaa lihapullia ilman kastiketta, keitin viimeisen kolmanneksen pussissa kastikkeen kanssa.

tämä hetki oli todellakin se mainoskäsien hetki, jota Mellow odotti. Poltin padanpohjaa lihalla ja kastikkeella, kun puuhailin jotain muuta, kun täyteläiset lihapullat tulivat ulos täydellisesti.

Mainos

mutta odota! Perinteisesti tehdyt lihapullat eivät olleet täysin palaneet, ja itse asiassa pidin niistä enemmän kuin täyteläisen pelkistä kastikkeettomista lihapullista. Kastikkeeseen sisältyvät sous-vide-lihapullat olivat kuitenkin täydellisiä. Ehkä kastike on spagetin ja lihapullien keskeinen osa, ei itse lihapullien mehevyys.

Chuck Roast

päätin tehdä tälle toisen Nettireseptin-paistoin paistin valkosipulin ja timjamin sekä suolan ja pippurin kanssa eräänä aamuna ja heitin paistin pussissa kaikkien aromien kanssa kahdeksi päiväksi sous-videen. Sitten avasin pussin, varasin mehut, heitin chuck-paistin broileriin ja tein mehuista nopean kastikkeen.

tämä oli ehkä kaikkien aikojen parasta lihaa meriahvenen jälkeen. Se hajosi haarukkaan, siinä oli niin paljon karamellisaatiota kuin tyttö voi haluta, ja se oli tarpeeksi kuuma, jotta liskonaivoni luottivat siihen, että se oli hyvin keitetty. Se oli ensimmäinen kerta, kun ajattelin, ” No tämä on jotain voisin saada sous-vide varten.”

Perunamuusia?

juuri niin kuin minun kappaleeni tähän artikkeliin piti, Mellow debytoi reseptilistansa verkkosivuillaan, joten päätin tehdä nopean perunamuusin.

reseptissä vaadittiin 4 kuppia kuutioitua perunaa, vettä ja 3 ruokalusikallista suolaa lisättynä pussiin (minulla oli muutama ylimääräinen porkkana, joten heitin ne hyvän mittapuun mukaan). Reseptin mukaan valutat perunat ja muussaat ne 1½ voilla. 1½ mitä voita? Laiminlyönti jätti minut olettamaan, että se oli ”tikkuja”, ei” kuppeja ”tai” ruokalusikallista.”Mutta tulos sai minut ajattelemaan, että se oli oikeastaan ruokalusikallista. Tämän reseptin todellinen ongelma oli kuitenkin se, että se oli suuruusluokaltaan liian suolaista. Osa Mellow ’ n resepteistä kaipaa pikaista kopiointia.

Beyond meat and potatoes

nautin täyteläisen käyttämisestä. En todennäköisesti osta sellaista kotiini, koska keittiöni on liian pieni. Säännöllisesti en myöskään syö niin paljon lihaa, sous-vide hehkuttaa lihaa paistaessaan. Mietin myös, kuinka paljon tarvitsen tätä suoraan sanottuna tuhlailevaa laitetta. Muovipussit eivät ole uudelleenkäytettäviä, ja kertakäyttöisten laitteiden on osoitettava minulle selkeää arvoa.

mutta tämä ei ole mikään Juicero! Mellow vakuutti minulle, että sous-vide ei ole täysin kertakäyttöinen laite-minun täytyy vain löytää oikeat käyttötarkoitukset sille. Vuosia sitten puhuin sous-vide-yhtiön toimitusjohtajan kanssa, ja hän sanoi käyttäneensä sitä pitääkseen rintamaidon lämpimänä 24/7 lapselleen. Se tuntui nerokkaalta. Ei mikroaaltouunia, ei rannetestiä—ota vain pullo lämmitetystä vesikannusta, ja se on jo äidin ruumiinlämpö.

Mainos

ilman vauvaa käsillä testaamassa tätä, etsin muita käyttötarkoituksia ja huomasin, että täyteläisyys oli aika hienoa sulattaa tavaraa. Keittämisen jälkeen jää kuumavesikylpy, joten laittaisin mukaan pakastepurkkeja. Ne olivat käyttövalmiita minuuteissa ilman, että metallikansi piti vääntää pois mikroaaltouunia varten.

tuollaiset käyttötapaukset vakuuttivat minut siitä, että sous-vide voi ottaa paikkansa keittiössä. Sous-vide kannattaa hankkia vain, jos haluaa kokeilla ruokaa. Tämä on amatöörikokille, ei kiireisille perheille. Ja se on OK! Ei jokaisen 399 dollarin lelun tarvitse muuttaa maailmaa. Joskus se voi olla vain huvin vuoksi.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.