on this week ’s episode of Serving up Science, science writer Sheril Kirshenbaum and WKAR’ s Karel Vega discuss the jälkiseuraukset of swill milk during the 1850 ’ s.

Kuuntele
kuuntelua…

/

6:00

kun katsoo tuoreiden ruoka-aineiden tuotantoa ja sitä, miten ne päätyvät ruokakauppoihin, se on todella nykyajan ihme.

Emme väitä FDA: n olevan täydellinen, mutta ennen sen käyttöönottoa elintarviketeollisuudessa tapahtui melko vaarallisia käytäntöjä.

otetaan yksinkertainen niitti kuten maito, jota useimmat pitävät itsestään selvänä. Oli aika, jolloin maito saattoi sairastuttaa. Asianmukaisen elintarviketurvallisuuden valvonnan puute johti monien ihmisten, erityisesti lasten, kuolemaan.

ja ensin varoituksen sana – Tämä tarina sisältää kertomuksia eläinrääkkäyksestä, joka saattaa järkyttää joitakin kuulijoita.

Harper ’ s Weekly-lehden pääkirjoituspiirrospiirroksessa kuvataan mätämaidon tappavia seurauksia. ((17. elokuuta 1878 / HathiTrust))
Credit HathiTrust / Smithsonian.com

aloitetaan New Yorkista. Vuosi oli 1858. Newyorkilaiset joivat maitoa, mutta se maito ei oikein tehnyt kenellekään hyvää.New York Timesin mukaan tuhannet lapset sairastuivat.

itse ”maito” näytti ihan hyvältä. Sitä markkinoitiin terveellisenä ja puhtaana. Mutta kirjaa ei voi arvioida kannen perusteella-eikä maitolasia värin perusteella.

muistakaa, että tämä tapahtui yli 160 vuotta sitten, kun hallitus ei säätänyt riittävästi ruokahuoltoamme.

surullisen kuuluisa ”swill milk” – skandaali jatkui Isossa Omenassa useita vuosikymmeniä 19. Ongelmaan vaikuttivat useat tekijät, mutta huomattavin niistä oli ahneus.

New York oli vilkas ja vilkas paikka – onhan se yhä – mutta ennen kylmälaitteita oli vaikea pitää tarpeeksi maitoa kasvavaan kysyntään.

merkillistä Kyllä, vuonna 1853 noin 90000 litraa lehmänmaitoa oletettavasti saapui kaupunkiin joka päivä, mutta silti jostain syystä 120000 litraa lähti toimitettavaksi. Aika sumeaa matematiikkaa. Mikä aiheutti ne 30 000 litraa lisää?

newyorkilaiset meijerit lisäsivät vettä laimentaakseen maitoaan, jotta he voisivat myydä enemmän, minkä jälkeen tuotetta sakeuttivat jauhon kaltaiset aineet. On jopa kertomuksia lehmän aivoista, joita lisätään maitoon, jotta ”maito” saisi luonnollisemman ulkonäön ja kermaisemman yläosan.

sitten oli mätämaitoa.

lehmät sidottiin täpötäysiin talleihin kaupungin tislaamojen viereen ja syötettiin viskin valmistuksesta jäänyttä kuumaa alkoholimurskaa. Kuten voitte kuvitella, tämä ei ollut hyvä ruokavalio näille eläimille, ja niitä pidettiin melko hirvittävissä olosuhteissa avohaavojen kanssa, ja joskus ne seisoivat omissa jätteissään.

lehmät sairastuivat alkoholiruokavaliosta pahasti. Tämä oli selvää eläinrääkkäystä. Niiden hampaat mätänivät ja osan hännistä kerrottiin pudonneen. Vaikka niiden utareet saattoivat olla haavaumien peitossa, ne lypsettiin joka tapauksessa, ja ne tuottivat likaista, sinertävää ainetta, joka ei näyttänyt maidolta.

mutta sekään ei estänyt meijereitä tuomasta markkinoille tätä niin sanottua ”lättämaitoa”.

vaikka se ei näyttänyt aivan siltä kuin pitäisi, he keksivät pikaratkaisun. New York Timesin mukaan väriä muutettiin lisäämällä pariisilaastaria ja melassia, ja sen sakeuttamiseen käytettiin tärkkelystä ja kananmunia. He kutsuivat tuotettaan Orange County Milkiksi.The New York Timeswould later attributed the death of thousands children against swill milk.

eikä se ollut sattumaa. Vastuussa olevat miehet tiesivät vuosikymmenten ajan, että heidän maitonsa oli vaarallista, mutta se ei estänyt heitä myymästä sitä voitolla.

vuonna 1842 Robert Hartley, temperancen ristiretkeilijä, varoitti, että kaupungin maito voi olla katastrofaalisesti pilaantunutta. Seuraavan vuosikymmenen ajan sanomalehdet kirjoittivat edelleen tislaamomeijereiden ongelmista ja vaativat niiden sulkemista.

vuonna 1858 Tammany Hall, New Yorkin kaupungin politiikkaa aikoinaan hallinnut demokraattinen poliittinen koneisto, lähetti valtuutettu Michael Tuomeyn West 16thstreetiin tutkimaan epäilyttävää maitojuomaa.

mutta Tuomey ei ollut varsinaisesti True Detectiven hahmo. Hän joi lasillisen tai pari viskiä Meijerin kanssa ja päätteli, että swill milk on lapsille yhtä hyvää kuin tavallinen maito. Hän lisäsi, että jokaisella, joka kieltäytyi juomasta sitä, oli yksinkertaisesti ”ennakkoluulo.”

Swill milk was not just dangerous, it was deadly. Mutta New Yorkin meijerit halusivat rikastua, eikä heitä rangaistu heidän julmista ja pahoista tavoistaan.

tällä tarinalla ei ole varsinaisesti onnellista loppua tuhansien lasten kuoltua, mutta onneksi elintarviketurvallisuusmääräykset lopulta vaativat New Yorkia siivoamaan maitonsa. Uudet elintarvikelait ja niiden täytäntöönpano auttoivat parantamaan tilannetta, ja pastörointimenetelmät, jäähdytys ja elintarvike – ja Huumelain läpimeno vuonna 1906-puoli vuosisataa pahimpien maitovuosien jälkeen.

mikä on hyvä tilaisuus muistuttaa kuuntelijoita siitä, että raakamaitoa ei ole turvallista juoda, vaikka se onkin suosittu trendi. Raakamaito tarkoittaa lehmien, lampaiden ja vuohien — tai minkä tahansa muun eläimen — maitoa, jota ei ole pastöroitu haitallisten bakteerien tappamiseksi ja joka voi kuljettaa vaarallisia mikro-organismeja, kuten salmonellaa, kolibakteeria, listeriaa ja muita, jotka aiheuttavat elintarvikeperäisiä sairauksia. Se on niin sanottu ” ruokamyrkytys.”

niinpä ”raakamaito” voi suosionsa kasvusta huolimatta sisältää vaarallisia mikro-organismeja, jotka voivat aiheuttaa vakavia terveysriskejä.Olemme puhuneet elintarviketurvallisuudesta aiemmissa jaksoissa, ja vaikka mikään järjestelmä ei ole täydellinen, kansalliset lait ja käytännöt ovat varmasti edistyneet paljon.

tieteen Tarjoilu tuotetaan yhdessä [email protected]: n kanssa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.