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Un lecteur charmant a envoyé un paquet de son épice d’anis étoilé locale. Avez-vous déjà utilisé de l’anis étoilé auparavant?

Normalement, quand je les achète sur le marché asiatique, ils ont l’air d’avoir été choisis – aucune des « étoiles » ne ressemble même à des étoiles. En ouvrant le sac, il y a une odeur poussiéreuse et de moisi.

Pas ceux-ci.

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Ce sont des anis étoilés frais et séchés de la cour de Greg. Saviez-vous que l’anis étoilé est en fait un fruit immature séché?

Greg dit que l’anis étoilé (c’est un arbre!), maintenus bas et taillés, font de merveilleuses haies. Lorsque vous coupez les haies, il dégage un parfum étonnant, épicé et chaud. Je pense que je vais prendre les graines et les planter dans ma cour avant, quelle merveilleuse façon d’accueillir nos amis (et le gars d’UPS) à la maison!

Je viens d’apprendre le folklore de cette nacelle, « Placez l’anis étoilé sous votre oreiller la nuit pour éloigner les mauvais rêves et aussi pour rêver de quelqu’un de loin », dit Growing Hermioine’s Garden.

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Le fruit vert va sécher pour devenir l’épice d’anis étoilé brun noisette que nous utilisons dans la cuisine chinoise. Greg a inclus des instructions avec son paquet de soins: Sécher dans un écran ventilé ou il va moisir. Couvrez également les gousses vertes avec une sorte de tissu ou de papier, car à mesure que les gousses sèchent, elles tireront les graines!

Comme c’est amusant! Je veux vraiment voir les graines de tir. Peut-être que je devrai mettre en scène une caméra devant les gousses de séchage et l’attraper en train de tirer des graines!

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Je devrai rendre compte de nos progrès dans la culture des graines. Dans mes recherches, j’ai découvert que « Illicium verum » est de la famille des magnolias. Ici, aux États-Unis, il pousse bien comme un arbre à feuilles persistantes de petite à moyenne taille dans les zones 9 et 10 (il ne se porte pas bien en dessous de zéro.)

The Homestead Garden déclare que « Cette épice a une saveur sucrée-salée, souvent comparée à la réglisse avec un léger goût de cannelle et de clou de girofle. Il contient une grande quantité d’un produit chimique appelé anéthole, qui rend l’anis étoilé 13 fois plus sucré que le sucre. »

L’épice est assez forte, seulement 1 ou 2 anis étoilé sont nécessaires pour parfumer une casserole entière de ragoût. L’anis étoilé est également un composant de la poudre chinoise à 5 épices.

Voici quelque chose d’intéressant de L’Épicentre, « L’anis étoilé se marie brillamment avec les tomates. Sa saveur de réglisse ressemble en fait à celle du fenouil et du basilic, les compagnons classiques de la tomate. Une seule gousse d’anis étoilé ajoute un nouveau niveau de saveur à une sauce ou un ragoût à base de tomates avec une nuance chaude et épicée. Il en va de même pour les plats de bœuf braisé – des ragoûts au chili en passant par la soupe à la queue de bœuf, l’anis étoilé peut être l’ingrédient secret qui élève le plat à un tout autre niveau. »

Je n’ai jamais essayé l’anis étoilé avec des tomates, mais je pense que le prochain lot de sauce tomate sera une expérience avec une étoile ou deux.

Voici quelques recettes que j’ai faites avec de l’anis étoilé!

Pho vietnamien

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