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Quand le mois d’octobre arrive chaque année et que la température commence à baisser, j’essaie d’utiliser autant que possible de la patate douce, de la courge et des herbes « automnales » comme la sauge et le thym lors de la cuisson. En partie à cause de l’abondance de courges et de patates douces sur les marchés à cette période de l’année. Et en partie parce que ces ingrédients donnent une si bonne odeur à la maison lorsque le four et la cuisinière sont de retour pour la saison après avoir fait une pause pendant les journées les plus chaudes de l’été. Alors quand j’ai décidé de faire un dîner polonais pour le MoFo végétalien, j’ai opté pour le pierogi de patate douce, avec beaucoup d’herbes de saison.

 Large image aérienne d'assiettes à dîner avec pierogi de patate douce, choucroute, kasha et choux de Bruxelles rôtis, entourées d'ingrédients et de vin sur une nappe blanche

 Grande image aérienne d'assiettes à dîner avec pierogi de patate douce, choucroute, kasha et choux de Bruxelles rôtis, entourés d'ingrédients et de vin sur une nappe blanche

 MoFo Végétalien 2017 sur Seitan Bat votre Viande

 MoFo Végétalien 2017 sur Seitan Bat votre viande

Céréales non conventionnelles

Le thème MoFo végétalien d’aujourd’hui est « grains non conventionnels. »L’idée est de s’éloigner du riz, du quinoa et du blé habituels et de cuisiner avec un grain moins commun. Pour le plat d’aujourd’hui, j’ai utilisé du kasha et j’ai ajouté une touche de saison avec de la sauge et du romarin.

Kasha est vraiment juste du sarrasin grillé, donc si vous ne trouvez pas de « kasha » au magasin, essayez de chercher du sarrasin. Si vous ne trouvez pas de sarrasin grillé, vous pouvez apprendre à faire griller le sarrasin dans une poêle sur la cuisinière. Si vous êtes capable de trouver du kasha ou du « sarrasin grillé », vous vous épargnez l’étape de grillage car il est prêt à cuire après un rinçage rapide.

Le Kasha a un goût de « grains entiers » très terreux et de noisette et une texture moelleuse une fois cuit. Parce qu’il se passe déjà tellement de choses, sur le plan gustatif, vous voudrez garder les assaisonnements simples et les cuire avec un peu de beurre végétalien (ou d’huile, mais je trouve que le beurre a meilleur goût avec kasha). C’est un délicieux contraste avec le pierogi.

 Assiette blanche avec pierogi de patate douce, choucroute, choux de Bruxelles rôtis et kasha sur fond blanc

 Assiette blanche avec pierogi de patate douce, choucroute, choux de Bruxelles rôtis et kasha sur fond blanc

En parlant de ce pierogi, cette recette est remplie de purée de patates douces salées mélangée à des oignons caramélisés, de la sauge, du thym, du gingembre et de l’ail. MIAM. Si vous deviez faire des pierogi pour Thanksgiving, ce serait la recette à utiliser.

Les pierogi sont accompagnés de la kasha aux herbes susmentionnée, de choux de Bruxelles rôtis, de saucisse végétalienne de kielbasa, de choucroute et de raifort de betterave frais. Et bien sûr, un verre de vin rouge sec. Vous pouvez généralement trouver du raifort dans la section réfrigérée de l’épicerie. Je vis à proximité de nombreux marchés polonais, il est donc facile de trouver tous ces ingrédients et différentes variantes de raifort. Si vous avez de la difficulté à trouver l’un de ces ingrédients, essayez de regarder un marché spécialisé ou une épicerie.

 Gros plan de l'assiette montrant l'intérieur d'un pierogi de patate douce

 Gros plan de l'assiette montrant l'intérieur de pierogi de patate douce

La pâte est la même que ma recette de pierogi de pommes de terre et d’oignons. Si vous souhaitez faire les deux variantes, faites la même quantité de pâte et réduisez simplement de moitié les ingrédients de la garniture aux pommes de terre.

Obtenir la recette:

Ingrédients

Garniture:

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ oignon moyen, tranché
  • 3 patates douces moyennes, pelées et hachées
  • 1 ½ cuillère à soupe de beurre végétalien
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 ¼ cuillère à café de sauge
  • ½ cuillère à café de thym
  • ¼ cuillère à café de poudre d’ail
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • & frac18; cuillère à café de noix de muscade
  • Sel et poivre au goût

Pâte:

  • 3 tasses de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Kasha:

  • 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
  • ½ oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de sauge
  • ½ cuillère à café de romarin
  • Sel et poivre
  • 1 ½ tasse de kasha
  • 2 & frac23; tasses d’eau

Choux de Bruxelles:

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 lb de choux de Bruxelles
  • Sel et poivre au goût

Pour servir:

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 4 saucisses kielbasa sans viande, tranchées
  • Raifort préparé, betterave ou régulier
  • 1 pot de choucroute

Instructions

Pour le remplissage:

  1. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez les oignons.
  2. Faire revenir les oignons pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
  3. Pendant ce temps, placez les patates douces dans une casserole, puis couvrez d’eau et placez à feu moyen.
  4. Faire bouillir les patates douces pendant 8-9 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées à la fourchette, puis égoutter.
  5. Ajouter le beurre végétalien, la cassonade, la sauge, le thym, la poudre d’ail, le gingembre moulu et la muscade aux patates douces et écraser.
  6. Incorporer les oignons caramélisés, saler et poivrer au goût, puis ajuster les assaisonnements au besoin. Réserver.

Pour la pâte:

  1. Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble la farine et le sel. Incorporer l’eau tiède et l’huile végétale en fouettant jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
  2. Une fois que vous avez la pâte, commencez à pétrir pendant 5 minutes sur une surface farinée jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et élastique.
  3. Divisez la pâte pétrie en deux et étalez une portion très finement (environinch-pouce, si vous le pouvez). À l’aide d’un emporte-pièce de 3 pouces ou du bord d’un verre, découpez des ronds de pâte pour chaque pierogi et réservez-les sur une surface farinée. Répétez avec le reste de la pâte.
  4. Prenez chaque tour de pâte et étalez-la à nouveau, individuellement. Ajouter 1 cuillère à soupe de garniture de pommes de terre et d’oignons au centre. Trempez un pinceau ou votre doigt dans l’eau et tamponnez un peu d’eau autour du bord de la pâte, puis pliez-la en deux. Scellez le bord avec vos doigts ou en appuyant avec une fourchette. Réserver. Répétez pour chaque pierogi.
  5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée à feu vif. Faire bouillir 6-8 pierogi à la fois, environ 4 minutes chacun. Retirer de la casserole avec une cuillère à fente et continuer jusqu’à ce que tous les pierogi soient cuits.

Pour préparer le kasha:

  1. Chauffer le beurre végétalien dans une casserole moyenne.
  2. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 5-6 minutes.
  3. Ajouter l’ail, la sauge, le romarin, le sel et le poivre et cuire encore 30 secondes.
  4. Rincez le kasha dans une passoire, puis ajoutez-le à la casserole et remuez pour enrober les oignons et les herbes.
  5. Ajouter l’eau et augmenter la chaleur. Une fois à ébullition, réduire le feu à ébullition.
  6. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le kasha ait absorbé toute l’eau et soit doux et moelleux.

Pour préparer les choux de Bruxelles:

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Coupez les choux de Bruxelles en deux, puis lavez à l’eau froide.
  3. Répartir uniformément sur une plaque à pâtisserie préparée et arroser d’une cuillère à soupe d’huile végétale, saler et poivrer au goût. Rôtir pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et croustillantes.

Pour assembler le plat:

  1. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle en fonte ou autre à feu moyen.
  2. Ajouter quelques pierogi cuits, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  3. Faites frire autant de pierogi que vous souhaitez manger, en ajoutant plus d’huile végétale si nécessaire. Les pierogi cuits restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être consommés.
  4. Maintenez le brûleur allumé et ajoutez le kielbasa dans la casserole. Cuire 2 minutes de chaque côté, en ajoutant plus d’huile végétale si nécessaire.
  5. Servez le pierogi avec le kasha, le kielbasa cuit, les choux de Bruxelles rôtis, la choucroute et le raifort préparé au goût.
Informations nutritionnelles:

Rendement: 18taille de service: 2 pierogi et côtés
Quantité Par portion: Calories: 451total de matières grasses: 30ggraisse saturée: 10ggraisse de trans: 0graisse insaturée: 19gCholestérol: 0mgSodium: 1089mghydrates de carbone: 31gfibres: 3gSucre: 5gprotéines: 15g

Toutes les informations nutritionnelles présentées dans ce site sont destinées à des fins d’information uniquement. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et aucune information nutritionnelle sur seitanbeatsyourmeat.com ne doit être utilisé qu’à titre indicatif. Ces informations sont fournies par courtoisie et il n’y a aucune garantie que les informations seront complètement exactes. Même si j’essaie de fournir des informations nutritionnelles précises au mieux de mes capacités, ces chiffres doivent toujours être considérés comme des estimations.

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 Pierogi de patate douce végétalien avec kasha et kielbasa végétalien

 Pierogi de patate douce végétalien avec kasha et kielbasa végétalien

Quelle est votre garniture de pierogi préférée?

 Large image aérienne de pierogi de patate douce sur des assiettes entourées d'un décor d'automne et de vin
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