a tudomány kiszolgálásának e heti epizódjában Sheril Kirshenbaum tudományos író és a WKAR Karel Vega megvitatják a moslék tej következményeit az 1850-es években.

hallgat
hallgatás…

/

6:00

ha megnézzük a friss élelmiszerek gyártását és azt, hogy hogyan kerülnek az élelmiszerboltokba, ez valóban egy modern csoda.

nem azt mondjuk, hogy az FDA tökéletes, de bevezetése előtt néhány nagyon veszélyes gyakorlat zajlott az élelmiszeriparban.

Vegyünk egy egyszerű vágott, mint a tej, amely a legtöbb ember magától értetődőnek. Volt idő, amikor a tej nagyon megbetegített. A megfelelő élelmiszer – biztonsági végrehajtás hiánya sok ember, különösen gyermekek halálához vezetett.

és először is egy figyelmeztető szó – ez a történet olyan állatkínzásról szóló beszámolókat tartalmaz, amelyek néhány hallgatót zavarhatnak.

a Harper ‘ s Weekly szerkesztői rajzfilmje a mosléktej halálos következményeit ábrázolja. ((Augusztus 17, 1878 / HathiTrust))
hitel HathiTrust / Smithsonian.com

kezdjük New Yorkban. Az év 1858 volt. A New York-iak tejet ittak, de ez a tej nem igazán tett jót senkinek.A New York Times szerint több ezer gyermek betegedett meg.

maga a “tej” nagyon jól nézett ki. Úgy forgalmazták, mint egészséges és tiszta. De nem ítélhetsz meg egy könyvet a borítója alapján … vagy egy pohár tejet a színe alapján.

ne feledje, ez több mint 160 évvel ezelőtt volt, amikor a kormány nem szabályozta megfelelően az élelmiszer-ellátásunkat.

a hírhedt “mosléktej” botrány a 19.század folyamán több évtizeden át fennmaradt a Big Apple-ben. Számos tényező járult hozzá a problémához, de közülük a legjelentősebb a kapzsiság volt.

New York City forgalmas, nyüzsgő hely volt – még mindig az -, de a hűtés előtt nehéz volt elegendő tejkészletet tartani a növekvő kereslet kielégítésére.

érdekesség, hogy 1853-ban állítólag körülbelül 90 000 liter tehéntej érkezett a városba minden nap, mégis valahogy 120 000 liter ment ki szállításra. Ez aztán a homályos matek. Mi volt az extra 30,000 quarts?

A New York-i tejtermelők vizet adtak a tej hígításához, hogy többet tudjanak eladni, majd olyan szereket, mint a liszt, hogy megvastagítsák a terméket. Még a tehén agya is hozzáadódik a tejhez annak érdekében, hogy a “tej” természetesebb megjelenést és krémes tetejét adja.

aztán volt moslék tej.

a teheneket a városi szeszfőzdék melletti zsúfolt istállókban kötözték meg, és a whisky készítéséből megmaradt forró alkoholos cefrét etették. El tudják képzelni, hogy ez nem volt jó étrend ezeknek az állatoknak, és elég szörnyű körülmények között tartották őket nyílt sebekkel, és néha a saját hulladékukban álltak.

a tehenek nagyon betegek lennének az alkoholos étrend miatt. Ez egyértelmű állatkínzás volt. A fogaik rothadtak, és azt jelentették, hogy néhány farkuk leesett. Annak ellenére, hogy a tőgyük fekélyekkel borított, egyébként is fejnék őket, piszkos, kékes anyagot hozva létre, amely nem úgy nézett ki, mint a tej.

de ez nem akadályozta meg a tejtermelőket abban, hogy ezt az úgynevezett “mosléktejet” piacra hozzák.

bár nem úgy nézett ki, mint kellene, gyors javítással jöttek létre. A New York Times szerint párizsi vakolatot és melaszt adtak hozzá a szín megváltoztatásához, keményítőt és tojást használtak a sűrítéshez. Orange County tejnek hívták terméküket.A New York Times később több ezer gyermek halálát tulajdonítja a tejmosásnak.

és nem véletlenül történt. A felelős férfiak évtizedekig tudták, hogy tejük nem biztonságos, de ez nem akadályozta meg őket abban, hogy profitért adják el.

1842-ben Robert Hartley, a mértékletesség keresztes, figyelmeztette, hogy a városi tej katasztrofálisan megfertőződhet. A következő évtizedben az újságok továbbra is írtak a lepárló tejüzemek problémáiról, felszólítva azok bezárását.

1858-ban Tammany Hall, a demokratikus politikai gépezet, amely egykor uralta a New York-i politikát, Michael Tuomey tanácsost küldte a West 16thstreet-be, hogy kivizsgáljon egy gyanús mosléktejet.

de Tuomey nem éppen a True Detective karaktere volt. Megivott egy – két pohár whiskyt a tejesemberrel, és arra a következtetésre jutott, hogy a mosléktej ugyanolyan jó a gyerekeknek, mint a közönséges tej. Hozzátette, hogy bárki, aki nem volt hajlandó inni, egyszerűen ” előítélete volt.”

a moslék nemcsak veszélyes volt, hanem halálos is. De a New York-i tejesek meg akartak gazdagodni, és nem büntették meg őket kegyetlen és gonosz szokásaikért.

ennek a történetnek nem éppen happy endje van, mivel több ezer gyermek halt meg, de szerencsére az élelmiszerbiztonsági előírások végül megkövetelték, hogy New York megtisztítsa a tejet. Az új Élelmiszerügyi törvények és a végrehajtás segített a helyzet javításában, óriási lendületet adva a pasztőrözési módszereknek, a hűtésnek és az élelmiszer – és Gyógyszertörvény 1906-os elfogadásának-fél évszázaddal a legrosszabb moslék-évek után.

ami jó alkalom arra, hogy emlékeztesse a hallgatókat arra, hogy nem biztonságos nyers tejet inni, annak ellenére, hogy népszerű trend. A nyers tej olyan tehenekből, juhokból és kecskékből — vagy bármely más állatból — származó tejet jelent, amelyet nem pasztőröztek a káros baktériumok elpusztítására, és veszélyes mikroorganizmusokat hordozhat, mint a szalmonella, az E. coli, a Listeria és mások, amelyek élelmiszer-eredetű betegségeket okoznak. Ez az, amit általában “ételmérgezésnek” nevezünk.”

tehát a népszerűség növekedése ellenére a” nyers tej ” veszélyes mikroorganizmusokat hordozhat, amelyek súlyos egészségügyi kockázatokat jelenthetnek.Az előző epizódokban már beszéltünk az élelmiszerbiztonságról, és bár egyetlen rendszer sem tökéletes, a nemzeti törvények és gyakorlatok minden bizonnyal hosszú utat tettek meg.

a tudomány kiszolgálása az é[email protected] együtt történik.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.