Le polpette di carne sono molto conosciute in varie culture. Le polpette cinesi (in particolare, un piatto comune nella cucina di Shanghai) sono spesso fatte di maiale e di solito sono cotte al vapore o bollite, così come sono o con l’aggiunta di salsa di soia. Ci sono polpette chiamate teste di leone. Questi possono variare in dimensioni da circa 5 cm di diametro a circa 10 cm. Le varietà più piccole, chiamate palle di maiale, sono utilizzate nelle zuppe.
Una variante cantonese, la polpetta al vapore, è fatta di manzo e servita come piatto dim sum, che era quello che ho fatto qui. Questa versione è quello che abbiamo spesso ordinato quando andiamo per un dim sum. Ho appena ricevuto la new bamboo, la cottura a vapore e cercando di pensare a tutti i tipi di modi per fare uso di loro 🙂

Cinese di carne al Vapore palle

CINESI al VAPORE PALLINE di CARNE(10-15 piccole palline di carne)

1/2 lb (500 g) carne di manzo macinata
1 1/2 a 2 oz (50-100 g) farina di tapioca
1 Cucchiaio di sale
pizzico di pepe bianco
2 spicchi di aglio tritato
1/2 C di cubetti di ghiaccio
1 manciata di foglie di spinaci (tritata finemente) – opzionale

METODO di COTTURA:

1. Macinare la carne e aggiungere cubetti di ghiaccio a poco a poco

2. Mescolare il resto degli ingredienti e macinare di nuovo fino a che liscio

3. Ungere le due mani con olio e fare 1 polpetta prima

4. Preparare il piroscafo e vapore 1 polpetta a fuoco vivo per circa 15 minuti o fino a cottura e avere un assaggio e vedere se è necessario aggiungere più sale o pepe (come non si può gustare una palla di carne cruda). Se il gusto è giusto, allora puoi procedere a cuocere a vapore il resto, in caso contrario, almeno hai ancora la possibilità di regolare il condimento qui

L’abbiamo avuto con una ciotola di congee/porridge con uovo per colazione 🙂

Congee / porridge

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