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tagliata di ferro piatto bistecca condita con basilico salsa tomatillo

Ricetta aggiornato 10/23/2019

Bistecca deve essere di facile e semplice, ma perché la posta in gioco è alta (pun intended) tendiamo a overthink pensa quando la cottura della bistecca a casa. Il rimedio è una bistecca condita semplicemente con sale e pepe, cotta con il metodo sous vide e poi scottata. I risultati sono una bistecca perfettamente cotta; centro tenera succosa e una crosta esterna caramellata che sigilla in tutto quel grande sapore.

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bistecca di ferro piatto a fette condita con salsa di basilico tomatillo

Ingredienti necessari per la bistecca di ferro piatto Sous Vide

Sono della mentalità che la bistecca dovrebbe essere un affare di 3 ingredienti: bistecca, sale e pepe. Qualcosa di più oltre il tuo olio o grasso di scelta è in eccesso e non essenziale per una grande bistecca. L’ingrediente di sapore nascosto è “temperatura”.

  • Bistecca
  • Sale Kosher
  • Pepe
  • Olio d’Oliva

Sous Vide Ferro Piatto Bistecca Ricetta Ispirazione

Questa ricetta è venuto insieme nella mia mente durante un viaggio con mia figlia per mio macellaio di bellezza, Sale e Tempo. Avevo appena ricevuto la mia nuova macchina Sous Vide e stavo cercando di usarlo il prima possibile. Mia figlia al momento stava cercando di convertirmi al veganismo, e la mia migliore replica era amo bistecca.

Questa conversazione è stata sulla scia del nostro grande dibattito a casa su quale album della Nuova era di Jack Swing è stato il migliore tra, “Don’t Be Cruel” di Bobby Brown, “Guy” di Guy, “Poison” dei BBD e “Make It Last Forever” di Keith Sweat.”Questi album rappresentano il Monte. Rushmore di quell’epoca per noi.

Mentre discutevamo i meriti di una dieta vegana contro la carne, ho cantato “Don’t Stop The Love” di Keith Sweat il più forte e fastidioso possibile per esaurire il sermone. Alla macelleria in mostra era la più bella bistecca di ferro piatto che avessi mai posato gli occhi su.

Senza andare troppo lontano su una tangente lasciatemi dire, odiarlo o amarlo, Keith Sweat ha fatto bene per la generazione degli anni ’80 e’ 90 per i ragazzi hardcore a guidare nelle loro auto e urtare rallentamenti senza la presenza di una femmina. Al di fuori di “Computer Love” di Zapp e forse “One Love” di Whodini, i ragazzi non potevano davvero ascoltare un assolo di jam lento o con altri ragazzi.

Il boom del basso 808 applicato generosamente a “Make It Last” ha reso tutto ok anche per il più omofobo dei fratelli. Che si trattasse di una Jeep o di una Buick Regal con altoparlanti Cerwin Vega house nel bagagliaio da 1988-90 era Keith Sweat o “Great Adventures of Slick Rick.”

Che cos’è la cottura sous vide?

Sous vide è ciò che i professionisti nei ristoranti e nei cooking show usano per ottenere quella bistecca cotta alla temperatura perfetta per una cottura uniforme. Raggiunge risultati prevedibili ancora e ancora con poco sforzo. È fondamentalmente barare! Ci sono ora costo-efficiente casa-cuoco amichevole sous vide strumenti disponibili.

Per demistificare la cottura sous vide – al suo interno è un processo per la cottura di alimenti in un sacchetto sottovuoto in acqua a temperatura controllata. L’acqua rimane sotto bollire a una temperatura costante in base alla temperatura interna desiderata. Il tempo di cottura è più lungo dal momento che stai cucinando a bassa temperatura costante, ma ti assicuri praticamente di non cuocere troppo le tue proteine. La cosa più importante per i cuochi di casa è che sous vide essenzialmente è la cottura a mani libere e i sapori naturali del cibo sono entrambi conservati e migliorati.

Cos’è la bistecca di ferro piatto

Ho cucinato ribeyes, NY strips, ecc. via sous vide, ma il mio taglio preferito per sous vide è bistecca di ferro piatto. Le bistecche di ferro piatto non hanno la stessa lucentezza dei ribeyes, delle strisce NY o dei filetti, il che è perfettamente soddisfacente per me perché non hanno lo stesso prezzo. Più basso nel prezzo non significa più basso nella qualità.

Bistecche di ferro piatto sono un grande valore. Il ferro piatto viene tagliato dalla parte superiore della lama della spalla, quindi è magro ma senza molto tessuto connettivo presente nella maggior parte dei tagli della spalla. Meno tessuto connettivo = più tenerezza e sapore. A seconda di dove ti trovi nel mondo si può vedere con un altro nome come top blade steak, patio steak, butlers’ steak e oyster blade steak.

bistecca di ferro piatto intero

Dove trovi le bistecche di ferro piatto

Anche se non sono popolari nei ristoranti, puoi trovarle in qualsiasi macelleria e sicuramente dietro il bancone della carne della maggior parte dei supermercati.

Quali attrezzature sono necessarie

Le due esigenze di attrezzature critiche sono uno strumento sous vide e una padella in ghisa per impieghi gravosi. Ci sono diversi modelli disponibili, ma i tre più popolari sono Sansaire, Anova, e Joule. Io personalmente uso l’Anova, che è costruito bene e ha un bluetooth e wi-fi. Queste caratteristiche mi permettono di monitorare lo stato e controllare le cose dal mio telefono cellulare. Per una ripartizione più dettagliata delle diverse unità checkout questo grafico di confronto.

Come cucinare la bistecca di ferro piatto tramite sous vide

Ha bisogno di essere marinato?

Ho visto tutti i tipi di ricette che coinvolgono diversi trucchi per intenerire la bistecca prima della cottura. Le marinate sono di gran lunga le più comuni. Tuttavia, il vantaggio di cucinare la bistecca tramite sous vide è che i mezzi artificiali di intenerimento non sono necessari. La cottura lenta e costante a basse temperature raggiunge un’incredibile tenerezza.

Come faccio a cucinare la bistecca a bagnomaria?

La sigillatura sottovuoto è l’approccio più efficiente se si dispone di un sigillante a portata di mano. Ma se no, puoi far funzionare una semplice borsa a chiusura lampo. La chiave è rimuovere quanta più aria possibile. A tal fine con l’approccio ziplock dovrete usare l’acqua per spostare l’aria. Per realizzare questo posto la bistecca nella chiusura lampo poi immergere lentamente nel bagno d’acqua facendo attenzione a mantenere l’apertura del sacchetto sopra l’acqua. Come si immerge la borsa l’acqua spingerà l’aria fuori. Chiudere la borsa una volta che hai immerso la borsa, per quanto è possibile senza acqua che entra nel sacchetto. Una volta chiuso il sacchetto dovrebbe affondare verso il basso.

bistecca di ferro piatto sottovuoto
Sacchetto sottovuoto

A che temperatura cucino la bistecca?

Il tempo e la temperatura variano a seconda della temperatura desiderata (media, media-rara, ben fatta, ecc.). Sono un tipo medio-raro di ragazzo in modo da cucinare le bistecche a 136,5 gradi per 45 minuti reti grande risultato. Io uso quei 45 minuti di cottura non coinvolti per preparare / cucinare i miei lati e chimichurri / salsa. Il sito Anova ha un sacco di grandi risorse per la cottura sous vide tra cui guide di tempo e temperatura per bistecche.

Quali sono le alternative alle bistecche di ferro piatto?

Le bistecche di ferro piatto sono simili ad altre bistecche “piatte” come gonna, fianco o persino appendiabiti. Quindi, se ferro da stiro non è disponibile per voi, sentitevi liberi di sostituire uno qualsiasi dei tre. Fianco ovviamente sarà più facilmente disponibile.

Posso Sous Vide Bistecca congelata?

Si può facilmente passare da bistecca congelata per perfezionare utilizzando sous vide. Quindi non preoccuparti se non hai il tempo o dimentica di scongelare la bistecca se è congelata. Sous vide cooking è un risolutore di problemi di preparazione dei pasti. Basta ricordarsi di regolare il tempo di cottura circa un’ora per tenere conto del tempo di scongelamento.

Questo può essere cucinato senza sous vide?

Ferro da stiro è una versione più spessa di fianco bistecca. Questo spessore è ciò che lo rende perfetto per la cottura sous vide, ma non è necessario acquistare un nuovo fornello sous vide per godere di questa ricetta. Si potrebbe facilmente grill o broil seguendo lo stesso approccio nella mia ricetta bistecca alla griglia fianco menzionato in precedenza.

Come ottengo la crosta esterna per la mia bistecca?

Aha! Questo è dove la padella in ghisa entra in gioco. Una volta che la bistecca è finito in cottura sous vide, seguire la seguente procedura per la perfetta sear:

  1. Pat asciugare la bistecca con un foglio di carta assorbente per eliminare l’umidità
  2. Lasciare la bistecca di sedersi un paio di minuti per arrivare a temperatura ambiente
  3. Utilizzare una padella antiaderente con ampie dimensioni per garantire non c’è sovraffollamento.
  4. Prendi la padella il più calda possibile. Se la padella sta fumando, questo è buono.
  5. Utilizzare un elevato punto di fumo di olio di arachidi, avocado, uva o anche ghee (burro/burro chiarificato
  6. Rosolare la bistecca tra 45-90 secondi, facendo attenzione a non spostare la bistecca in giro per gli altri che lo sportellino
bistecca rosolato in padella in ghisa
Finitura la bistecca con una rapida ricerca per bella crosta esterna.

Come tagliare la bistecca di ferro piatto

A causa delle sue somiglianze con la bistecca di fianco, ti consigliamo di tagliare contro il grano quando affettare per garantire una tenerezza ottimale. Vedi il mio precedente post su bistecca alla griglia per una ripartizione dettagliata su come tagliare contro il grano e perché è così critico.

Bistecca tagliata contro il grano per la massima tenerezza

Che tipo di salsa si abbina bene con la bistecca di ferro piatto

bistecca di ferro piatto a fette su piatto bianco

Suggerimenti per servire

Ora che la bistecca è fatta e affettata puoi immergerti o livellare questa con una salsa killer. Generalmente non uso salse con la mia bistecca. Forse da tutti quegli anni di lavoro a Kraft Foods e di essere fin troppo familiarità con la salsa di bistecca A1, ma probabilmente più vicino al fatto che di più di una bistecca purista. La mia unica eccezione è quando vado in stile argentino e topping una bistecca alla griglia o scottato con una salsa chimichurri.

Chiave basilico tomatillo salsa ingredienti. Mi scuso, ma ho dimenticato di includere il basilico fresco tutto importante nello scatto.

Ho fatto una salsa a base di basilico e tomatillo nella stessa vena per accompagnare la mia bistecca sous vide perfettamente cotta. La bistecca è grande da solo, ma l’accompagnamento basilico tomatillo salsa è anche un punto di svolta. Insieme, la carne tenera e succosa è esaltata dalla salsa acida e alle erbe. I tomatillos piccanti forniscono un bel crunch che è un buon contatore per la bistecca di ferro piatto.

salsa di tomatillo al basilico in una ciotola bianca

La maggior parte del lavoro per questa ricetta deriva dalla preparazione della salsa di tomatillo al basilico. Per lavoro intendo raccogliere erbe dal mio giardino e tagliarle insieme agli altri ingredienti. La realtà è che puoi semplicemente gettare tutti gli ingredienti nel robot da cucina / frullatore e lasciare che la macchina faccia tutto il lavoro.

Ho scelto di tagliare manualmente perché tendo ad essere un maniaco del controllo per certe cose e in più tagliare a volte può essere altamente terapeutico per me. Fidati di me quando ti dico che è un ottimo modo per risolvere un po ‘ di rabbia, preferibilmente quando sei da solo.

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Se fai questo semplice piatto di ferro bistecca ricetta si prega di tornare e mi lasci un commento qui sotto con i vostri commenti. Sicuramente scattare una foto del piatto ed essere sicuri di tag # foodfidelity in modo che io possa vederli.

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 bistecca di ferro a fette condita con salsa di basilico tomatillo

Sous Vide Flat Iron Steak

Semplice, facile da fare bistecca cotta alla perfezione tramite sous vide. La bistecca di ferro piatto è di qualità ristorante, ma fatto a casa con molto poco coinvolgimento per una data di fantasia o pausa stress weeknight.

Tempo di Preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 1 ora

Corso: Corso Principale
Cucina: Americana

Porzioni: 4
Calorie: 471kcal
Autore: Marwin Marrone

Attrezzature

  • sous vide fornello portatile
  • padella in ghisa

Ingredienti

Per La Bistecca

  • ▢ 1 ½ Chilo di ferro piatto bistecca
  • ▢ ½ cucchiaio di sale kosher
  • ▢ ½ cucchiaio di pepe nero macinato fresco
  • ▢ 1 cucchiaio di olio di oliva

Per la Salsa

  • ▢ 1 piccolo scalogno tagliato a dadini
  • ▢ 4 spicchi d’aglio tritati
  • ▢ 2 medio tomatillos a dadini
  • ▢ 2 rosso jalapenos privati dei semi e tagliato a dadini
  • ▢ 3 foglie di basilico tritate
  • ▢ ¼ di tazza di olio di oliva
  • ▢ 2 cucchiai di aceto di vino rosso
  • ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
  • ▢ 1 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni

Cucinare La Bistecca

  • Collegare l’Anova Sous Vide Fornello per il contenitore di vostra scelta, e preriscaldare un sous vide bagno a 136°c per mezzo-raro
  • Stagione la bistecca leggermente con sale e pepe. Sigillare sottovuoto la bistecca se si utilizza un sigillante sottovuoto. Altrimenti usa un sacchetto a chiusura lampo; sigillarlo parzialmente rimuovendo quanta più aria possibile, quindi utilizzare il metodo di spostamento dell’acqua posizionando il sacchetto nell’acqua (mantenendo sempre l’apertura sopra la linea di galleggiamento) per spingere il resto dell’aria prima di sigillarlo.
  • Immergere il sacchetto nel forno ad acqua e cuocere per 3 ore.
  • Rimuovere la bistecca dalla busta e tamponarla con carta assorbente.
  • Scaldare la padella in ghisa a fuoco vivo, aggiungere ½ cucchiaio di olio e poi scottare la bistecca circa 1 minuto a lato.
  • Togliere la bistecca e lasciare riposare per 5-10 minuti. Lasciare riposare la bistecca è fondamentale quindi non saltare questo passaggio
  • Tagliare la bistecca contro il grano e disporla su piatti da portata.

Fare la salsa

  • Mettere tutti gli ingredienti in frullatore o robot da cucina e impulso per fare pasta grossolana. In alternativa, basta tritare il tutto finemente con un coltello e mescolare bene in una ciotola.

Nutrizione

Calorie: 471kcal / Carboidrati: 4g / Proteine: 33g / Grassi: 35g / Grassi saturi: 9g / Colesterolo: 112mg / Sodio: 1583mg | Potassio: 637mg | Fibra: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 102IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 19mg / Ferro: 5mg
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