Pensate a qualcun altro potrebbe piacere questo? Condividi l’amore!
- Stampa
Un bel lettore ha inviato un pacchetto della sua spezia di anice stellato nostrano. Hai mai usato anice stellato prima?
Normalmente, quando li compro al mercato asiatico, sembrano essere stati raccolti – nessuna delle “stelle” assomiglia nemmeno alle stelle. All’apertura della borsa, c’è un odore polveroso e ammuffito.
Non questi.
Questi sono anice stellato fresco ed essiccato dal cortile di Greg. Lo sapevate anice stellato è in realtà un frutto immaturo che è essiccato?
Greg dice che l’anice stellato (è un albero!), tenuto basso e tagliato, fanno meravigliose siepi. Quando tagli le siepi, rilascia una fragranza sorprendente, speziata e calda. Penso che prenderò i semi e li pianterò nel mio cortile, che modo meraviglioso per accogliere i nostri amici (e il ragazzo UPS) a casa!
Ho appena imparato il folklore di questo baccello, “Metti l’anice stellato sotto il cuscino di notte per tenere lontani i brutti sogni e anche per sognare qualcuno lontano”, dice Growing Hermioine’s Garden.
Il frutto verde si asciugherà per diventare la spezia di anice stellato marrone nocciola che usiamo nella cucina cinese. Greg incluse le istruzioni con il suo pacchetto di cura: asciugare in uno schermo ventilato o si modellerà. Coprire anche con i baccelli verdi con una sorta di stoffa o carta, perché mentre i baccelli si asciugano, spareranno i semi!
Che divertimento! Voglio davvero vedere i semi di ripresa. Forse dovrò mettere in scena una telecamera davanti ai baccelli di essiccazione e catturarla mentre spara semi!
Dovrò riferire sui nostri progressi nella coltivazione dei semi. Nella mia ricerca, ho scoperto che il “Illicium verum” è della famiglia degli alberi di magnolia. Qui negli Stati Uniti, cresce bene come un albero sempreverde da piccolo a medio, diffuso nelle zone 9 e 10 (non fa bene a temperature sotto lo zero.)
The Homestead Garden afferma che ” Questa spezia ha un sapore dolce-salato, spesso paragonato alla liquirizia con un leggero sapore di cannella e chiodi di garofano. Ha una grande quantità di una sostanza chimica chiamata anetolo, che rende l’anice stellato 13 volte più dolce dello zucchero.”
La spezia è abbastanza forte, solo 1 o 2 anice stellato è necessario per insaporire un intero piatto di stufato. L’anice stellato è anche un componente della polvere cinese a 5 spezie.
Ecco qualcosa di interessante dall’Epicentro, “L’anice stellato si accoppia brillantemente con i pomodori. Il suo sapore simile alla liquirizia in realtà assomiglia molto a quello del finocchio e del basilico, i classici compagni del pomodoro. Un singolo baccello di anice stellato aggiunge un nuovo livello di sapore a una salsa a base di pomodoro o stufato con un sottotono caldo e speziato. Lo stesso vale per i piatti di carne brasata-dagli stufati al peperoncino alla zuppa di coda di bue, l’anice stellato può essere l’ingrediente segreto che eleva il piatto a un livello completamente nuovo.”
Non ho mai provato l’anice stellato con i pomodori, ma penso che il prossimo lotto di salsa di pomodoro sarà un esperimento con una stella o due gettati dentro.
Ecco alcune ricette che ho fatto usando l’anice stellato!
Pho vietnamita
