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Un bel lettore ha inviato un pacchetto della sua spezia di anice stellato nostrano. Hai mai usato anice stellato prima?

Normalmente, quando li compro al mercato asiatico, sembrano essere stati raccolti – nessuna delle “stelle” assomiglia nemmeno alle stelle. All’apertura della borsa, c’è un odore polveroso e ammuffito.

Non questi.

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Questi sono anice stellato fresco ed essiccato dal cortile di Greg. Lo sapevate anice stellato è in realtà un frutto immaturo che è essiccato?

Greg dice che l’anice stellato (è un albero!), tenuto basso e tagliato, fanno meravigliose siepi. Quando tagli le siepi, rilascia una fragranza sorprendente, speziata e calda. Penso che prenderò i semi e li pianterò nel mio cortile, che modo meraviglioso per accogliere i nostri amici (e il ragazzo UPS) a casa!

Ho appena imparato il folklore di questo baccello, “Metti l’anice stellato sotto il cuscino di notte per tenere lontani i brutti sogni e anche per sognare qualcuno lontano”, dice Growing Hermioine’s Garden.

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Il frutto verde si asciugherà per diventare la spezia di anice stellato marrone nocciola che usiamo nella cucina cinese. Greg incluse le istruzioni con il suo pacchetto di cura: asciugare in uno schermo ventilato o si modellerà. Coprire anche con i baccelli verdi con una sorta di stoffa o carta, perché mentre i baccelli si asciugano, spareranno i semi!

Che divertimento! Voglio davvero vedere i semi di ripresa. Forse dovrò mettere in scena una telecamera davanti ai baccelli di essiccazione e catturarla mentre spara semi!

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Dovrò riferire sui nostri progressi nella coltivazione dei semi. Nella mia ricerca, ho scoperto che il “Illicium verum” è della famiglia degli alberi di magnolia. Qui negli Stati Uniti, cresce bene come un albero sempreverde da piccolo a medio, diffuso nelle zone 9 e 10 (non fa bene a temperature sotto lo zero.)

The Homestead Garden afferma che ” Questa spezia ha un sapore dolce-salato, spesso paragonato alla liquirizia con un leggero sapore di cannella e chiodi di garofano. Ha una grande quantità di una sostanza chimica chiamata anetolo, che rende l’anice stellato 13 volte più dolce dello zucchero.”

La spezia è abbastanza forte, solo 1 o 2 anice stellato è necessario per insaporire un intero piatto di stufato. L’anice stellato è anche un componente della polvere cinese a 5 spezie.

Ecco qualcosa di interessante dall’Epicentro, “L’anice stellato si accoppia brillantemente con i pomodori. Il suo sapore simile alla liquirizia in realtà assomiglia molto a quello del finocchio e del basilico, i classici compagni del pomodoro. Un singolo baccello di anice stellato aggiunge un nuovo livello di sapore a una salsa a base di pomodoro o stufato con un sottotono caldo e speziato. Lo stesso vale per i piatti di carne brasata-dagli stufati al peperoncino alla zuppa di coda di bue, l’anice stellato può essere l’ingrediente segreto che eleva il piatto a un livello completamente nuovo.”

Non ho mai provato l’anice stellato con i pomodori, ma penso che il prossimo lotto di salsa di pomodoro sarà un esperimento con una stella o due gettati dentro.

Ecco alcune ricette che ho fatto usando l’anice stellato!

Pho vietnamita

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