今週のサービングアップサイエンスのエピソードでは、サイエンスライターのSheril KirshenbaumとWKARのKarel Vegaは、1850年代のスウィルミルクの影響について議論している。.

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あなたが生鮮食品の生産を見て、どのように彼らは食料品店で終わるとき、それは本当に現代の驚異です。

FDAが完璧であるとは言っていないが、FDAが導入される前に、食品業界ではかなり危険な慣行がいくつか行われていた。

牛乳のような単純な主食を取る。 ミルクがあなたを本当に病気にすることができた時がありました。 適切な食品安全の執行の欠如は、多くの人々、特に子供たちの死につながった。

そして最初に警告の言葉-この物語には一部のリスナーに邪魔されるかもしれない動物の残酷さの説明が含まれています。

ハーパーズ-ウィークリーの編集漫画は、スウィル-ミルクの致命的な結果を描いている。 ((August17,1878/HathiTrust))
Credit HathiTrust/Smithsonian.com

ニューヨークから始めましょう その年は1858年であった。 ニューヨーカーは牛乳を飲んでいましたが、その牛乳は誰の体にも良いことをしませんでした。ニューヨーク-タイムズによると、何千人もの子供たちが病気になった。

“ミルク”自体はうまく見えました。 それは健康的で純粋なものとして販売されていました。 しかし、あなたはその表紙で本を判断することはできません…またはその色でミルクのガラス。

覚えておいてください、これは160年以上前、政府が食糧供給を十分に規制していなかったときでした。

悪名高い”swill milk”スキャンダルは、19世紀の間に数十年にわたってビッグアップルで続いた。 いくつかの要因が問題に貢献しましたが、その中で最も注目すべきものは貪欲でした。

ニューヨーク市は賑やかで賑やかな場所であった-それはまだ結局のところである-しかし、冷凍する前は、需要の高まりに対応するために牛乳の供給を十分に保つことは困難であった。

不思議なことに、1853年には毎日約90,000クォートの牛乳が市内に到着したと思われますが、何とか120,000クォートが配達のために出かけました。 それはいくつかのあいまいな数学です。 何が余分な30,000クォートを占めていましたか?

ニューヨークの酪農家は、牛乳を希釈するために水を加えて、より多くの販売を可能にし、その後に小麦粉のような薬剤を加えて製品を濃くしました。 “ミルク”により自然な出現およびクリーミーな上を与えるためにミルクに加えられる牛頭脳の記述がある。

牛は市内の蒸留所の隣にある混雑した厩舎に縛られ、ウイスキーを作ることから残った熱いアルコールマッシュを供給した。 あなたが想像できるように、これはこれらの動物のための素晴らしい食事ではなく、彼らは開いた傷でかなり恐ろしい状態に保たれ、時には彼らは自

牛はアルコール性の食事から非常に病気になるでしょう。 これは明らかな動物虐待でした。 彼らの歯は腐敗し、彼らの尾のいくつかが落ちたと報告されました。 彼らの乳房は潰瘍で覆われているかもしれないにもかかわらず、彼らはとにかく搾乳され、ミルクのように見えなかった汚れた青みがかった物質を生

しかし、それは酪農家がこのいわゆる”swill milk”を市場に出すのを止めませんでした。

それは本来のようには見えませんでしたが、彼らは迅速な修正を思い付きました。 ニューヨーク-タイムズによると、パリの石膏と糖蜜が色を変えるために加えられ、澱粉と卵がそれを濃くするために使用されました。 彼らは彼らの製品Orange County Milkと呼んでいました。ニューヨーク-タイムズは後に、何千人もの子供たちの死が牛乳を吸うことになったと考えています。

そしてそれは偶然ではなかった。 何十年もの間、責任者は牛乳が安全ではないことを知っていましたが、それは利益のためにそれを販売することを止めませんでした。

1842年、禁酒十字軍のロバート-ハートリーは、都市の牛乳は壊滅的に汚染される可能性があると警告した。 そして、次の十年にわたって、新聞は蒸留所の酪農場の問題について書き続け、それらを閉鎖するよう求めました。

1858年、かつてニューヨーク市の政治を支配していた民主党の政治機械であるタマニー-ホールは、市会議員のマイケル-トゥオミーを西16丁目に派遣し、疑わしいスウィル-ミルクの乳製品を調べた。

しかし、トゥオミーは真の探偵のキャラクターではなかった。 彼は酪農家とウイスキーのガラスか二つを飲み、swillミルクは普通のミルクと同じくらい子供のために良いと結論づけました。 彼はそれを飲むことを拒否した誰もが単に”偏見を持っていたと付け加えました。”

スイルミルクはただ危険ではなかった、それは致命的だった。 しかし、ニューヨークの酪農家は金持ちになりたかったし、彼らは彼らの残酷で邪悪な慣行のために罰せられていませんでした。

この物語には何千人もの子供が死亡したことを考えると、ハッピーエンドは正確にはありませんが、ありがたいことに、食品安全規制は最終的にニューヨークに牛乳をきれいにすることを要求しました。 新しい食品法と執行は、低温殺菌法、冷凍、および1906年の食品医薬品法の通過からの巨大なブーストで、状況を改善するのに役立ちました。

これは、人気のある傾向であるにもかかわらず、生乳を飲むのは安全ではないことをリスナーに思い出させる良い機会です。 生乳とは、牛、羊、ヤギ、またはその他の動物からの牛乳を意味し、有害な細菌を殺すために低温殺菌されておらず、サルモネラ、大腸菌、リステリアなどの危険な微生物を運ぶことができ、食中毒の原因となる。 それは私達が普通”食中毒と呼ぶものである。”

だから、その人気の上昇にもかかわらず、”生乳”は深刻な健康リスクをもたらす可能性のある危険な微生物を抱くことができます。私たちは以前のエピソードで食品の安全性について話しましたが、システムは完璧ではありませんが、国内の法律や慣行は確かに長い道のりを歩んで

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