私はソルガムに私の単列プランターを適応させるための適切なフィッティングを得ることができず、過度に厚い播種に終わった。 それは38から42インチで区切られた行に、6から8インチ離れて、1から2インチの深さ、手で種子を植える方が良いかもしれません。

ソルガムは、植え付け時に行に追加されたエーカーあたり300-500ポンドの8-8-8肥料を必要とします。 . . 種子と接触していないが、側面に2または3インチ。 有機的に耕作する場合は、堆肥と肥料で事前に土壌を豊かにしてください。

地面が湿っていれば、若い植物は3-5日で現れ、最初の週ほどは草の葉のように見えます。 できるだけ早く、雑草のない地球を維持するために、行の間に鍬や耕します。 それは約4フィートの高さに達するまで、穀物を保護するために二、三のそのような栽培が必要になります。 その段階から収穫期まで、植物は雑草や草のほとんどを陰にします。 . . そして、あなたがしなければならないのは、夏の間に春になる野生の朝顔のブドウを引っ張ることだけです。

作物が成熟すると、一番上の芽に小さな赤褐色の種子が形成されます。 これらは、家畜や家禽の飼料のために、良い、地面または全体です。 実際には、ソルガムは、穀物の穀物として—世界的に—第四位。

種子のプルームが現れ始めたら、地面の近くの茎を切り、硬い外皮を剥がし、淡い青汁を含む内側の髄を噛む。 味はかなり甘いですか? よし! それはあなたの収穫を開始する時間です。 ナイフ(または二つの強い手)を取り、彼らはフィールドに立っているように茎から葉を取り除きます。 それから地面の近くの茎を切り、種の集りを取除き、救い、そして粉砕の製造所に杖を運んで下さい。

実際には、研削を一度に行う必要はありません。 切られた茎は害なしで週またはそう貯えることができます。 ジュースの内容は幾分減少するかもしれないが含んでいる砂糖の量はかなり一定している残る。 しかし、霜の後の降雨はジュースを発酵させるので、最初の本当の冷たいスナップの前にソルガムを使用することが不可欠です。 突然の凍結があなたの作物を噛んだ場合は、すぐにそれを切断して粉砕してみてください。 . . これが不可能な場合は、少なくとも穀物を収穫し、それが処理されるまで避難所の下に保管してください。

一部の地域では、あなたのためにソルガムをカスタム粉砕(実際には絞る)する杖工場の所有者にあなたの作物を運ぶことができます。 それ以外の場合は、隣人からミルを借りることができるかもしれません。 . . またはあなたの地元紙の分類されたセクションの”農機具”のコラムの適正価格で販売のために広告される1つを見つけなさい。 私は1906年の特許日を負う頑丈な古い馬の描かれたミルを見つけて購入することができました。 今、私はいくつかのベアリングを交換し、一馬力の電気モーターで実行するようにマシンを変換したことを、それは(いくつかの錆を除いて)新しいと同じよ

(注:1974年8月の有機園芸と農業では、Gene Logsdonは茎をシュレッダー粉砕機に通し、サイダープレスでジュースを絞ることで少量のソルガムを処理できると提案した。 -母さん)

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甘いソルガム糖蜜を作る

あなたが抽出したジュースの各8ガロンのために、あなたは糖蜜の1ガロンで巻くでしょう。 . . 蒸発器でそれを煮詰めたら。 あなたが販売のためのそのような容器を見つけることができない場合は、あなた自身を作ることができます。 電流を通された薄板金の部分を3から4フィート8フィート単に得、6インチの高さに両端を曲げなさい。 (亜鉛メッキされた金属は、その亜鉛コーティングからの汚染の可能性のために、食品、特に加熱される食品のための望ましくない容器である。 誰かより良いアイデアを持っていますか? -母さん)2つの1×6ボードをカット—それは、糖蜜に”オフ”の味を追加する可能性があります松のような樹脂製の木材を使用しないことをお勧めします—トレイのターンアップ端の間に正確にフィットするように。 その後、小さな屋根の釘で木製の側面に金属を取り付けます。 (私は釘付けする前に部品の間にコーキングのラインを置きました。)

完成した蒸発器—またはパンは、しばしば呼ばれるように—深さ5または6インチ、幅約3-1/2フィートでなければなりません。 1つのコーナーでは、底の近くの木製の側面に1インチの穴を開け、木製のストッパーでそれを合わせます。 この開口部は、完成した糖蜜を排出するために使用されます。

糖蜜製造業者の中には、複数のコンパートメントパンを使用し、一方の端で青汁を開始し、連続するバッチが引き出されるたびにそれを進めるものがあ このシステムはよい甘味を作りますが、また4人以上の人々がセクションからセクションに調理の液体を浸すように要求します。 . . そして、あるロットが別のロットと交換されるときにシロップが焦げないようにするためには、慎重な制御が必要です。 私は一人が糖蜜を傾向があり、同時により多くのジュースを押すことを可能にするより簡単な単一バッチ方法を好む。

鍋は石と粘土から作ることができる炉の上に置かなければなりません。 . . またはよりよい、煉瓦および乳鉢。 構造は、蒸発器の幅よりも狭いトップ4インチで、約30インチの高さにする必要があります。 相違は鍋が燃えることからの木の側面を保つどちらかの側面の2インチを突出させるようにする。 また、シロップ容器が火の上に置かれたときに水平になることを確認してください。 私は暖炉の上に避難所を建て、屋根から煙を取り除くために炉の後ろに8インチの煙道パイプを設置しました。

40—60ガロンのジュースがソルガムから絞り出されたら、液体を—最初に黄麻布を通して、次に細かく織られた綿の袋を通して-ひずませ、鍋に注ぎます。 その後、炉内に火を作り、ジュースを沸騰させます。 私は燃料のために乾燥したカシを使用するが、どの乾燥した堅材でも熱の均一燃焼源を提供する。 私が火の傾向があるときを除いて、私は燃焼の速度を制御するための草案として暖炉の口の上に金属のシートを保ちます。

ジュースが沸騰すると、シロップの表面にスカムが上昇し、脱脂する必要があります。 あなたは大きな、硬いフライスワッターのように見えるし、簡単にウィンドウ画面から作られているスキマーでこれを行うことができます。 バッチが調理すると同時に新しい液体を時折加え、不純物が約時間のためにいつも調理し続けることが分ります。

ジュースが元の量の約8分の1に減少するまで、必要に応じて沸騰とスキミングを続けます。 この時点で、製品は豊かな茶色であり、糖蜜-甘い香りを持っています。

シロップが濃くなり暗くなると、火を遅くすることによって沸騰速度が低下するようにしてください。 それから北斗七星の熱いジュースのいくつかを取り、鍋にゆっくり注ぎなさい。 それがひもを形作るか、またはシートのスプーンを離れて滴り始めるとき液体の粘着性は右のポイントにあり、調理は停止しなければなりません。 すぐに火を消し、ドレンプラグを取り外し、シロップが金属容器に入るときに内容物を最後にひずませます。 (糖蜜の熱によって溶けたり変形したりするプラスチックを使用しないでください。)

シロップが約一時間冷却された後、パイントやクォートのガラス瓶などの最終的な貯蔵容器に注ぎ込まれる準備ができています。 それは豊かな赤または茶色の色で、半透明で、厚すぎないはずです。 上のどの泡でも数日以内の内容に戻って溶けます。

糖蜜が煮過ぎると、砂糖の粒が形成され、容器の底に定着します。 その場合、少量の水を加え、混合物を再び穏やかに加熱して結晶を溶液に戻すことができる。 甘味が完璧であることを確信したら、冷暗所に保管してください。 必要に応じて、それは何年も維持されます。

ワインのように、穀物が栽培された畑や季節によって異なるため、ソルガム糖蜜を使用することは特に興味深いと思います。 野菜は、多くの場合、スプーン一杯または二つによって強化され、自家製の甘味混合物で仮縫いした場合、サツマイモと焼きハムは、より風味豊かです。 多くの国の料理本は砂糖の代りに糖蜜を求めるクッキー及びキャンデーの調理法を提供する。 (ソルガムタフィーはおいしいですし、作るのも楽しいです。)すべてのベストは、私の意見では、熱い自家製のビスケットに広がる糖蜜とバターです。

もう一つの考え: 良い自家製糖蜜は来るのが難しく、需要は供給を超えています。 あなたは(ランクの味を引き起こす)種子(苦味を与える)と葉の自由な高品質の製品を作る場合は、準備ができて市場を見つけることができます。 余分な現金のビットのために—またはあなた自身の甘味を作り、使用することのちょうど楽しみ-なぜ来年ソルガムの作物を試してみませんか?

もともと出版された:1975年9月/10月

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