스톨로바야 57 은 죽과 팬케이크와 같은 고전적인 안락 음식을 제공합니다.
스톨 로바 야 57 은 죽과 팬케이크와 같은 고전적인 안락 음식을 제공합니다. 껌의 의례

모스크바에서 최근 오후에,배고픈 사람들의 라인은 껌의 3 층에 걸쳐 뻗어,당당한 19 세기 쇼핑 아케이드는 붉은 광장이 내려다 보이는 현대적인 고급 쇼핑몰을 돌렸다. 군중이 소련 노동자 식당을 모델로 한 셀프 서비스 카페 인 스톨 로바 야 57 에 들어가기를 기다리는 동안 한 젊은 여성이 입구의 가짜 선전 포스터 사진을 찍었습니다. 내부,고객은 과일 키셀 자신의 트레이를로드,푸샤”모피 코트”샐러드,젤리 돼지 고기. 뜨거운 음식 라인에서 흰색 유니폼을 입은 한 여성이 으깬 감자,치킨 키예프,양배추를 채우고”다음 주문,제발!”통조림 야채의 어두운 항아리는 선반 오버 헤드에 앉아 있었다. 소련 상점 주인이 사용하는 종류와 같은 주판은 금전 등록기 중 하나 옆에 서있었습니다. (대부분의 식사는 신용 카드로 지불.

나는 파벨 슈트킨,그의 아내 올가 슈트킨과 함께 소련 요리의 실화를 공동 저술 한 요리 역사가와 함께 서서,그는 긴 기다림은 또 다른 기간 터치했다 나에게 말했다. “20 분,30 분씩 한 걸음 한 걸음 더 나아가면 소련의 과거 안에 있다는 효과를 얻을 수 있습니다.”그는 냉전 시대 러시아에 살았을 때 음식 맛을 더 좋게 만들었던 기대를 상기하면서 말했다.

나는 슈트킨에게 왜 2019 년에 대부분 러시아 군중이 소련 키치의 무거운 덩어리와 함께 제공되는 보르시 한 그릇을 기다리는지 물었다. 그는 스톨 로바 야(57)는 붉은 광장 근처에서 먹을 수있는 가장 저렴한 장소 중 하나이며,러시아 설날,국내 관광객이 모스크바에 내려 일주일이라고 설명했다. 아직도,쇼핑몰의 이웃 카페 축제 노예 외부 라인의 많은 없었다,구운 감자와 블리 니를 제공하는 푸드 코트 스타일의 장소,달콤한 맛 충전 러시아 크레페.

주요 위치를 제외하고 스톨로바야 57 의 인기는 그 이름과 관련이 있을지도 모른다. 모스크바 출신이든 시베리아의 외딴 곳이든,러시아인들은”식당”또는”카페테리아”를 의미하는 스톨 로바 야라는 단어에 대해 공유 된 이해를 가지고 있습니다.”공공 식당의 소비에트 유산으로 인해,그것은 저렴하고,채우고,예측 가능한 식사에 대한 속기입니다.

기사 이미지
모스크바의 쇼핑 센터 인 껌의 스톨 로바 야 57 라인. 아틀라스 옵스큐라의 수지 아미티지

볼셰비키 혁명 이후 식량은 사적인 것이 아니라 공공의 문제가 되었다. 새로운 공산당 당국은 집에서 식사를 준비하는 것이 비효율적 인 자원 사용이라고 주장했다. 국영 카페테리아는 여성을”부엌 노예”에서 해방시키고 영양을 개선하며 식량 공급을 통제하기 위해 설립되었습니다.

안야 폰 브렘젠,소련 요리의 예술을 마스터의 저자에 따르면,이러한 초기 매점의 소수 신선한 꽃과 라이브 음악과 같은 부드러운 터치를했다하면서,많은 쥐에 의해 괴롭혀 끔찍한 음식을 제공했다. 크렘린의 식당은 너무 나빠서 레닌은 여러 차례 조사를 명령했다. 알고 보니,식량 부족으로 어려움을 겪을뿐만 아니라,초기 소비에트 국가는 많은 전문 요리사를 이데올로기 적으로 순수하지만 훈련받지 않은 요리사로 대체했습니다. 그러나 아무도 혁명이 맛있을 것이라고 약속하지 않았습니다. 기근에 시달린 1920 년대 초 폰 브렘젠은”음식은 생존과 사회주의 노동의 연료였다.”

스토 로바 야 57 에서 슈트킨과 내가 마침내 그 라인을 통해 테이블을 찾은 후,그는 1930 년대에 카페테리아의 음식과 위생의 품질이 향상되었다고 설명했다.규제 당국은 수프에 몇 그램의 고기가 있어야하는지만큼 정확한 표준 조리법과 정책을 개발했습니다. 이 지침은 또한 계급없는 사회의 비전과 달리 요리 계층 구조를 공식화했습니다. 각 레시피에는 여러 종류의 공공 식당 시설에 대한 요구 사항을 나타내는 세 개의 열이 있습니다:관료에게는 더 많은 쇠고기,대학생에게는 더 적은 쇠고기.

소련 식당의 요리는 동일해야했지만 실제로는 품질이 매우 다양했습니다. 모스크바 나 레닌 그라드(현재 상트 페테르부르크)의 대형 스톨 로바 야는 일반적으로 작은 마을의 매점보다 훨씬 좋은 음식을 제공했습니다.

기사-이미지
1928 년 소련,식당에서 먹는 여성 공장 노동자. 2600>

슈트킨은 발트해 연안의 칼리닌그라드 지역의 작은 마을 신문에서 일하면서 이 지방 식당에서 식사를 했다. “정말 끔찍했습니다.”그는 돼지 고기와 오징어 커틀릿의 특정 식사를”내 인생에서 최악의 요리 기억”이라고 묘사했습니다.”그러나 식당은 또한 친숙한 요리의 표준 구색을 제공했으며,피클과 레몬을 곁들인 풍성한 고기 수프 인 솔얀 카는 전혀 나쁘지 않았습니다. “맛있는 솔얀 카를 준비하는 것은 어렵습니다.”)그는 타스,국가 뉴스 에이전시에서 모스크바에서 일자리를 얻었다 후,그는 저렴한 가격에 매일 5~6 스프와 샐러드,메인 요리,디저트의 다양한 제공하는 더 큰 식당에서 먹었다.

빛이없는 음식은 반드시 국가가 제공하는 어떤 재료와 함께 할 수 있도록했다 개별 요리사의 잘못이 아니었다. 소련의 식량 공급 시스템은 최고 수준의 공무원과 더 큰 국영 기업에게 최고의 물건을 전달했습니다. “좋은 제품에 대한 접근은 사회 계층에서 당신의 장소의 상징이었습니다.”라고 슈트킨은 말했다. “모든 사람들은 어떤 공장에서,어떤 사역에서 일하는지,냉장고 내부를 들여다 볼 수 있습니다.”

1959 년,소련 지도자 니키타 흐루시초프는 공공 음식 서비스의 시스템을 만들기 위해 결의안에 서명”더 대규모 편안하고 유리한.”무엇보다도,그것은 조건을 개선하기 위해”사회주의 경쟁”에 참여하기 위해 매점을 요구했다. 여성 노동자라는 출판물은 벨로루시 소비에트 사회주의 공화국(현재 벨로루시)의 특정 식당을 찬미하면서 자신의 돼지를 키우기 위해 부엌 스크랩을 사용하는 독창성에 대해 큰 관심을 가진 카페테리아를 문서화했습니다. 근로자위원회는 검사를 실시하고 시설을 개선하도록 압박했습니다.

재료가 어떻게 사용되었는지를 설명해야 할 필요성은 실제로 몇 가지 지속적인 즐겨 찾기를 만들었습니다. 스토 로바 야 57 에서 나는 남은 음식을 편리하게 사용했기 때문에 소련 캐논의 일부가 된 초콜릿 스낵 케이크 인 카르 토 쉬카를 즐겼습니다.

기사 이미지
1948 년의이 포스터는”우리는 모든 방문자를 정중하게 섬길 것입니다!”러시아 주립 도서관,모스크바/미술 이미지/유산 이미지/게티 이미지

1960 년대의 상대적 현상금은 제 2 차 세계 대전의 희박한 년 후에 집행 유예를 제공했지만,1970 년대와 80 년대에는 식량 부족으로 대부분의 소비에트 시민들의 삶이 어려워졌습니다. “대기업의 식당에서 일자리를 얻을 수있는 사람들은 매우 운이 고려되었다,그들은 종종 몇 가지 음식을 집으로 관리 이후,”넘어 러시아 노트. 물론 그 특권은 위험없이 오지 않았습니다. 훔친 직원은 투옥을 포함하여 가혹한 처벌에 직면 할 수 있습니다.

시스템의 결함에도 불구하고,슈트킨과 대부분의 다른 러시아인들은 소련 식당 음식에 대해 상당히 긍정적이거나 적어도 중립적 인 감정을 가지고 있다고 말했다. 폰 브렘젠이 외교 정책에서 쓴 것처럼,”물론 소비에트 요리에 대한 진실은 그것이 바셔들의 썩은 감자 지옥도 아니고 소비 주의적 기억 몽가들의 기분 좋고 위안을주는 목가적 인 서사도 아니라는 것이다.”

2007 년에 개장 한 스톨 로바 야 57 은 후자의 범주에 속합니다. 보스코 디 실리에의 발명품,명품 쇼핑을 전문으로 이탈리아에서 영감을 이름을 가진 러시아 그룹,그것은 겸손 노동자’식당에 업그레이드 자체를 청구. 카페의 웹 사이트에 따르면:”그들은 좋은 음식에 대한 꿈,하지만 소련 매점에서 오히려 나쁜 요리.”

그것은 바로 껌에 맞는,이는 에이전트 도발 란제리 갖춰져 상점과 함께 소련의 이상화 된 버전을 채널,코치 가방,보스 스피커. 이 복합 단지의 1 층에는 후퇴 식료품 점”가스트 로놈”1 은 상징적 인 파란색과 흰색 소비에트 캔에 스 구시 욘카 또는 가당 연유의 피라미드를 교묘하게 조립 한 것을 전시합니다. 또한 초밥과 벨기에 맥주를 운반합니다.

기사 이미지
현대 매점은 원본보다 오점이 적습니다. 껌의 의례

” 오래된 스타일의 식당과 좋은 시간을 기억하고 정말 맛있는 식사를하고 싶은 사람들을위한 향수 노트의 일종이다”껌 대변인 다리아 아게바는 이메일에서 말했다.

그것은 소련의 향수에 현금으로 바꾸는 유일한 현대 간이 식당이 아니다. 바레 니키(우크라이나 만두)및 기타 고전적인 안락 음식을 제공하는 체인 인 바레 니치 나야 1 호에는 모스크바 주변에 19 곳이 있습니다. 그들은 한때 공산당 공식 종이였던 프라우 다의 페이지로 벽지를 붙이고 피터팬 칼라와 주름진 흰색 앞치마가 달린 복고풍 꽃 무늬 드레스를 입은 웨이트리스로 구성되어 있습니다. 바레니히나야스 중 한 곳에서 내려오는 길에는’체부레히나야 소련’이라는 카페가 있는데,이 카페는 일종의 고기 파이인 체부레키를 전문으로 하며,전체적으로 입은 소비에트 노동자들의 거대한 이미지로 고객을 맞이합니다.

퓨 리서치 센터의 조사에 따르면,러시아인 18-34 의 절반은 소련의 해체가 나쁜 일이라고 생각한다. 오늘날 러시아인들은 스탈린을 고르바초프보다 더 긍정적으로 본다. “러시아의 새로운 세대는 공산당 모임이나 기본적인 음식을 위한 긴 대기열에 대해 알지 못한다.” “그들은 시대를 수수께끼 같고 매력적이라고 생각합니다.”

기사-이미지
클래식 요금에는 왼쪽 상단에서 시계 방향으로 양파가 든 청어,과일 설탕에 절인 과일,리아 첸카(구운 우유 음료),카르 토시 카 케이크,보르시 및 비네 그레트 샐러드가 포함됩니다. 아틀라스 옵스큐라의 수지 아미티지

그러나 향수는 사람들이 절인 청어 접시를 30 분 동안 기다리도록 동기를 부여하는 유일한 것은 아닙니다. 일반적으로 집에서 요리 하 고 가끔 베트남 포에 대 한 쇼핑몰 푸드 코트를 방문 하는 내 31-올해-옛 친구 빅터 지적 그의 동료의 많은 꽉 예산에. 러시아 경제는 최근 몇 년 동안 부진했으며 월급은 여전히 예전만큼 멀리 가지 않습니다.

러시아 신문 로시스카야 가제타의 보도에 따르면,러시아 문화에서 외식의 역할 또한 변화하고 있다. 레스토랑은 특별한 저녁을 축하하기 위해 많은 현금을 떨어 뜨린 장소로 간주되었지만 점점 더 빠른 물기를 잡을 수있는 장소로 간주됩니다.

“왜 초과 지불합니까?”스톨 로바 야 57 부국장 보리스 솔다 토프는 말했다 BFM.ru.”우리 식당에 와서 600 루블의 알코올 음료와 함께 점심 또는 저녁 식사를 할 수 있습니다.”

더 이상 수프 한 그릇과 고기 더미와 양배추로 채워진 피로 쉬키를 단순한 루블로 얻을 수는 없지만,카페테리아는 외식 할 수있는 값 싸고 채우는 장소로서의 매력을 잃지 않았습니다.

답글 남기기

이메일 주소는 공개되지 않습니다.