på denne ukens episode Av Serving Up Science diskuterer vitenskapsforfatter Sheril Kirshenbaum og WKAR ‘ S Karel Vega konsekvensene av swill milk under 1850-tallet.

Lytt
Lytte…

/

6:00

Når du ser på produksjonen av ferske matvarer og hvordan de ender i dagligvarebutikker, er det virkelig et moderne vidunder.

Vi sier ikke AT FDA er perfekt, Men før introduksjonen fant det sted noen ganske farlige praksiser i næringsmiddelindustrien.

Ta en enkel stift som melk, som de fleste tar for gitt. Det var en tid da melk kunne gjøre deg veldig syk. Mangelen på riktig mattrygghet håndheving førte til dødsfall av mange mennesker, spesielt barn.

og først et ord av advarsel-denne historien inneholder beretninger om dyremishandling som kan være forstyrrende for noen lyttere.

En redaksjonell tegneserie i Harpers Weekly skildrer de dødelige konsekvensene av swill milk. ((17. August 1878 / HathiTrust))
Kreditt HathiTrust / Smithsonian.com

la Oss begynne I New York. Året var 1858. New Yorkers drakk melk, men den melken gjorde ikke akkurat noen kropp bra.Ifølge New York Times ble tusenvis av barn syk.

selve «melken» så helt fint ut. Det ble markedsført som sunn og ren. Men du kan ikke dømme en bok etter omslaget … eller et glass melk etter fargen.

Husk at dette var over 160 år siden da regjeringen ikke regulerte matforsyningen tilstrekkelig.

den beryktede» swill milk » skandalen vedvarte I Big Apple i flere tiår i løpet av det 19. århundre. Flere faktorer bidro til problemet, men den mest bemerkelsesverdige blant dem var grådighet.

New York City var et travelt, travelt sted-det er det fortsatt-men før kjøling var det vanskelig å holde nok av en melkeforsyning for å møte økende etterspørsel.

Merkelig, i 1853 ca 90.000 liter kumelk angivelig kom i byen hver dag, men liksom 120.000 liter gikk ut for levering. Det er litt fuzzy matte. Hva sto for de ekstra 30.000 quarts?

new York dairymen tilsatte vann for å fortynne melken slik at de kunne selge mer, etterfulgt av agenter som mel for å tykke produktet. Det er til og med kontoer av kuhjerner lagt til melk for å gi «melk» et mer naturlig utseende og kremaktig topp.

Så var det swill melk.

Kyr ble bundet opp i overfylte stall ved siden av byens destillerier og matet den varme alkoholholdige mosen igjen fra å lage whisky. Som du kan forestille deg, var dette ikke et godt kosthold for disse dyrene, og de ble holdt i ganske fryktelige forhold med åpne sår, og noen ganger stod de i sitt eget avfall.

kuene ville bli veldig syke av et alkoholholdig kosthold. Dette var tydelig dyremishandling. Tennene råtnet og det ble rapportert at noen av halene falt av. Selv om deres yver kan være dekket av sår, ville de bli melket uansett, produsere en skitten, blåaktig substans som ikke så ut som melk.

men det stoppet ikke dairymen fra å bringe denne såkalte «swill milk» til markedet.

mens det ikke så akkurat ut som det skulle, kom de opp med en rask løsning. Ifølge New York Times ble gips Av Paris og melasse tilsatt for å forandre fargen, og stivelse og egg ble brukt til å tykke det. De kalte deres produkt Orange County Milk.New York Timesville senere tilskrive tusenvis av barns dødsfall for å swill melk.

Og det var ikke tilfeldig. I flere tiår visste de ansvarlige mennene at melken var usikker, men det hindret dem ikke i å selge den for profitt.

I 1842 advarte Robert Hartley, en avholdskorsfarer, at bymelk kunne bli katastrofalt besmittet. Og i løpet av det neste tiåret fortsatte avisene å skrive om problemene med destilleri meierier, og oppfordret dem til å bli stengt.

I 1858 sendte Tammany Hall, Den Demokratiske politiske maskinen som en gang dominerte new Yorks politikk, Alderman Michael Tuomey Til West 16thstreet for å se på et mistenkelig swill melk meieri.

Men Tuomey var ikke akkurat et tegn Fra True Detective. Han drakk et glass eller to whisky med dairyman og konkluderte med at swill melk var like bra for barn som vanlig melk. Han la til at alle som nektet å drikke det bare hadde en » fordommer.»

Swill melk var ikke bare farlig, det var dødelig. Men new York dairymen ønsket å bli rik og de ble ikke straffet for deres grusomme og onde praksis.

denne historien har ikke akkurat en lykkelig slutt gitt tusenvis av barn døde, men heldigvis krevde mattrygghetsforskrifter Til Slutt New York for å rydde opp sin melk. Nye matlover og håndhevelse bidro til å forbedre situasjonen, med et gigantisk løft fra pasteuriseringsmetoder, kjøling og passasjen Av Food And Drug Act i 1906 – et halvt århundre etter det verste av swill milk years.

Som er en god mulighet til å minne lytterne om at det ikke er trygt å drikke rå melk, til tross for at det er en populær trend. Rå melk betyr melk fra kyr, sauer og geiter — eller andre dyr — som ikke har blitt pasteurisert for å drepe skadelige bakterier og kan bære farlige mikroorganismer som Salmonella, E. coli, Listeria og andre som forårsaker matbåren sykdom. Det er det vi vanligvis kaller » matforgiftning.»

så, til tross for sin økning i popularitet,» rå melk » kan havne farlige mikroorganismer som kan utgjøre alvorlige helserisiko.Vi har snakket om mattrygghet i tidligere episoder, og mens ingen system er perfekt, har nasjonale lover og praksis sikkert kommet langt.

Servering Av Vitenskap er produsert i forbindelse med [email protected]

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.