delen is zorgzaam!

  • Pinterest28
  • Twitter
  • Mix
  • Yummly
gesneden platte ijzeren steak met basilicum tomatillo saus

Recept bijgewerkt 23-10-2019

Steak moet gemakkelijk en ongecompliceerd zijn, maar omdat de inzet hoog is (woordspeling) hebben we de neiging om te veel na te denken bij het koken van steak thuis. De remedie is een steak gekruid eenvoudig met zout en peper, gekookt via sous vide methode en vervolgens geschroeid. De resultaten zijn een perfect gekookte biefstuk; sappige malse centrum en een gekarameliseerde buitenkant korst die verzegelt in al die geweldige smaak.

openbaarmaking: sommige van de links in dit bericht zijn affiliate links, wat betekent dat, zonder extra kosten voor u, ik een commissie zal verdienen als u doorklikt en koopt. Opmerking een product link opgenomen is voor een die ik heb gebruikt op mijn eigen heel vaak.

gesneden platte ijzeren steak met basilicum tomatillo saus

ingrediënten nodig voor Sous Vide platte ijzeren Steak

ik ben van mening dat steak een 3 ingredient affair moet zijn – steak, zout en peper. Iets meer dan je olie of vet naar keuze is overtollig en niet-essentieel voor een geweldige steak. Het verborgen smaakingrediënt is “temperatuur”.

  • Steak
  • Kosher zout
  • peper
  • olijfolie

Sous Vide Flat Iron Steak recept inspiratie

dit recept kwam samen in mijn gedachten Tijdens een reis met mijn dochter naar mijn lokale slagerij, zout en tijd. Ik had net mijn nieuwe sous Vide machine ontvangen en was op zoek om het zo snel mogelijk te gebruiken. Mijn dochter probeerde me te bekeren tot veganisme, en mijn beste antwoord was I love steak. Dit gesprek was op de hielen van ons grote debat thuis op welke album uit de nieuwe Jack Swing tijdperk was het beste onder, Bobby Brown ‘ S “Don’ t Be Cruel”, Guy ‘ s “Guy”, BBD ‘ s “Poison” en Keith Sweat ‘ s “Make It Last Forever.”Deze albums vertegenwoordigen de Mt. Rushmore van dat tijdperk voor ons.

terwijl we discussieerden over de verdiensten van een veganistisch dieet versus vlees zong ik Keith Sweat ‘ s “Don’ t Stop The Love” zo luid en vervelend mogelijk om de preek af te voeren. In de slagerij stond de mooiste steak die ik ooit gezien had. Zonder te ver te gaan op een raaklijn laat me gewoon zeggen, hate him or love him, Keith Sweat maakte het goed voor de jaren 80 en 90 generatie voor hardcore jongens om te rijden in hun auto en bump slow jams zonder de aanwezigheid van een vrouw. Buiten Zapp ‘ s ” Computer Love “en misschien Whodini ‘S” One Love ” jongens kon niet echt luisteren naar een langzame jam solo of met andere jongens.

de boom van de 808 bass die royaal werd toegepast om “Make It Last” te maken maakte het zelfs goed voor de meest homofobe broeders. Of het nu een Jeep of Buick Regal met Cerwin Vega house speakers in de kofferbak van 1988-90 was het ofwel Keith Sweat of “Great Adventures of Slick Rick.”

Wat is sous vide koken?

Sous vide is wat de profs in restaurants en op kookshows gebruiken om u die steak te laten koken op de perfecte temperatuur voor een uniforme doneness. Het bereikt voorspelbare resultaten keer op keer met weinig inspanning. Het is eigenlijk vals spelen! Er zijn nu kostenefficiënte huis-kok vriendelijke sous vide tools beschikbaar.

om sous vide koken te demystificeren – in de kern Is het een proces voor het koken van voedsel in een vacuüm verzegelde zak in temperatuur gecontroleerd water. Het water blijft onder koken op een constante temperatuur op basis van uw gewenste interne temperatuur. De kooktijd is langer omdat je kookt op lage vaste temperaturen, maar je vrijwel zeker jezelf van niet te koken uw eiwit. Het belangrijkste voor thuiskoks is dat sous vide in wezen handsfree koken is en dat de natuurlijke smaken van het voedsel zowel behouden als verbeterd worden.

Wat is platte ijzeren steak

ik heb ribeyes, NY-reepjes, enz.gekookt via sous vide, maar mijn favoriete snede voor sous vide is platte ijzeren steak. Flat-iron steaks krijgen niet dezelfde glans als ribeyes, NY strips, of Filets, wat prima is voor mij, want ze komen niet met hetzelfde prijskaartje. Lager in prijs betekent niet lager in kwaliteit.

Platijzeren steaks zijn van grote waarde. Plat-ijzer wordt gesneden uit het bovenste blad deel van de schouder dus het is mager, maar zonder veel bindweefsel aanwezig in de meeste schouder bezuinigingen. Minder bindweefsel = meer gevoeligheid en smaak. Afhankelijk van waar je bent in de wereld kunt u het zien door een andere naam, zoals top blade steak, patio steak, butlers’ steak en oyster blade steak.

hele platte biefstuk

waar vindt u platte ijzeren steaks

hoewel ze niet populair zijn in restaurants, kunt u ze vinden in elke slagerij en zeker achter de vleesteller van de meeste supermarkten.

welke apparatuur is nodig

de twee kritieke uitrustingsbehoeften zijn een sous vide-gereedschap en een zware gietijzeren koekenpan. Er zijn verschillende modellen beschikbaar, maar de drie meest populaire zijn Sansaire, Anova en Joule. Persoonlijk gebruik ik de Anova, die goed gebouwd is en beschikt over een bluetooth en wi-fi. Deze functies stellen me in staat om de status te controleren en dingen te controleren vanaf mijn mobiele telefoon. Voor een meer gedetailleerde uitsplitsing van de verschillende eenheden check out deze vergelijking grafiek.

hoe bak je platte ijzeren steak via sous vide

moet deze worden gemarineerd?

ik heb allerlei recepten gezien die verschillende trucs bevatten voor het mals maken van biefstuk voor het koken. Marinades zijn veruit de meest voorkomende. Echter, het voordeel van het koken van biefstuk via sous vide is kunstmatige middelen van mals zijn onnodig. De langzame constante koken bij lage temperaturen bereikt ongelooflijke tederheid.

hoe kook ik de biefstuk in een waterbad?

vacuümafdichting is de meest efficiënte aanpak als u een sealer bij de hand hebt. Maar zo niet, kunt u een eenvoudige ritssluiting zak werken. De sleutel is om zoveel mogelijk lucht te verwijderen. Hiertoe moet je met de ziplock aanpak water gebruiken om de lucht te verplaatsen. Om deze plaats te bereiken de steak in de ritssluiting dan langzaam onderdompelen in het waterbad zorg ervoor dat de opening van de zak boven het water te houden. Als je de zak onderdompelt zal het water de lucht naar buiten duwen. Sluit de tas zodra je de tas hebt ondergedompeld zo ver als je kunt zonder water in de tas. Eenmaal gesloten moet de zak naar de bodem zinken.

vacuum sealed flat iron steak
vacuüm sealed bag

op welke temperatuur kook ik biefstuk?

tijd en temperatuur variëren afhankelijk van de gewenste temperatuur (medium, medium-rare, well done, enz.). Ik ben een medium-zeldzame type man dus het koken van de steaks op 136,5 graden gedurende 45 minuten netten geweldig resultaat. Ik gebruik die 45 minuten onaangetaste koken om mijn kanten en chimichurri/saus voor te bereiden/te koken. De Anova-site heeft veel geweldige bronnen voor sous vide-koken, inclusief tijd-en temperatuurgidsen voor steaks.

wat zijn alternatieven voor platte ijzeren steaks?Platte steaks zijn vergelijkbaar met andere” platte ” steaks zoals rok, flank, of zelfs hanger. Dus als flat iron niet beschikbaar is voor jou, voel je vrij om een van de drie te vervangen. De Flank is duidelijk meer beschikbaar.

Kan Ik Bevroren Steak Eten?

met sous vide kunt u gemakkelijk van bevroren steak naar perfect gaan. Dus maak je geen zorgen als je geen tijd hebt of vergeet je steak te ontdooien als hij bevroren is. Sous vide koken is een maaltijd prep probleemoplosser. Vergeet niet om uw kooktijd ongeveer een uur aan te passen om rekening te houden met de ontdooitijd.

kan dit zonder sous vide worden gekookt?

Flat iron is een dikkere versie van flank steak. Deze dikte is wat het perfect maakt voor sous vide koken, maar je hoeft geen nieuwe sous vide fornuis te kopen om van dit recept te genieten. Je kon gemakkelijk grillen of brail het na dezelfde aanpak in mijn gegrilde flank steak recept eerder vermeld.

Hoe kom ik aan de buitenkant van mijn biefstuk?

Aha! Hier komt de gietijzeren koekenpan van pas. Zodra de biefstuk is klaar in de sous vide volg de volgende stappen voor de perfecte sear:

  1. dep de steak droog met een papieren handdoek om vocht te verwijderen
  2. laat de steak enkele minuten op kamertemperatuur komen
  3. gebruik een grote pan om er zeker van te zijn dat er geen overbevolking is.
  4. de pan zo heet mogelijk maken. Als de koekenpan rookt, is dit goed.
  5. gebruik een hoog rookpunt olie – pinda, avocado, druivenpitten of zelfs ghee/geklaarde boter
  6. schroei de biefstuk tussen 45-90 seconden, en zorg ervoor dat de biefstuk niet wordt verplaatst anders dan de flip

steak schroeien in gietijzeren koekenpan
afwerking van de steak met een snelle verbranding voor mooie externe korst.

hoe plakt u platte ijzeren steak

vanwege de overeenkomsten met flank steak, wilt u bij het snijden tegen de korrel snijden om een optimale gevoeligheid te garanderen. Zie mijn eerdere bericht op gegrilde flank steak voor een gedetailleerde uitsplitsing over hoe te snijden tegen het graan, evenals waarom het zo kritisch.

Steak tegen de korrel gesneden voor maximale gevoeligheid

wat voor soort saus past goed bij platte ijzeren steak

gesneden platte ijzeren steak op witte plaat

Serveersuggesties

nu de steak gaar is en gesneden, kunt u erin duiken of deze op peil brengen met een killer sauce. Over het algemeen gebruik ik geen sauzen bij mijn steak. Het misschien van al die jaren werken bij Kraft Foods en al te vertrouwd met A1 Steak saus, maar waarschijnlijk dichter bij het feit dat van meer van een steak purist. Mijn enige uitzondering is wanneer ik Argentijnse stijl ga en een mooi gegrilde of gebakken steak met een chimichurri saus topping.

sleutel basilicum tomatillo saus ingrediënten. Excuses, maar vergat om de alle belangrijke verse basilicum in de shot.

ik heb een saus op basis van basilicum en tomatillo in dezelfde ader gemaakt, samen met mijn perfect gekookte sous vide steak. De steak is geweldig alleen, maar de bijbehorende basil tomatillo salsa is ook een game changer. Samen wordt het mals, sappig rundvlees versterkt door de zure en kruidensalsa. De pittige tomatillos zorgen voor een mooie crunch die een goede tegenwicht is voor de platte ijzeren steak.

basilicum tomatillo saus in een witte kom

het grootste deel van het werk voor dit recept komt van het maken van de basilicum tomatillo saus. Met werk bedoel ik het plukken van kruiden uit mijn tuin en ze te hakken samen met de andere ingrediënten. De realiteit is dat je gewoon alle ingrediënten in de keukenmachine/blender kunt gooien en de machine al het werk laat doen.

ik koos ervoor om handmatig te hakken omdat ik voor bepaalde dingen een controlefreak ben en bovendien kan hakken soms zeer therapeutisch voor mij zijn. Geloof me als ik je zeg dat het een geweldige manier is om wat woede op te lossen, bij voorkeur als je alleen bent.

voor soortgelijke recepten, probeer deze:

Sous Vide gerookte Brisket

Sous Vide Eendenconfit

Sous Vide rundvlees korte ribben

Sous Vide radijsjes

koffie gewreven Hanger Steak

Als u dit eenvoudige platte ijzeren steak recept maakt, kom dan terug en laat hieronder een commentaar achter met uw feedback. Neem zeker een foto van het gerecht en zorg ervoor dat #foodfidelity taggen zodat ik ze kan zien.

u kunt ook mijn voedselexperts en originele recepten bijhouden! Instagram, Facebook, Twitter, en Pinterest. Als je van een van de muziek die je op de site vindt, bezoek me dan op Spotify om samengestelde maandelijkse afspeellijsten te vinden.

gesneden platte ijzeren steak met basilicumtomatillo-saus

Sous Vide platte ijzeren Steak

eenvoudig, gemakkelijk te maken biefstuk gekookt tot in de perfectie via sous vide. De flat-iron steak is restaurant kwaliteit, maar thuis gemaakt met zeer weinig betrokkenheid voor een fancy date of doordeweekse stress pauze.

bereidingstijd: 5 minuten
bereidingstijd: 1 uur

keuken: Amerikaans

porties: 4
calorieën: 471 kcal
auteur: Marwin Bruin

Apparatuur

  • sous vide draagbare kooktoestel
  • gietijzeren koekepan

Ingrediënten

Voor De Steak

  • ▢ 1 ½ Pond flat iron steak
  • ▢ ½ theelepel kosher zout
  • ▢ ½ theelepel vers gemalen zwarte peper
  • ▢ 1 eetlepel olijfolie

Voor de Saus

  • ▢ 1 kleine sjalot in blokjes gesneden
  • ▢ 4 teentjes knoflook, gehakt
  • ▢ 2 middelgrote tomatillos in blokjes gesneden
  • ▢ 2 rode jalapenos ontpit en in blokjes gesneden
  • ▢ 3 blaadjes basilicum gehakt
  • ▢ ¼ kopje olijfolie
  • ▢ 2 eetlepels rode wijn azijn
  • ▢ 1 theelepel kosher zout
  • ▢ 1 theelepel zwarte peper

Instructies

Koken Biefstuk

  • Bevestig de Anova-Sous Vide Fornuis aan de container van uw keuze, en verwarm een sous vide bad 136°F voor medium-rare
  • kruid de steak licht met zout en peper. Vacuüm verzegel de biefstuk bij gebruik van een vacuüm sealer. Anders usa een ritssluiting zak; gedeeltelijk verzegelen het verwijderen van zoveel mogelijk lucht, dan gebruik maken van de waterverplaatsing methode door het plaatsen van de zak in het water (altijd het houden van de opening boven de waterlijn) om de rest van de lucht uit te duwen voordat het afdichten.
  • Dompel het zakje onder in de wateroven en kook gedurende 3 uur.
  • haal de steak uit het zakje en dep het droog met papieren handdoeken.
  • verwarm gietijzeren koekenpan op hoog vuur, voeg ½ el olie toe en schroei de biefstuk ongeveer 1 minuut per kant.
  • verwijder de biefstuk en laat 5-10 minuten rusten. Laat de steak rusten is cruciaal dus sla deze stap niet over
  • snijd de steak tegen de korrel en schik op serveerplaten.

het maken van de saus

  • plaats alle ingrediënten in blender of keukenmachine en pulse om grove pasta te maken. Als alternatief, hak alles fijn met een mes en meng goed in een kom.

voeding

calorieën: 471 kcal / koolhydraten: 4 g / eiwit: 33 g / vet: 35g / verzadigd vet: 9g / Cholesterol: 112mg | natrium: 1583mg | kalium: 637mg | vezel: 1g | suiker: 2g | vitamine A: 102IU | vitamine C: 13mg | Calcium: 19mg | ijzer: 5mg
Abonneer je op mijn YouTube-kanaal Abonneer je op mijn YouTube-kanaal voor volledige receptvideo ‘ s. Klik op het belpictogram om een melding te krijgen wanneer ik nieuwe video ‘ s post.

mijn YouTube-kanaal

dit recept geprobeerd? Tag het vandaag nog!Vermeld @foodfidelity of tag #foodfidelity!

delen is zorgzaam!

  • Pinterest28
  • Twitter
  • Mix
  • Yummly

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.