toen ik vorig weekend thuiskwam van een leuke dagtrip naar Port Townsend, WA, pakte ik twee pakjes rundvlees van één pond uit mijn vriezer om te gebruiken voor het diner, dacht ik. Toen ik Suzie Q ‘ s ( koosnaampje voor onze kleine meid) beroemde Grizzly Burgers ging bereiden, opende ik een pakje rundergehakt en een pakje mooie runderhaas. Ik was niet van plan om de ossenhaas te grillen, en om eerlijk te zijn, bewaarde ik die kleine schatjes voor een speciaal weekend maaltijd.

Karista ' s Kitchen
Port Townsend, WA Marina

ik kon die smakelijke steaks niet verloren laten gaan, dus mijn speciale weekendmaaltijd werd een heerlijke weekendavond. Zoals mijn kleine meid zei “Mam, we vierden het weekend op een doordeweekse avond”. Dat is gewoon dandy want het is toch zomer, en wie zegt dat een mooie runderhaas moet worden gereserveerd voor het weekend … behalve ik natuurlijk.

Karista 's Kitchen
Port Townsend, WA

I’ ve been chomping at the bit to prepare the flavorful recept made famous by Julia Child, Steak Diane. Ik heb niet veel gevonden over de geschiedenis van dit beroemde gerecht, anders dan het is zeer vergelijkbaar met de Steak au Poivre. En volgens Larousse Gastonomique, wordt de beschrijving “a la Diane” gegeven aan bepaalde wildgerechten gewijd aan de mythische godin Diana (de Huntress). De vroegst bekende vermelding van deze decadente saus komt uit een publicatie uit 1907 van Escoffier.

Karista ' s Kitchen
een beetje stormachtig bij de jachthaven in Port Townsend, WA

ik begrijp waarom het de tand des tijds heeft doorstaan. Deze rijke, smaakvolle saus, maar toch licht van textuur, is een zeer mooi compliment aan de zachtste snede van rundvlees. Het is ook een heerlijk veelzijdige saus die uw favoriete geroosterde varkenshaas kan kleden. Snel, fris en klassiek Frans, uw familie en vrienden zullen helemaal blij zijn met een maaltijd van Steak Diane.

houd het diner eenvoudig … geniet van de smaken van het leven. Veel Plezier Met Koken!

Serveert 2

Ingrediënten

2 6-8ounce ossenhaas biefstuk, bonsde in dunner snijden (te vervangen door uw favoriete snijden van rundvlees, sloeg een beetje)

Koosjer of zeezout

Vers gekraakte zwarte peper

2 eetlepels geklaarde boter

1 eetlepel olijfolie

¼ – 1/3 kop fijngehakte sjalotten

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel Dijon mosterd

¼ kop gehakte verse italiaanse peterselie

¼ kopje Cognac Madeira of Cognac (of ik ben Brandy ik vervangen met een droge witte wijn)

2 theelepels vers citroensap

scheutje Worcestershiresaus (ongeveer een theelepel)

¼ kop runderbouillon (te vervangen door water)

bereidingswijze

breng het rundvlees op smaak met zout en peper.

in een grote koekenpan de boter en de olijfolie toevoegen en op medium verhitten. Als de boter schuimig en heet is, schroeit de pan het rundvlees tot mooi goudbruin. Transfer naar een schotel. (u kunt de steaks ook grillen als u dat wilt)

voeg de sjalotten en knoflook toe aan de pan, en zet het vuur zo nodig naar beneden. Sauteer een paar minuten tot de sjalotten en knoflook verwelkt maar niet bruin zijn.Meng de mosterd van Dijon, Italiaanse peterselie, brandewijn, citroensap, Worcestershire en bouillon. Laat de vloeistof even sudderen.

voeg het rundvlees weer toe aan de koekenpan en laat het een minuut langer in de saus opwarmen. Smaak voor kruiden.

breng rundvlees over op afzonderlijke borden en pollepelsaus. Serveer onmiddellijk.

dit klassieke gerecht is heerlijk geserveerd met gepureerde of geroosterde aardappelen, geroosterde broccoli of asperges.

Printvriendelijk, PDF-e-mail

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.