w tym tygodniu w odcinku Serving Up Science, pisarka Sheril Kirshenbaum i Karel Vega z WKAR omawiają reperkusje mleka zwilżonego podczas 1850 roku.

słuchaj
słuchaj…

/

6:00

kiedy spojrzeć na produkcję świeżych produktów spożywczych i jak kończą się w sklepach spożywczych, to naprawdę jest nowoczesny cud.

nie mówimy, że FDA jest idealna, ale przed jej wprowadzeniem w przemyśle spożywczym miały miejsce dość niebezpieczne praktyki.

weź proste zszywki jak mleko, które większość ludzi bierze za pewnik. Był czas, kiedy mleko mogło cię naprawdę rozchorować. Brak właściwego egzekwowania bezpieczeństwa żywności doprowadził do śmierci wielu ludzi, zwłaszcza dzieci.

i najpierw słowo ostrzeżenia-ta historia zawiera relacje o okrucieństwie wobec zwierząt, które mogą być niepokojące dla niektórych słuchaczy.

kreskówka redakcyjna w Tygodniku Harper ’ s Weekly przedstawia śmiertelne konsekwencje mleka zwilżonego. ((17 sierpnia 1878 / HathiTrust))
kredyt HathiTrust / Smithsonian.com

zacznijmy od Nowego Jorku. Był rok 1858. Nowojorczycy pili mleko, ale to mleko nie pomogło niczyjemu ciału.Według New York Times, tysiące dzieci zachorowało.

samo „mleko” wyglądało dobrze. Był sprzedawany jako zdrowy i czysty. Ale nie można oceniać książki po okładce … czy szklance mleka po kolorze.

pamiętaj, to było ponad 160 lat temu, kiedy rząd nie regulował w wystarczającym stopniu naszych dostaw żywności.

niesławny skandal z „mlekiem swill” trwał w Wielkim jabłku przez kilka dekad w XIX wieku. Kilka czynników przyczyniło się do tego problemu, ale najbardziej zauważalną z nich była chciwość.

Nowy Jork był ruchliwym, tętniącym życiem miejscem – w końcu nadal jest-ale przed chłodnictwem trudno było utrzymać wystarczającą ilość mleka, aby zaspokoić rosnący popyt.

co ciekawe, w 1853 roku około 90 000 ćwiartek mleka krowiego rzekomo przybywało do miasta każdego dnia, jednak jakoś 120 000 ćwiartek wychodziło na dostawy. To jakaś niewyraźna matematyka. Co stanowiło dodatkowe 30,000 ćwiartek?

nowojorscy mleczarze dodawali wodę do rozcieńczania mleka, aby mogli sprzedawać więcej, a następnie środki, takie jak mąka, zagęszczały produkt. Istnieją nawet konta mózgów krów dodawanych do mleka, aby nadać „mleku” bardziej naturalny wygląd i kremowy wierzch.

potem było mleko.

krowy przywiązywano w zatłoczonych stajniach obok miejskich gorzelni i karmiono gorącym zacierem alkoholowym, który pozostał z produkcji whisky. Jak można sobie wyobrazić, nie była to świetna dieta dla tych zwierząt i trzymano je w dość okropnych warunkach z otwartymi ranami, a czasami stały we własnych odpadkach.

krowy bardzo chorowałyby na dietę alkoholową. To było oczywiste znęcanie się nad zwierzętami. Ich zęby zgniły i doniesiono, że niektóre z ich ogonów odpadły. Nawet jeśli ich wymiona mogą być pokryte wrzodami, i tak zostaną wydojone, produkując brudną, niebieskawą substancję, która nie wyglądała jak mleko.

ale to nie powstrzymało mleczarzy przed sprowadzeniem na rynek tego tak zwanego „mleczarza”.

chociaż nie wyglądało dokładnie tak, jak powinno, wymyślili szybką naprawę. Według New York Times, gips z Paryża i melasy dodano do zmiany koloru, a skrobia i jaja były używane do zagęszczania go. Nazwali swój produkt Orange County Milk.Czas nowojorski przypisywałby później śmierć tysięcy dzieci do mycia mleka.

i to nie był przypadek. Przez dziesięciolecia odpowiedzialni ludzie wiedzieli, że ich mleko jest niebezpieczne, ale to nie powstrzymało ich przed sprzedażą go dla zysku.

w 1842 roku Robert Hartley, mściciel wstrzemięźliwości, ostrzegł, że miejskie mleko może być katastrofalnie skażone. W ciągu następnej dekady gazety kontynuowały pisanie o problemach z mleczarniami gorzelni, wzywając do ich zamknięcia.

w 1858 roku Tammany Hall, Demokratyczna Machina polityczna, która niegdyś zdominowała politykę Nowego Jorku, wysłała radnego Michaela Tuomey ’ a do West 16thStreet, aby przyjrzał się podejrzanej mleczarni.

ale Tuomey nie był postacią z prawdziwego detektywa. Wypił szklankę lub dwie whiskey z mleczarzem i stwierdził, że mleko zwilżane jest tak dobre dla dzieci, jak zwykłe mleko. Dodał, że każdy, kto nie chciał jej wypić, miał po prostu „uprzedzenie.”

mleczko nie było tylko niebezpieczne, było śmiertelne. Ale nowojorscy mleczarze chcieli się wzbogacić i nie byli karani za swoje okrutne i złe praktyki.

ta historia nie ma szczęśliwego zakończenia, biorąc pod uwagę śmierć tysięcy dzieci, ale na szczęście przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności w końcu zmusiły Nowy Jork do oczyszczenia mleka. Nowe przepisy i egzekwowanie przepisów żywności pomogły poprawić sytuację, z gigantycznym impulsem dzięki metodom pasteryzacji, chłodnictwu i przejściu ustawy o Żywności i lekach w 1906 roku – pół wieku po najgorszych latach pomyj mlecznych.

co jest dobrą okazją, aby przypomnieć słuchaczom, że picie surowego mleka nie jest bezpieczne, mimo że jest popularnym trendem. Surowe mleko oznacza mleko od krów, owiec i kóz-lub jakiegokolwiek innego zwierzęcia-które nie zostało pasteryzowane w celu zabicia szkodliwych bakterii i może przenosić niebezpieczne mikroorganizmy, takie jak Salmonella, E. coli, Listeria i inne, które powodują choroby przenoszone przez żywność. Jest to, co zwykle nazywamy „zatruciem pokarmowym.”

tak więc, pomimo wzrostu popularności, „surowe mleko” może zawierać niebezpieczne mikroorganizmy, które mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.W poprzednich odcinkach mówiliśmy o bezpieczeństwie żywności i chociaż żaden system nie jest doskonały, krajowe przepisy i praktyki z pewnością przeszły długą drogę.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.