Sobre o episódio desta semana de que serve a Ciência, o escritor de ciência Sheril Kirshenbaum e WKAR Karel Vega discutir as repercussões da swill de leite durante o ano de 1850.

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quando você dá uma olhada na produção de alimentos frescos e como eles acabam em supermercados, é realmente uma maravilha moderna.

não estamos dizendo que o FDA é perfeito, mas antes de sua introdução, algumas práticas bastante perigosas estavam ocorrendo na indústria de alimentos.

tome um grampo simples como o leite, que a maioria das pessoas toma como certo. Houve um tempo em que o leite podia deixá-lo muito doente. A falta de aplicação adequada da segurança alimentar levou à morte de muitas pessoas, especialmente crianças.

e primeiro uma palavra de aviso-esta história contém relatos de crueldade animal que podem ser perturbadores para alguns ouvintes.

um desenho editorial no Harper’s Weekly retrata as consequências mortais de swill milk. ((17 de agosto de 1878 / HathiTrust))
Crédito HathiTrust / Smithsonian.com

Vamos começar em Nova York. O ano foi 1858. Os nova-iorquinos estavam bebendo leite,mas esse leite não fazia bem ao corpo de ninguém.De acordo com o New York Times, milhares de crianças ficaram doentes.

o” leite ” em si parecia muito bem. Foi comercializado como saudável e puro. Mas você não pode julgar um livro por sua capa … ou um copo de leite por sua cor. Lembre-se, isso foi há mais de 160 anos, quando o governo não estava regulando suficientemente nosso suprimento de alimentos.

o infame escândalo “swill milk” persistiu na Big Apple por várias décadas durante o século XIX. Vários fatores contribuíram para o problema, mas o mais notável entre eles foi a ganância.A cidade de Nova York era um lugar movimentado e movimentado-ainda é afinal-mas antes da refrigeração, era difícil manter um suprimento suficiente de leite para atender à crescente demanda. Curiosamente, em 1853, cerca de 90.000 litros de leite de vaca supostamente chegavam à cidade todos os dias, mas de alguma forma 120.000 litros saíam para entrega. Isso é uma matemática confusa. O que representou os 30.000 quartos extras?Os dairymen de Nova York estavam adicionando água para diluir seu leite para que pudessem vender mais, seguido por agentes como farinha para engrossar o produto. Existem até relatos de cérebros de vaca adicionados ao leite para dar ao “leite” uma aparência mais natural e um topo cremoso.

em seguida, houve leite encharcado.

as vacas foram amarradas em estábulos lotados ao lado das destilarias da cidade e alimentaram o mosto alcoólico quente deixado de fazer uísque. Como você pode imaginar, esta não era uma ótima dieta para esses animais e eles eram mantidos em condições horríveis com feridas abertas, e às vezes eles estavam em seus próprios resíduos.

as vacas ficariam muito doentes com uma dieta alcoólica. Isso foi claro abuso de animais. Seus dentes apodreceram e foi relatado que algumas de suas caudas caíram. Mesmo que seus úberes possam estar cobertos de úlceras, eles seriam ordenhados de qualquer maneira, produzindo uma substância suja e azulada que não parecia leite.

mas isso não impediu os dairymen de trazer este chamado “leite de swill” para o mercado.

embora não parecesse exatamente como deveria, eles criaram uma solução rápida. De acordo com o New York Times, gesso de Paris e melaço foi adicionado para mudar a cor, e amido e ovos foram usados para engrossá-lo. Eles chamaram seu produto Orange County Milk.O New York Times mais tarde atribuiria as mortes de milhares de crianças ao leite derramado.

e não foi por acidente. Durante décadas, os homens responsáveis sabiam que seu leite era inseguro, mas isso não os impediu de vendê-lo com lucro. Em 1842, Robert Hartley, um cruzado de temperança, advertiu que o leite da cidade poderia ser catastroficamente contaminado. E na década seguinte, os jornais continuaram escrevendo sobre os problemas com destilarias de laticínios, pedindo que fossem fechados. Em 1858, Tammany Hall, A máquina política democrática que uma vez dominou a política da cidade de Nova York, enviou o vereador Michael Tuomey ao West 16thStreet para investigar uma suspeita leiteria.

mas Tuomey não era exatamente um personagem de True Detective. Ele bebeu um copo ou dois de uísque com o dairyman e concluiu que o leite de swill era tão bom para as crianças quanto o leite comum. Ele acrescentou que qualquer um que se recusasse a beber simplesmente tinha um “preconceito”.”

Swill milk não era apenas perigoso, era mortal. Mas os dairymen de Nova York queriam ficar ricos e não estavam sendo penalizados por suas práticas cruéis e malignas.

esta história não tem exatamente um final feliz, dado que milhares de crianças morreram, mas felizmente, os regulamentos de segurança alimentar acabaram exigindo que Nova York limpasse seu leite. Novas leis e fiscalização de alimentos ajudaram a melhorar a situação, com um grande impulso dos métodos de pasteurização, refrigeração e aprovação da Food and Drug Act em 1906 – meio século após o pior dos anos de leite derramado.

o que é uma boa oportunidade para lembrar aos ouvintes que não é seguro beber leite cru, apesar de ser uma tendência popular. Leite cru significa leite de vacas, ovelhas e cabras — ou qualquer outro animal — que não foi pasteurizado para matar bactérias nocivas e pode transportar microorganismos perigosos como Salmonela, E. coli, Listeria e outros que causam doenças transmitidas por alimentos. É o que normalmente chamamos de “intoxicação alimentar”.”

portanto, apesar de seu aumento na popularidade, o “leite cru” pode abrigar microorganismos perigosos que podem representar sérios riscos à saúde.Falamos sobre segurança alimentar em episódios anteriores e, embora nenhum sistema seja perfeito, As leis e práticas nacionais certamente percorreram um longo caminho.

servir a ciência é produzido em associação com [email protected]

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