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Quando outubro chega ao redor de cada ano, e a temperatura começa a cair, eu tento usar batata doce, abóbora, e a “queda” ervas como sálvia e tomilho tanto quanto possível quando estiver a cozinhar. Em parte por causa da abundância de abóbora e batata-doce nos mercados nesta época do ano. E em parte porque esses ingredientes fazem a casa cheirar tão bem quando o forno e o fogão estão de volta para a estação depois de fazer uma pausa durante os dias mais quentes do verão. Então, quando decidi fazer um jantar polonês para o Vegan MoFo, decidi pelo sweet potato pierogi, com muitas ervas sazonais.

Grande sobrecarga de imagem de pratos com batata-doce pierogi, chucrute, kasha, torrado e couves-de-Bruxelas, rodeado por ingredientes e vinho sobre uma toalha de mesa branco

Grande sobrecarga de imagem de pratos com batata-doce pierogi, chucrute, kasha, torrado e couves-de-Bruxelas, rodeado por ingredientes e vinho sobre uma toalha de mesa branco

Vegan MoFo de 2017, por Seitan Beats Sua Carne

Vegan MoFo de 2017, por Seitan Beats Sua Carne

não-Convencional de Grãos

Hoje Vegan MoFo tema é “grãos não convencionais.”A ideia é afastar-se do arroz, quinoa e trigo habituais e cozinhar com um grão menos comum. Para o prato de hoje, usei kasha e adicionei um toque sazonal com sálvia e alecrim.

Kasha é realmente apenas trigo mourisco torrado, então se você não consegue encontrar “kasha” na loja, tente procurar trigo mourisco. Se você não consegue encontrar trigo mourisco torrado, você pode aprender a torrar trigo mourisco em uma frigideira no fogão. Se você é capaz de encontrar kasha ou “trigo mourisco torrado”, você economiza o passo de torrar porque está pronto para cozinhar após um enxágue rápido.

Kasha tem um sabor de “grão inteiro” muito terroso e noz e uma textura mastigável depois de cozida. Porque já tem muita coisa acontecendo, saboroso, você vai querer manter os temperos simples e cozinhá-lo com um pouco de manteiga vegana (ou óleo, mas acho que a manteiga tem um gosto melhor com kasha). É um delicioso contraste com o pierogi.

Branco prato com batata-doce pierogi, chucrute, assado com couve de Bruxelas, e kasha no fundo branco

Branco prato com batata-doce pierogi, chucrute, assado com couve de Bruxelas, e kasha no fundo branco

Falando que pierogi, esta receita é preenchido com um saboroso puré de batata-doce misturado com cebolas caramelizadas, sálvia, tomilho, gengibre e alho. YUM. Se você fosse fazer pierogi para o dia de ação de Graças, esta seria a receita para usar.

os pierogi são acompanhados pelo já mencionado herbed kasha, couve de Bruxelas assada, salsicha kielbasa vegana, chucrute e rábano de beterraba fresca. E, claro, um copo de vinho tinto seco. Normalmente, você pode encontrar rábano na seção refrigerada do supermercado. Eu moro perto de muitos mercados poloneses, por isso é fácil encontrar todos esses ingredientes e diferentes variações de rábano. Se você está tendo problemas para encontrar qualquer um desses ingredientes, tente olhar para um mercado especializado ou uma mercearia.

Close up de placa de jantar mostrando dentro de batata doce, pierogi

Close up de placa de jantar mostrando dentro de batata doce, pierogi

A massa é a mesma que a minha batata e de cebola receita de pierogi. Se você quiser fazer as duas variações, faça a mesma quantidade de massa e simplesmente corte pela metade os ingredientes do recheio de batata.

Obter a receita:

Ingredientes

Enchimento:

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • ½ cebola média, cortada
  • 3 batatas doces médias, descascada e picada
  • 1 ½ colheres de sopa de manteiga vegana
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 ¼ colheres de chá de sálvia
  • ½ colher de chá de tomilho
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de terra gengibre
  • ⅛ colher de chá de noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Massa:

  • 3 xícaras de farinha
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 copo de água morna
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal

Kasha:

  • 1 colher de sopa de manteiga vegana
  • ½ cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sálvia
  • ½ colher de chá de alecrim
  • Sal e pimenta
  • 1 ½ xícaras kasha
  • 2 ⅔ copos de água

couves-de-Bruxelas:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 kg de couve de Bruxelas
  • Sal e pimenta a gosto

Para servir:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 4 sem carne kielbasa salsichas, cortadas
  • Preparado rábano, beterraba ou regular
  • 1 frasco de chucrute

Instruções

Para o recheio:

  1. Aqueça o óleo em uma panela pequena, em fogo baixo, em seguida, adicione as cebolas. Refogue as cebolas por 10-12 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar e caramelizar. Enquanto isso, coloque as batatas-doces em uma panela, cubra com água e coloque em fogo médio.
  2. ferva as batatas doces por 8-9 minutos, ou até que seja facilmente perfurado com um garfo, depois escorra. Adicione a manteiga vegana, o açúcar mascavo, a sálvia, o tomilho, o alho em pó, o gengibre moído e a noz-moscada às batatas-doces e amasse.
  3. misture as cebolas caramelizadas, sal e pimenta a gosto e, em seguida, ajuste os temperos conforme necessário. Reservar.

para a massa:

  1. em uma tigela grande, peneire a farinha e o sal. Misture a água morna e o óleo vegetal, mexendo até que uma massa comece a se formar.
  2. depois de ter massa, comece a amassar por 5 minutos em uma superfície enfarinhada até que a massa esteja muito lisa e elástica.
  3. divida a massa amassada em duas e estenda uma porção muito fina (aproximadamente inch-Polegada, se puder). Usando um cortador de biscoitos de 3 polegadas ou a borda de um copo, corte rodadas de massa para cada pierogi e reserve em uma superfície enfarinhada. Repita com a massa restante.
  4. pegue cada rodada de massa e estenda-a novamente, individualmente. Adicione 1 colher de sopa de recheio de batata e cebola no centro. Mergulhe um pincel ou o dedo na água e passe um pouco de água ao redor da borda da massa, depois dobre ao meio. Sele a borda com os dedos ou pressionando um garfo. Reservar. Repita para cada pierogi.
  5. leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto. Ferva 6-8 pierogi de cada vez, cerca de 4 minutos cada. Retire da panela com uma escumadeira e continue até que todos os pierogi estejam cozidos.

para preparar o kasha:

  1. aqueça a manteiga vegana em uma panela média.
  2. adicione as cebolas e cozinhe até dourar, 5-6 minutos.
  3. adicione o alho, a sálvia, o alecrim, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 30 segundos.
  4. lave o kasha em uma peneira, adicione à panela e mexa para revestir com as cebolas e as ervas.
  5. adicione a água e aumente o calor. Quando chegar a ferver, reduza o fogo para ferver.
  6. cozinhe por 12-15 minutos, ou até que o kasha absorva toda a água e seja macio e mastigável.

para preparar as couves de Bruxelas:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F.
  2. pique as couves de Bruxelas ao meio e depois lave em água fria.
  3. espalhe uniformemente em uma assadeira preparada e regue com uma colher de sopa de óleo vegetal e sal e pimenta a gosto. Asse por 10-12 minutos, ou até ficar bem cozido e crocante.

para montar o prato:

  1. adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal a um grande ferro fundido ou outra frigideira em fogo médio.
  2. adicione um pouco de pierogi cozido, cuidado para não superlotar a panela. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante.
  3. frite quantos pierogi quiser comer, adicionando mais óleo vegetal, se necessário. O pierogi cozido restante pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira até estar pronto para comer.
  4. mantenha o queimador ligado e adicione o kielbasa à panela. Cozinhe por 2 minutos de cada lado, adicionando mais óleo vegetal, se necessário.
  5. sirva o pierogi com o kasha, kielbasa cozido, couve de Bruxelas assada, chucrute e rábano preparado a gosto.
Informação Nutricional:

Rendimento: 18Serving Tamanho: 2 pierogi e os lados
Quantidade Por Dose:Calorias: 451Total Gordura: 30gSaturated Gordura: 10gTrans Gordura: 0gUnsaturated Gordura: 19gCholesterol: 0mgSodium: 1089mgCarbohydrates: 31gFiber: 3gSugar: 5gProtein: 15g

a informação nutricional apresentado neste site destinam-se apenas para fins informativos. Não sou nutricionista certificada e nenhuma informação nutricional sobre seitanbeatsyourmeat.com deve ser usado apenas como uma diretriz geral. Essas informações são fornecidas como cortesia e não há garantia de que as informações serão completamente precisas. Mesmo que eu tente fornecer informações nutricionais precisas para o melhor da minha capacidade, esses números ainda devem ser considerados estimativas.

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Vegan batata doce pierogi com kasha e vegan kielbasa

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Qual é o seu favorito pierogi de enchimento?

Grande sobrecarga de imagem de batata doce, pierogi em placas rodeado por queda de decoração e vinho
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