Iată o fotografie de presă a Mellow. Bucătăria mea nu este nici pe departe atât de drăguță, așa că să începem cu o imagine aspirațională.
Enlarge / Iată o fotografie de presă a Mellow. Bucătăria mea nu este nici pe departe atât de drăguță, așa că să începem cu o imagine aspirațională.
Mellow

nu, nu ai nevoie de un sous-vide. Nu ai nevoie de unul de la Mellow sau Anova sau Nomiku. Un sous-vide nu vă va face viața mai bună sau mai ușoară sau mai la modă. Acesta nu este un crockpot. Acesta nu este un pot instant. Cina nu va apărea magic la 6: 30pm. În ciuda a ceea ce vă spun producătorii de sous-vide, mâncarea nu va fi întotdeauna temperatura sau consistența perfectă, atâta timp cât cuvântul „perfect” este subiectiv.

nu veți fi întotdeauna sigur că vă place mâncarea care iese din sous-vide.

Vezi mai mult

deci, ce sunt aceste diverse invenții sous-vide? Sunt mașini experimentale. Dacă îți place să te joci în bucătărie, dacă ești în regulă cu o masă care se transformă ocazional într-un pic ciudat sau puțin crud în schimbul acelei nopți magice când totul are un gust uimitor în afara orbitei, atunci poate că un sous-vide este pentru tine. Dar disabuse-te de ideea că veți fi folosind acest lucru în fiecare noapte pentru a hrăni familia ta mare de copii mici. Acest lucru este pentru copii mari și oamenii care pot chug vin în cazul în care grăsimea de pe carne nu prestate. Acest lucru este pentru data de ședere-cation noapte.

ar trebui să prefațez acest lucru spunând că gătesc mult. Economisește bani, Îmi place să urmez rețete, îmi place să dau oamenilor mâncare. Soțul meu a lucrat back-of-house și front-of-house în restaurante pentru mai mult de 20 de ani. Știm mâncarea destul de bine și suntem amândoi mâncători aventuroși; niciunul dintre noi nu este pretențios.

 aceasta este o masă frumoasă care a avut ceva de lucru pentru a crea—nu a fost tot ceea ce face mașina.
Enlarge / aceasta este o masă frumoasă care a avut ceva de lucru pentru a crea—nu a fost tot ceea ce face mașina.

prin această măsură, un sous-vide este chiar pe aleea noastră. Sous-vide Modern este o tehnică de gătit dezvoltată de un bucătar francez în anii 1970 ca mijloc de gătit foie gras fără a pierde volumul alimentelor. Gătind ficatul de rață gras la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp într-o pungă sigilată în vid, carnea își păstrează volumul—nu se pierde apă și nu se redă grăsime.

uneori aceasta este o problemă. Câteva rotiri cu sous-vide și descoperiți că mâncarea” gătită ” are gusturi și mirosuri distinct diferite de mâncarea gătită în mod regulat. O parte din aceasta se datorează lipsei unei reacții Maillard, în care aminoacizii și zaharurile reacționează pentru a crea o varietate de profiluri de aromă cu care oamenii sunt obișnuiți în general. De aceea, multe rețete sous-vide recomandă arderea sau prăjirea mâncării după ce iese din Baia de apă. Deși carnea sau legumele au o textură și o temperatură uniforme pe tot parcursul, este posibil să doriți acea crustă exterioară crocantă.

apă + pungi + app + alimente

deși am mâncat o mulțime de alimente sous-vide înainte, procesul de gătit a fost o cutie neagră pentru mine.

Mellow-ul de 399 USD (în prezent doar 299 USD până pe 29 Decembrie) părea un loc bun pentru a începe. Este un pic mai scump decât alte pompe de circulație prin imersiune, dar este un fel de afacere all-in-one. Anova pare să aibă cea mai mare parte a cotei de piață a aparatelor sous-vide, dar există o mulțime de opțiuni pentru a începe. Sincer, am ajuns la mai multe companii pentru unitățile de revizuire, dar întotdeauna părea să existe un „cel mai nou produs” în dezvoltare, aproape gata de a trimite recenzorilor, perpetuu într-o fază beta. În cele din urmă, Senior Editor ars Lee Hutchinson a primit moale el pre-comandat trei ani (și schimbare) anterior, și sa întors și a trimis-o imediat la mine pentru testare. Am omis standardul final ” se va amesteca?”testați acest produs pentru că se va întoarce acasă la Lee după asta.

publicitate

moale are toate caracteristicile de bază orice sous-vide comparabile are: wireless start/stop, capacitatea de a seta ora cina și de mers pe jos, o pompă de circulație pentru a vă asigura că apa este o temperatură uniformă, încălzire, precum și mecanisme de răcire. Asta îl face un candidat perfect pentru o revizuire generală sous-vide.

 este o mașină destul de elegantă. Nary un buton pentru a fi găsit.
Enlarge / este destul de o mașină elegant. Nary un buton pentru a fi găsit.
Megan Geuss

există totuși diferențe evidente. Mellow este autonom—baia de apă se află deasupra unei platforme speciale concepute pentru a circula apa deasupra—în timp ce mulți producători de sous-vide oferă o singură pompă în formă de baston pe care o scufundați într-o oală auto-furnizată. În opinia mea, asta face ca drumul moale să fie mai frumos. Este un aparat elegant menit să trăiască pe tejghea, nu un instrument care vă ajută să cobble împreună un aragaz de precizie ad-hoc.

în ciuda faptului că nu avea aproape niciun spațiu în bucătărie, Mellow a reușit să devină mai degrabă o instalație decât o distragere a atenției. (Am revizuit Pico Pico în luna mai și, în timp ce dimensiunea aparatului a fost o minune, având în vedere cât de mare a fost iterația sa omniprezentă, a fost cu siguranță suficient de mare pentru a fi o distragere a atenției.)

publicitate

în cele din urmă, designul Mellow este bun. Este aparatul final Silicon Valley—fără butoane, fără ecrane, fără pârghii sau manivele sau skeeboblers sau doodaddlers. Conectați Mellow în, sincronizați-l cu aplicația mobilă folosind un cod transmis de la impulsuri de lumină, și, de acolo, cea mai mare parte a interacțiunii cu aparatul se face prin intermediul aplicației.

acest Mellow a venit cu două cutii de pungi de plastic speciale „sigure pentru alimente” (presupun că acest lucru înseamnă că nu se vor topi la temperaturi ridicate). Majoritatea alimentelor sous-vide trebuie gătite într-o pungă (altfel cred că ar fi doar mâncare „fiartă”), cu excepția ouălor. Dacă sunteți preocupat de minimizarea deșeurilor, Ei bine, un sous-vide nu este alegerea ecologică. După ce mâncarea a fost gătită în ele, reutilizarea pungilor nu este într-adevăr o opțiune.

cum funcționează

aplicația în sine este destul de frumos, deși limitat. Plăcile care arată tipul de mâncare pe care îl puteți găti apar în prim plan. Odată ce selectați ceea ce veți găti, desene animate statice stilizate care vă îndrumă să introduceți sau să scoateți geanta oferă procesului o vibrație instructivă.

cea mai mare supărare a mea, totuși, este că, pe lângă selectarea tipului de mâncare pe care doriți să o gătiți și consistența la care doriți să iasă, nu există nicio altă îndrumare despre cum să vă gătiți mâncarea. Am vorbit cu creatorii Mellow și, aparent, asta se va schimba într-o actualizare din 2018. Mellow a lansat o pagină pe site-ul său doar în această săptămână, cu o mică colecție de rețete reale pe care le puteți folosi pentru a face mâncare, iar aceste rețete vor fi împinse în aplicația Mellow anul viitor. Dar, deocamdată, tot ce puteți face este să selectați o categorie generală de alimente, consistența dorită atunci când ați terminat de gătit și când doriți să o faceți.

publicitate

partea cea mai frustrantă a acestui aranjament a fost că, la sfârșitul unui timp bucătar, Mellow ar oferi scurt, două propoziții „sugestii de finisare,” dar nu a existat nici o modalitate aparentă de a vedea aceste sugestii de finisare în prealabil. Uneori, aplicația ar sugera să sear alimente sau legume chiar broil pentru un plus de 5 minute, dar nu a existat nici o modalitate pentru mine pentru a vedea ceea ce sugestia de finisare ar fi până când mâncarea a fost „terminat.”Pentru coastele scurte, a sugerat „finisarea” vasului cu un blowtorch. Poate că dacă ești suficient de gurmanda pentru a avea o lampă de benzină situată în jurul valorii de acest lucru nu este mare lucru, dar este ceva ce am putea avea poate Împrumutat sau cumpărat de pe Craigslist dacă aș fi știut că a fost o piesă de echipament cheie pentru o masă perfectă.

dar natura „sugestii de finisare” este o mare parte din ce sous-vide este comercializat greșit. Fiecare nou sous – vide Silicon Valley a vomitat are un videoclip de introducere de vis care arată tineri profesioniști ocupați care gătesc mese frumoase în bucătăriile lor expansive, fără pată, aruncând carne și legume perfect gătite în fața copiilor și prietenilor lor fericiți.

lumea sous-vide nu este deloc atât de simplă. Fiecare rețetă gătește doar mâncarea. Trebuie să-l ardeți, să-l rumeniți sau să-l fierbeți. Trebuie să faci un sos. Trebuie să faceți garnituri dacă le doriți, deoarece nu puteți găti două alimente diferite într-un sous-vide decât dacă planificați mult înainte și vă simțiți suficient de încrezători pentru a o face manual, fără ajutorul aplicației.

publicitate

așa cum am subliniat mai sus, acest lucru nu este un crockpot, în cazul în care arunca toate ingredientele în și de a lua un castron de chili sau o masă de carne și cartofi afară. Încă veți petrece 20 de minute în bucătărie la sfârșitul zilei tăind legume sau fierbând orez pentru a merge cu carnea dvs.—20 de minute care ar putea fi petrecute simultan gătind carne cu o căutare rapidă și un pop într-un cuptor preîncălzit.

Sous-vide este doar un mod cool de a găti lucrurile diferit, iar producătorii de sous-vide ar trebui să fie mai sinceri în acest sens. Adică, de ce nu?! Gătitul este chimie! Înclinați-vă pe piața chimiștilor amatori curioși, mai degrabă decât să încercați să rezolvați viața profesională agitată. Această mâncare este ceea ce servesc pe alte planete! Are un gust diferit, miroase diferit și are un fel de magie exotică de nicăieri.

ce am gătit

în cazul în care vă întrebați unde este rețeta mea de porc trasă: din motive etice/ecologice vagi, încercăm să nu mâncăm cantități uriașe de carne, iar sous-vide este pentru carne. (Adică, există setări de ouă și legume în aplicația mellow, dar 80% din aplicație este dedicată gătitului în carne). Evit carnea de porc și mielul și vițelul și cefalopodele (și puiul, mai ales). Gătesc ocazional carne de vită și bizon local, deoarece locuiesc în Colorado și este ușor să obțin acest tip de carne de înaltă calitate de la fermierii locali. Îmi place pește atât de mult, și încerc să mănânc păstrăv și soiuri interioare, dar am splurged pe un file de biban de mare chilian pentru această revizuire. A fost așa. Incredibil. Bun.

am ajuns să facem o mulțime de carne de vită pentru acest test, pentru că în ziua în care m-am dus să cumpăr coaste scurte a existat o vânzare nebună la friptura de chuck și carnea de vită măcinată. Mă bucur că s-a întâmplat pentru că mi-a permis să testez carnea cu un conținut de grăsimi.

ouă

prima rețetă pe care o încearcă cineva într-un sous-vide trebuie să fie ouăle, deoarece aceste pungi de proteine autonome nu necesită o pungă de plastic, iar ouăle sous-vide sunt semnificativ diferite de orice alt stil de ouă pe care îl veți încerca în viața voastră.

gătitul la temperatură scăzută și de lungă durată gătește gălbenușurile la această textură cremoasă nebună pe care nu o vei obține niciodată de la braconaj sau fierbere moale. Dar albul oului nu se gătește atât de mult. Din acest motiv, ouăle sous-vide pot polariza. Ori îi iubești, ori îi urăști. Mut albul ciudat deoparte și iubesc un gălbenuș cremos bun. Soțul meu nu poate trece cu vederea gălbenușul ciudat și pur și simplu nu poate intra în tabăra de ouă sous-vide.

publicitate

un lucru nu am încercat că aș vrea să am: pre-codare ouă, o tehnică am găsit pe un blog de gătit după moale și am fost separate.

sfeclă

obișnuiam să urăsc sfecla, dar am dezvoltat o dragoste pentru ei anul acesta, după ce am găsit o rețetă de smoothie post-run care le-a folosit. Am început să le prăjesc și să le fierb duminica pentru săptămâna următoare, ceea ce m-a determinat să le arunc în salate și să le mănânc cu pansament ca gustări.

dar sfecla sous-vide era atât de diferită de sfecla prăjită sau fiartă? Textura părea mai consistentă și cu siguranță am primit mai mult suc de sfeclă colectând în partea de jos a Tupperware-ului pe care l-am folosit pentru a le stoca. Dar Mellow mi-a recomandat să le fierb repede ca o „sugestie de finisare” și sincer nu am putut spune ce era mai bun la sfecla sous-vide-apoi-friptă, spre deosebire de simpla prăjire a acestora în cuptor la 450 de grade. De fapt, l-am preferat pe acesta din urmă.

biban de mare chilian

Doamne, Ce bine a fost. După două mese sous-vide care au produs recenzii mixte pentru gospodăria noastră, aceasta a fost cea care a scos-o din parc. Avem o tăietură fantezie de pește, și tehnica sous-vide făcut-vă că nimic nu a fost pierdut sau ars. Am luat un sfat de la un alt blog sous-vide (deoarece aplicația Mellow a tăcut despre cum să pregătească bibanul de mare pentru gătit). Am aruncat niște felii de lămâie și frunze de salvie, dar, ca să fiu sincer, sarea și piperul erau tot peștele necesar. Sous-vide-salvie gătită este, de asemenea, un fel de amar.

coaste scurte

aceasta a fost cea mai dezamăgitoare dintre mesele pe care le-am făcut din sous-vide. Nu a fost într-adevăr vina lui Mellow, dar a subliniat doar limitările unui sous-vide pentru a găti mâncare bună. Am păstrat aceste coaste scurte în sous-vide timp de 72 de ore uimitoare pentru a obține o textură medie-rară, fulgi.

în timp ce carnea a căzut de pe os, nu a fost ceea ce ne așteptam. În primul rând, carnea sous-vide iese din mașină semnificativ mai rece decât atunci când gătiți în mod regulat carne. Combinat cu faptul că grăsimea nu a căzut cu adevărat de pe aceste coaste grase și nu a existat nici o modalitate reală de a face acea grăsime, am obținut o carne asemănătoare jeleului care părea nedesfăcută, în ciuda faptului că a gătit timp de trei zile întregi.

publicitate

pentru comparație, am ars și apoi fiert câteva coaste scurte în apă, ceapă, țelină și o tonă de ciuperci. Amândoi am preferat coastele scurte cu bulion de ciuperci, chiar dacă le-am gătit puțin.

am ajuns să salvăm coastele scurte sous-vide și să prăjim carnea pentru mese mai târziu în săptămână. Coaste au fost mari în acest fel, dar se amestecă-prăjire fel de învins scopul sous-vide.

hamburgeri

este ușor să asociați hamburgerii cu grătarul deschis. Sunt singura masă convențională pe care încă avem tendința să o gătim la foc deschis. Dar au fost buni în sous-vide. Patties au fost semnificativ mai mari decât patty comparație am făcut pe aragaz. De asemenea, au gustat semnificativ diferit de burgerul tăiat în tigaie.

au fost mult mai bune? Nu știu. Carnea gătită în sous-vide miroase atât de diferit ieșind din pungă și nu pare niciodată destul de fierbinte, așa că trebuie să treci peste un pic de disonanță cognitivă. Nu face nici o greșeală, gustul a fost bun. Dar, după coastele scurte, m-am apropiat cu grijă de acești burgeri.

chiftele

soțul meu a sugerat să facem chifteluțe cu restul de carne de vită pentru că lucra într-un restaurant de lux care gătea chifteluțe sous-vide. Am o rețetă de pe Internet, deoarece aplicația lui Mellow nu avea nimic de oferit pe acest front. Rețeta mi-a sugerat să îngheț mai întâi chiftelele pentru a ajuta la menținerea formei lor. Apoi am împărțit chiftelele în treimi și am gătit o treime în mod tradițional și o treime într-o pungă fără sos (așa cum a sugerat rețeta de internet aleatorie). Din moment ce nu mi-am putut imagina punctul de a găti chiftele fără sos, am gătit ultima treime într-o pungă cu sos.

acest moment a fost într-adevăr reclama-mâinile momentul Mellow a fost de așteptare pentru. Mi-am ars fundul oalei cu carne și sos în timp ce eram ocupat să fac altceva, în timp ce chiftelele moi au ieșit perfect.

publicitate

dar așteptați! Chiftelele făcute în mod tradițional nu au fost arse în totalitate și de fapt le-am preferat chiftelelor simple fără sos de la Mellow. Chiftelele sous-vide incluse în sos au fost totuși perfecțiunea. Poate că sosul este partea cheie a spaghetelor și chiftelelor, nu suculența chiftelelor în sine.

Chuck friptură

am decis să fac o altă rețetă pe Internet pentru aceasta—am prăjit friptura cu usturoi și cimbru și sare și piper într-o dimineață și am aruncat friptura într-o pungă cu toate aromele timp de două zile în sous-vide. Apoi, am deschis punga, rezervat sucuri, aruncat friptura chuck în broiler, și a făcut un sos rapid de sucuri.

aceasta a fost poate cea mai bună carne vreodată, după bibanul de mare. A căzut în afară pe furculiță, a avut toate caramelizarea o fată ar putea dori, și a fost suficient de fierbinte pentru a da creierul meu șopârlă încredere că a fost bine fierte. A fost prima dată când m-am gândit „Ei bine, acesta este ceva pentru care aș primi un sous-vide.”

Piure De Cartofi?

corect ca copia mea pentru acest articol a fost datorat, Mellow a debutat lista de rețete pe site-ul său, așa că am decis să fac un fel de mâncare rapid piure de cartofi.

rețeta a cerut 4 căni de cartofi cubați, apă și 3 linguri de sare adăugate în pungă (am avut niște morcovi în plus, așa că I-am aruncat pentru o măsură bună). Conform rețetei, scurgeți cartofii și zdrobiți-i cu 1 unt de unt. 1 din ce unt? Omisiunea m-a lăsat să presupun că sunt „bețe”, nu „cupe” sau „linguri”.”Dar rezultatul ma făcut să cred că a fost de fapt linguri. Problema reală cu această rețetă, totuși, a fost că era prea sărată de un ordin de mărime. Unele dintre rețetele lui Mellow au nevoie de o editare rapidă, cred.

dincolo de carne și cartofi

mi-a plăcut să folosesc Mellow. Probabil că nu voi cumpăra unul pentru casa mea, deoarece bucătăria mea este prea mică. De asemenea, în mod regulat, nu mănânc atât de multă carne, iar sous-vide strălucește atunci când gătesc carne. De asemenea, mă întreb cât de mult am nevoie de acest aparat sincer risipitor. Pungile de plastic nu sunt reutilizabile, iar aparatele de unică folosință trebuie să-mi demonstreze o valoare clară.

dar acest lucru nu este Juicero! Mellow m-a convins că sous-vide nu este în totalitate un aparat de unică folosință—trebuie doar să găsesc utilizările potrivite pentru acesta. Cu ani în urmă, am vorbit cu un CEO al companiei sous-vide și a spus că a folosit-o pentru a menține laptele matern cald 24/7 pentru copilul ei. Mi s-a părut ingenios. Fără microunde, fără testare la încheietura mâinii—scoateți sticla din vasul încălzit cu apă și este deja temperatura corpului mamei.

publicitate

fără un copil la îndemână pentru a testa acest lucru, m-am uitat pentru alte utilizări și a constatat că moale a fost destul de mare să se dezghețe lucruri în. După gătit, ai rămas cu o baie cu apă caldă, așa că aș arunca borcane de zidărie pline cu stoc înghețat. Erau gata de utilizare în câteva minute, fără a fi nevoie să răsucească capacul metalic pentru microunde.

astfel de cazuri m-au convins că un sous-vide își poate lua locul într-o bucătărie. Dar singurul motiv pentru care ar trebui să obțineți un sous-vide este dacă vă place să experimentați cu alimente. Aceasta este pentru bucătari amatori, nu pentru familii ocupate. Și asta e OK! Nu fiecare jucărie de 399 USD trebuie să schimbe lumea. Uneori, poate fi doar pentru distracție.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.