în episodul din această săptămână din servirea științei, scriitorul științific Sheril Kirshenbaum și Karel Vega din WKAR discută repercusiunile laptelui lături în timpul anilor 1850.

ascultați
ascultând…

/

6:00

când aruncați o privire la producția de produse alimentare proaspete și la modul în care acestea ajung în magazinele alimentare, este într-adevăr o minune modernă.

noi nu spunem FDA este perfect, dar înainte de introducerea sa, unele practici destul de periculoase au avut loc în industria alimentară.

luați o capsă simplă ca laptele, pe care majoritatea oamenilor o iau de la sine. A fost o vreme când laptele te putea îmbolnăvi cu adevărat. Lipsa unei aplicări adecvate a siguranței alimentare a dus la moartea multor oameni, în special a copiilor.

și mai întâi un cuvânt de avertizare – această poveste conține relatări despre cruzimea față de animale care ar putea fi deranjante pentru unii ascultători.

un desen animat editorial din Harper ‘ s Weekly descrie consecințele mortale ale laptelui lături. ((17 August 1878 / HathiTrust))
Credit HathiTrust / Smithsonian.com

să începem în New York. Era anul 1858. Newyorkezii consumau lapte, dar acel lapte nu făcea bine corpului nimănui.Potrivit New York Times, mii de copii s-au îmbolnăvit.

„laptele” în sine arăta foarte bine. A fost comercializat ca sănătos și pur. Dar nu poți judeca o carte după copertă … sau un pahar de lapte după culoare.

amintiți-vă, acest lucru a fost cu peste 160 de ani în urmă, când guvernul nu reglementa suficient aprovizionarea cu alimente.

infamul scandal „lături de lapte” a persistat în Big Apple timp de câteva decenii în timpul 19lea. Mai mulți factori au contribuit la această problemă, dar cel mai notabil dintre ei a fost lăcomia.

New York City a fost un loc aglomerat, plin de viață – este încă la urma urmei – dar înainte de refrigerare, a fost greu să păstreze suficient de o aprovizionare cu lapte pentru a satisface cererea în creștere.

curios, în 1853 aproximativ 90.000 de litri de lapte de vacă ar fi ajuns în oraș în fiecare zi, totuși cumva 120.000 de litri au ieșit pentru livrare. Asta e o matematică neclară. Ce a reprezentat pentru extra 30.000 de litri?

lactatele din New York adăugau apă pentru a-și dilua laptele, astfel încât să poată vinde mai mult, urmate de agenți precum făina pentru a îngroșa produsul. Există chiar și relatări despre creierul de vacă adăugat laptelui pentru a oferi „laptelui” un aspect mai natural și un top cremos.

apoi a fost lapte lături.

vacile erau legate în grajdurile aglomerate de lângă distileriile orașului și hrăneau bezeaua alcoolică fierbinte rămasă de la fabricarea whisky-ului. După cum vă puteți imagina, acest lucru nu a fost o dieta mare pentru aceste animale și au fost ținute în condiții destul de oribil cu răni deschise, și, uneori, au fost în picioare în propriile deșeuri.

vacile s-ar îmbolnăvi foarte mult de o dietă alcoolică. Acest lucru a fost clar abuz de animale. Dinții lor au putrezit și s-a raportat că unele dintre cozile lor au căzut. Chiar dacă ugerele lor ar putea fi acoperite de ulcere, oricum ar fi mulse, producând o substanță murdară, albăstruie, care nu arăta ca laptele.

dar asta nu i-a împiedicat pe lactate să aducă pe piață așa-numitul „lapte lăturat”.

deși nu arăta exact așa cum ar trebui, au venit cu o soluție rapidă. Potrivit New York Times, s-a adăugat tencuială de Paris și melasă pentru a schimba culoarea, iar amidonul și ouăle au fost folosite pentru a-l îngroșa. Ei au numit produsul lor Orange County Milk.New York Times ar atribui mai târziu moartea a mii de copii laptelui.

și nu a fost din întâmplare. Timp de decenii, oamenii responsabili știau că laptele lor era nesigur, dar asta nu i-a împiedicat să-l vândă pentru profit.

în 1842, Robert Hartley, un cruciat al cumpătării, a avertizat că laptele orașului ar putea fi contaminat catastrofal. Și în următorul deceniu, ziarele au continuat să scrie despre problemele cu fabricile de produse lactate din distilerie, solicitând închiderea acestora.

în 1858, Tammany Hall, mașina politică democratică care a dominat odată politica din New York, l-a trimis pe consilierul Michael Tuomey la West 16thStreet să se uite într-un suspect lapte de lapte.

dar Tuomey nu era chiar un personaj din True Detective. A băut un pahar sau două de whisky cu lăptarul și a concluzionat că laptele de lături era la fel de bun pentru copii ca laptele obișnuit. El a adăugat că oricine a refuzat să bea pur și simplu a avut o „prejudecată.”

laptele de lapte nu era doar periculos, era mortal. Dar lăptarii din New York au vrut să se îmbogățească și nu au fost penalizați pentru practicile lor crude și rele.

această poveste nu are un final fericit, având în vedere că mii de copii au murit, dar, din fericire, reglementările privind siguranța alimentară au impus în cele din urmă New York-ului să-și curețe laptele. Noile legi alimentare și aplicarea au contribuit la îmbunătățirea situației, cu un impuls uriaș de la metodele de pasteurizare, refrigerare și trecerea Legii privind alimentele și drogurile în 1906 – la o jumătate de secol după cei mai răi ani de lapte.

care este o bună ocazie de a reaminti ascultătorilor că nu este sigur să bei lapte crud, în ciuda faptului că este o tendință populară. Laptele crud înseamnă lapte de la vaci, oi și capre — sau orice alt animal — care nu a fost pasteurizat pentru a ucide bacteriile dăunătoare și poate transporta microorganisme periculoase precum Salmonella, E. coli, Listeria și altele care provoacă boli alimentare. Este ceea ce numim de obicei „intoxicații alimentare.”

Deci, în ciuda creșterii popularității sale, „laptele crud” poate adăposti microorganisme periculoase care pot prezenta riscuri grave pentru sănătate.Am vorbit despre siguranța alimentară în episoadele anterioare și, deși niciun sistem nu este perfect, legile și practicile naționale au parcurs cu siguranță un drum lung.

servirea științei este produsă în asociere cu [email protected]

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.