34shares
  • dela
  • Tweet
  • Pin

när oktober kommer runt varje år, och temperaturen börjar sjunka, försöker jag använda sötpotatis, squash och ”falla” örter som salvia och timjan så mycket som möjligt när du lagar mat. Delvis på grund av överflödet av squash och sötpotatis på marknader denna tid på året. Och delvis för att dessa ingredienser gör att huset luktar så bra när ugnen och kaminen är tillbaka för säsongen efter att ha tagit en paus under de hetaste sommardagarna. Så när jag bestämde mig för att göra en polsk middag för Vegan MoFo, bestämde jag mig för sötpotatis pierogi, med massor av säsongsbetonade örter.

 bred overhead bild av tallrikar med sötpotatis pierogi, surkål, kasha, och rostade brysselkål, omgiven av ingredienser och vin på en vit duk

bred overhead bild av tallrikar med sötpotatis pierogi, surkål, kasha, och rostade brysselkål, omgiven av ingredienser och vin på en vit duk

Vegan MoFo 2017 på Seitan slår ditt kött

Vegan MoFo 2017 på Seitan slår ditt kött

okonventionella korn

dagens Vegan MoFo tema är ”okonventionella korn.”Tanken är att gå bort från det vanliga riset, quinoa och vete och laga mat med ett mindre vanligt spannmål. För dagens maträtt använde jag kasha och lade till lite säsongsbetonad känsla med salvia och rosmarin.

Kasha är egentligen bara rostat bovete, så om du inte hittar ”kasha” i butiken, försök leta efter bovete. Om du inte hittar rostat bovete kan du lära dig att rosta bovete i en stekpanna på spisen. Om du kan hitta kasha eller” rostat bovete”, sparar du dig själv rostningssteget eftersom det är klart att laga mat efter en snabb sköljning.

Kasha har en mycket jordnära, nötig” fullkorn ” smak och en seg konsistens när kokta. Eftersom det redan har så mycket på gång, smakvis, vill du hålla kryddorna enkla och laga det med lite vegansmör (eller olja, men jag tycker att smör smakar bättre med kasha). Det är en utsökt kontrast till pierogi.

 vit tallrik med sötpotatis pierogi, surkål, rostade rosenkål och kasha på vit bakgrund

vit tallrik med sötpotatis pierogi, surkål, rostade bröstspiror och kasha på vit bakgrund

på tal om den pierogi är detta recept fyllt med salta mosade sötpotatis blandade med karamelliserad lök, salvia, timjan, ingefära och vitlök. YUM. Om du skulle göra pierogi för Thanksgiving, skulle detta vara receptet att använda.

pierogi åtföljs av ovannämnda herbed kasha, rostade bröstspiror, vegansk kielbasa korv, surkål och färsk betor pepparrot. Och naturligtvis ett glas torrt rött vin. Du kan vanligtvis hitta pepparrot i den kylda delen av Mataffären. Jag bor nära många polska marknader, så det är lätt att hitta alla dessa ingredienser och olika varianter av pepparrot. Om du har problem med att hitta någon av dessa ingredienser, försök titta på en specialmarknad eller en livsmedelsbutik.

 närbild av middagsplattan som visar insidan av sötpotatis pierogi

närbild på middagsplattan som visar insidan av sötpotatis pierogi

degen är densamma som mitt potatis-och lökpierogi-recept. Om du vill göra båda variationerna, gör samma mängd deg och halvera bara potatisfyllningsingredienserna.

hämta receptet:

ingredienser

fyllning:

  • 1 matsked olivolja
  • ½ medelstor lök, skivad
  • 3 medelstora sötpotatis, skalade och hackade
  • 1 ½ msk vegansk smör
  • 1 msk farinsocker
  • 1 ¼ tsk salvia
  • ½ tsk timjan
  • ¼ tesked vitlökspulver
  • ¼ tsk mald ingefära
  • ⅛ tesked muskot
  • Salt och peppar att smaka

Degen:

  • 3 koppar mjöl
  • msk tesked salt
  • 1 kopp varmt vatten
  • 1 matsked vegetabilisk olja

Kasha:

  • 1 matsked vegansmör
  • midsommarlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked salvia
  • midsommar rosmarin
  • Salt och peppar
  • 1 midsommar Kasha
  • 2 ⅔ koppar vatten

brysselkål:

  • 1 matsked vegetabilisk olja
  • 1 lb brysselkål
  • Salt och peppar efter smak

att servera:

  • 1 matsked vegetabilisk olja
  • 4 meatless kielbasa korv, skivad
  • beredd pepparrot, betor eller vanlig
  • 1 burk surkål

instruktioner

för fyllningen:

  1. Värm oljan i en liten kastrull på låg värme och tillsätt sedan lökarna.
  2. stek lökarna i 10-12 minuter, rör om så ofta tills de är gyllene och karamelliserade.
  3. lägg under tiden sötpotatisen i en kastrull, täck sedan med vatten och lägg på medelhög värme.
  4. koka sötpotatisen i 8-9 minuter, eller tills den lätt genomborras med en gaffel och töm sedan.
  5. tillsätt vegansmör, farinsocker, salvia, timjan, vitlökspulver, mald ingefära och muskot i sötpotatisen och mosa.
  6. blanda i karamelliserad lök, salt och peppar efter smak och justera sedan kryddor efter behov. Avsätta.

för degen:

  1. Sifta mjöl och salt i en stor blandningsskål. Blanda i varmt vatten och vegetabilisk olja, vispa tills en deg börjar bildas.
  2. när du har deg börjar du knåda i 5 minuter på en mjölad yta tills degen är mycket slät och elastisk.
  3. dela upp den knådade degen i två och rulla ut en portion mycket tunt (om du kan, om du kan). Använd en 3-tums kakskärare eller kanten på ett glas, skär ut degrundor för varje pierogi och lägg åt sidan på en mjölad yta. Upprepa med resterande deg.
  4. ta varje omgång av degen och rulla ut den igen, individuellt. Tillsätt 1 matsked potatis och lökfyllning i mitten. Doppa en borste eller fingret i vatten och tappa lite vatten runt degens kant och vik sedan i hälften. Försegla kanten med fingrarna eller genom att trycka ner med en gaffel. Avsätta. Upprepa för varje pierogi.
  5. koka upp en stor kruka med saltat vatten på hög värme. Koka 6-8 pierogi åt gången, cirka 4 minuter vardera. Ta bort från potten med en slitssked och fortsätt tills alla pierogi är kokta.

för att förbereda kasha:

  1. värm det veganska smöret i en medelstor kastrull.
  2. tillsätt lökarna och koka tills de är gyllene, 5-6 minuter.
  3. tillsätt vitlök, salvia, rosmarin, salt och peppar och koka i ytterligare 30 sekunder.
  4. skölj kasha i en sil, tillsätt sedan i kastrullen och rör om för att belägga med lök och örter.
  5. tillsätt vattnet och öka värmen. När det når en koka, minska värmen till en sjuda.
  6. simma i 12-15 minuter, eller tills kasha har absorberat allt vatten och är mjukt och segt.

att förbereda brysselkål:

  1. Förvärm ugnen till 400 kcal F.
  2. hacka rosenkålen i halvor och tvätta sedan under kallt vatten.
  3. sprid jämnt på ett tillagat bakplåt och droppa med matsked vegetabilisk olja och salt och peppar efter smak. Stek i 10-12 minuter, eller tills det är grundligt kokt och krispigt.

att montera skålen:

  1. tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja till ett stort gjutjärn eller annan stekpanna på medelhög värme.
  2. tillsätt lite kokt pierogi, var försiktig så att du inte överfyller pannan. Koka i 2-3 minuter på varje sida tills det är gyllene och krispiga.
  3. stek så många pierogi som du vill äta, tillsätt mer vegetabilisk olja om det behövs. Den återstående kokta pierogi kan förvaras i en lufttät behållare i kylen tills den är klar att äta.
  4. Håll brännaren på och tillsätt kielbasa i pannan. Koka i 2 minuter på varje sida, tillsätt mer vegetabilisk olja om det behövs.
  5. servera pierogi med kasha, kokt kielbasa, rostade rosenkål, surkål och beredd pepparrot efter smak.
näringsinformation:

avkastning: 18servering storlek: 2 pierogi och sidor
mängd per portion: Kalorier: 451totalt fett: 30omättat fett: 10gtrans fett: 0omättat fett: 19gkolesterol: 0mgsnatrium: 1089mgkolhydrater: 31gfiber: 3gsugar: 5gProtein: 15g

all näringsinformation som presenteras på denna webbplats är endast avsedd för informationsändamål. Jag är inte en certifierad nutritionist och någon näringsinformation om seitanbeatsyourmeat.com bör endast användas som en allmän riktlinje. Denna information tillhandahålls som en artighet och det finns ingen garanti för att informationen kommer att vara helt korrekt. Även om jag försöker ge korrekt näringsinformation efter bästa förmåga, bör dessa siffror fortfarande betraktas som uppskattningar.

gjorde du det här receptet?

vänligen lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram

Vegan sötpotatis pierogi med kasha och vegan kielbasa

Vegan sötpotatis pierogi med kasha och vegan kielbasa

vilken är din favorit pierogi fyllning?

 bred overhead bild av sötpotatis pierogi på tallrikar omgivna av höstdekor och vin
34shares
  • dela
  • Tweet
  • stift

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.