på veckans avsnitt av Serving up Science diskuterar vetenskapsförfattaren Sheril Kirshenbaum och WKAR ’ s Karel Vega konsekvenserna av swill milk under 1850-talet.

lyssna
lyssna…

/

6:00

när du tittar på produktionen av färska livsmedel och hur de hamnar i livsmedelsbutiker är det verkligen ett modernt underverk.

vi säger inte att FDA är perfekt, men före introduktionen ägde några ganska farliga metoder rum i livsmedelsindustrin.

ta en enkel häftklammer som mjölk, som de flesta tar för givet. Det fanns en tid då mjölk kunde få dig riktigt sjuk. Bristen på korrekt efterlevnad av livsmedelssäkerhet ledde till att många människor dödades, särskilt barn.

och först Ett varningsord-den här historien innehåller konton om djurplågeri som kan vara störande för vissa lyssnare.

en redaktionell tecknad film i Harper ’ s Weekly visar de dödliga konsekvenserna av swill milk. ((Augusti 17, 1878 / HathiTrust))
kredit HathiTrust / Smithsonian.com

vi börjar i New York. Året var 1858. New Yorkers drack mjölk, men den mjölken gjorde inte exakt någons kropp bra.Enligt New York Times blev tusentals barn sjuka.

själva ”mjölken” såg bra ut. Det marknadsfördes som hälsosamt och rent. Men du kan inte döma en bok efter omslaget … eller ett glas mjölk efter dess färg.

kom ihåg att detta var över 160 år sedan när regeringen inte reglerade vår livsmedelsförsörjning tillräckligt.

den ökända ”swill milk” – skandalen kvarstod i Big Apple i flera decennier under 19thcentury. Flera faktorer bidrog till problemet, men den mest anmärkningsvärda bland dem var girighet.

New York City var en upptagen, livlig plats – det är fortfarande trots allt – men före kylning var det svårt att hålla tillräckligt med mjölkförsörjning för att möta den växande efterfrågan.

märkligt nog, i 1853 omkring 90.000 liter kom mjölk förmodligen i staden varje dag, men på något sätt 120.000 liter gick ut för leverans. Det är lite fuzzy matte. Vad stod för de extra 30 000 kvarterna?

New York dairymen tillsatte vatten för att späda mjölken så att de kunde sälja mer, följt av agenter som mjöl för att tjockna produkten. Det finns till och med konton för kohjärnor som läggs till mjölk för att ge ”mjölken” ett mer naturligt utseende och krämig topp.

sedan var det swill mjölk.

kor var bundna i trånga stall bredvid stadens destillerier och matade den heta alkoholhaltiga mosen kvar från att göra whisky. Som du kan föreställa dig var detta inte en bra diet för dessa djur och de hölls i ganska hemska förhållanden med öppna sår, och ibland stod de i sitt eget avfall.

korna skulle bli mycket sjuka från en alkoholhaltig diet. Detta var tydligt djurmissbruk. Deras tänder ruttnade och det rapporterades att några av deras svansar föll av. Även om deras juver kan vara täckta av sår, skulle de mjölkas ändå och producera en smutsig, blåaktig substans som inte såg ut som mjölk.

men det hindrade inte dairymen från att föra denna så kallade ”swill milk” till marknaden.

medan det inte såg ut som det borde, kom de med en snabb fix. Enligt New York Times tillsattes gips av Paris och melass för att ändra färgen, och stärkelse och ägg användes för att tjockna det. De kallade sin produkt Orange County Milk.New York Timeskulle senare tillskriva tusentals barns död att svälla mjölk.

och det var inte av misstag. I årtionden visste de ansvariga männen att deras mjölk var osäker, men det hindrade dem inte från att sälja den för vinst.

år 1842 varnade Robert Hartley, en temperance crusader, att stadsmjölk kunde bli katastrofalt förorenad. Och under det kommande decenniet fortsatte tidningarna att skriva om problemen med destilleri mejerier och krävde att de skulle stängas.

år 1858 skickade Tammany Hall, Den demokratiska politiska maskinen som en gång dominerade New York City-politiken, rådman Michael Tuomey till West 16thstreet för att undersöka ett misstänkt swill milk dairy.

men Tuomey var inte precis en karaktär från True Detective. Han drack ett glas eller två whisky med mejeristen och drog slutsatsen att swillmjölk var lika bra för barn som vanlig mjölk. Han tillade att alla som vägrade att dricka det helt enkelt hade en ”fördom.”

Swill mjölk var inte bara farligt, det var dödligt. Men New York dairymen ville bli rik och de blev inte straffade för sina grymma och onda metoder.

den här historien har inte exakt en lycklig avslutning med tanke på att tusentals barn dog, men tack och lov krävde livsmedelssäkerhetsbestämmelserna så småningom New York att städa upp sin mjölk. Nya livsmedelslagar och verkställighet bidrog till att förbättra situationen, med en jätte boost från pastöriseringsmetoder, kylning och passagen av Food and Drug Act 1906 – ett halvt sekel efter det värsta av swill milk years.

vilket är ett bra tillfälle att påminna lyssnare om att det inte är säkert att dricka rå mjölk, trots att det är en populär trend. Rå mjölk betyder mjölk från kor, får och getter — eller något annat djur — som inte har pastöriserats för att döda skadliga bakterier och kan bära farliga mikroorganismer som Salmonella, E. coli, Listeria och andra som orsakar livsmedelsburna sjukdomar. Det är vad vi vanligtvis kallar ” matförgiftning.”

så, trots sin ökade popularitet, kan” rå mjölk ” innehålla farliga mikroorganismer som kan utgöra allvarliga hälsorisker.Vi har pratat om livsmedelssäkerhet i tidigare avsnitt, och även om inget system är perfekt har nationella lagar och praxis verkligen kommit långt.

servering av vetenskap produceras i samband med [email protected]

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.